Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Aquilae Merlot IGP BIO fra Canicattí på Sicilia viser i glasset en dyp rubinrød farge med fine fiolette reflekser, tett, klar og inviterende. Allerede ved første omdreining åpner det seg en uttrykksfull bouquet som forener modne røde frukter og delikat krydder. I sentrum står aromaer av jordbær og surkirsebær, ledsaget av et mykt preg av vanilje og et hint av kanel som minner om edle krydder. Denne duftkomposisjonen virker samtidig varm, fruktig og elegant uten noen gang å bli tung.

Nesen er preget av saftig jordbær som minner om ferske bær fra markedet, og mørk surkirsebær med fin syre. Vanilje tilfører en myk sødme, som ved kvalitets-eik eller en raffinert dessert. Kanel setter en varm, lett pikant aksent som gir assosiasjoner til vinterkrydder og bakverk. Slik oppstår en harmonisk duftbue som vekker lysten på den første slurken og fremhever den typiske Merlot-stilen fra Sicilia.

På ganen fremstår Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí tørr, fyldig og fløyelsmyk. Frukten av jordbær og surkirsebær står tydelig i forgrunnen, supplert av subtile toner av vanilje og fin kanel. Tanninene er myke og avrundede, godt integrert og gir struktur uten å dominere. En mild, frisk syre skaper spenning og gjør vinen saftig og tilgjengelig. Til tross for fylden virker vinen klar og rettlinjet, med en elegant, middels lang avslutning der røde frukter og et hint av krydder igjen trer frem.

Aromaene i denne rødvinen kommer særlig godt frem når den ikke serveres for kjølig. Ved moderat temperatur viser den hele sitt spekter av fruktige og krydrede inntrykk, som understreker Merlot-karakteren. Det økologiske arbeidet i vinmarken fremmer et klart, rent smaksbilde som tydelig gjenspeiler opprinnelsen fra Sicilia. Vinen forblir samtidig lettdrikkelig, med fin fylde og mild krydder.

For rask oversikt de viktigste inntrykkene i listeform:

1. Farge: Dyp rubinrød med fiolette reflekser, klar og tett i glasset.
2. Nese: Jordbær, surkirsebær, dessuten vanilje og fin kanel, varm og inviterende.
3. Gane: Tørr, rund og myk, med moden frukt og milde tanniner.
4. Struktur: Middels fyldig, frisk syre, fin fylde, god balanse.
5. Avslutning: Middels lang, med vedvarende kirsebærfrukt og diskret krydderpreg.

Dermed egner Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí seg både som kosevin på kveldstid og som allsidig ledsager til mange retter. Den tydelige fruktkarakteren, kombinert med vanilje og kanel, gjør den attraktiv for venner av moderne, men klassisk tørre rødviner fra Italia.

Vinifikasjon av Aquilae Merlot IGP BIO fra Canicattí

Druene til Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí kommer fra utvalgte vinmarker på Sicilia, der Merlot drar nytte av mye sol og kjølige netter. Jordsmonnet er ofte kalkrikt og delvis sandholdig, noe som gir vinstokkene dybde og en klar fruktprofil. Takket være de mediterrane forholdene modner druene jevnt og beholder samtidig sin friskhet. Økologisk dyrking innebærer skånsom stell av vinplantene, med grønndekke og avståelse fra syntetiske midler.

Innhøstingen skjer som regel selektivt, ofte i de kjølige morgentimene for å bringe de modne druene med stabil temperatur inn i kjelleren. Bare fullmodne druer går til pressing. Druematerialet avstilkes varsomt, slik at kun bærene havner i gjæringstanken. Slik forblir fruktkarakteren av jordbær og surkirsebær tydelig, uten å bli overdøvet av harde toner fra stilkene.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker for å få frem de druespesifikke aromaene i Merlot så presist som mulig. Under maserasjonen løses farge- og garvestoffer ut fra skallene, noe som forklarer den intense røde fargen og den myke tanninstrukturen. Regelmessig overpumping eller nedstøting av skallhatten sørger for god ekstraksjon og en jevn gjæring.

Etter avsluttet alkoholgjæring følger som regel malolaktisk gjæring. Dette trinnet avrunder syren og gir mer mykhet og fylde på ganen. Modningen skjer delvis i stål, delvis i tre, avhengig av ønsket stil. Den varsomme bruken av eik gir vinen dens vaniljetoner og fine kanelkrydder uten å dekke over frukten. Avslutningsvis hviler vinen på bunnfallet, noe som tilfører ekstra dybde og kremet munnfølelse.

Før tapping filtreres Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí lett for å sikre klarhet uten å redusere aromarikdommen. Resultatet er en druesort-ren Merlot som forener opprinnelse, drue og kjellerstil fra Canicattí på harmonisk vis.

Matanbefalinger til Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Med sin kombinasjon av moden frukt, myke tanniner og fin krydderkarakter er Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí en allsidig matvin. Aromaene av jordbær og surkirsebær harmonerer godt med kjøttretter, ovnsbakte grønnsaker og kraftige pastasauser. Samtidig passer vinen også til vegetarkjøkken med stekearomaer og tydelige krydderinnslag. Vanilje- og kanelnotene kan dessuten fint kombineres med mediterrane urter.

Passende retter til Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí:

• Pasta med ragu på oksekjake, tomat og rosmarin
• Lasagne al forno med fyldig bolognese og vellagret hardost
• Langtidsstekt lammelår med urtekruste, polenta og ovnsbakte grønnsaker
• Grillet biff med peppersjy og rosmarinpoteter
• Ovnsbakte kyllinglår med paprika, løk og olivenolje
• Mediterran ratatouille med squash, aubergine og tomat
• Sopp-risotto med kraftig stekte steinsopper og parmesan
• Moden pecorino eller middels lagret hardost med ferskt landbrød

Vinen passer også svært godt til pizza med salami, bacon eller krydret salsiccia. Den saftige frukten balanserer krydderet, tanninene bærer ostens fylde. Servert ved moderat temperatur viser Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí all sin styrke som rødvin for sosiale kvelder og lange måltider. Slik glir den uanstrengt inn i et moderne, men jordnært kjøkken og bringer et streif av Sicilia i glasset.

• Flere produkter fra Canicattí