Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

Pinot Noir Riserva Semel Pater fra Maison Anselmet viser seg i glasset med en klar, dyp rubinrød farge og fine granatrøde reflekser. Denne fargetonen varsler en kompleks, elegant rødvin. Nesen åpner med intens duft av moden bringebær, saftig surkirsebær og mørk søtkirsebær. I tillegg kommer fine toner av røde rips, litt markjordbær og et hint av solbær. Med luft trer det frem et andrelag: sart krydder med hvit pepper, litt einebær, et streif av lakris og et fint slør av vanilje og mørk sjokolade. I tillegg toner av tørkede roseblader, løv og edelt treverk som leder tankene til en spasertur i en kjølig skog.

I munnen virker vinen tørr, silkemyk og presis. Teksturen er smidig, med finkornede tanniner som gir struktur uten å virke harde. Syren er livlig, men godt integrert og skaper friskhet og spenning. Fruktaromaene av bringebær, surkirsebær og søtkirsebær oppleves klare, saftige og dype. De kompletteres av lett røykpreg, et hint av kakao og litt mokka. I den lange ettersmaken kommer røde bær tilbake, litt kirsebærstein og et fint krydderpreg som minner om nellik og sedertre. Samspillet mellom frukt, krydder og friskhet gir denne vinen et edelt, men samtidig tilgjengelig uttrykk som vil begeistre Pinot Noir-entusiaster.

Aromaene kan deles inn i tre nytelsesfaser:

1. I fruktfasen dominerer bringebær, surkirsebær og søtkirsebær, supplert av rips og markjordbær.
2. I krydderfasen trer nyanser av hvit pepper, lakris, einebær, nellik og fint røykpreg tydeligere frem.
3. I modningsfasen dukker noter av mørk sjokolade, mokka, løv, roseblader og edelt treverk opp i den lange, vedvarende finalen.

Gjennom den rene druesammensetningen viser denne vinen hele formatet til druesorten Pinot Noir. Den kombinerer den typiske elegansen til denne druen med det kjølige, alpine preget fra Aostadalen. Druene modner i høytliggende vinmarker, noe som gir klar frukt, moderat alkohol og fin struktur. Denne rødvinen er tørr, men takket være den tette frukten svært smakfull. Den finner balansen mellom konsentrasjon og letthet og virker derfor verken tung eller slitsom. En vin som avslører nye nyanser med hver slurk, og som med litt luft fra karaffel viser enda større dybde.

Etter hvert som vinen modnes på flaske, blir fruktaromaene enda mer raffinerte og smelter sammen med tonene av treverk og krydder. Slik oppstår et harmonisk duftbilde som minner om kirsebær i mørk sjokolade, tørkede røde frukter og fine tobakksnyanser. Den som vil lagre vinen noen år, kan dermed oppdage flere lag. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet er dermed ikke bare en nytelse her og nå, men byr også på potensial for middels lang lagring i kjelleren.

Vinifikasjon av Pinot Noir Riserva Semel Pater fra Maison Anselmet

Druene til denne vinen kommer fra utvalgte vinmarker i Aostadalen. Regionen ligger skjermet i Alpene og byr på kjølige netter, rikelig sol og store temperaturforskjeller mellom dag og natt. Dermed modner bærene langsomt og jevnt og beholder en klar, vital frukt. Jordsmonnet er preget av skifer, kalk og steinete morene. Denne blandingen gir god drenering og tilfører vinen en presis, mineralsk nerve. Vinstokkene stelles omhyggelig, med lave avlinger og konsekvent bladarbeid. Slik oppnås høy druekvalitet med tett, aromatisk frukt.

Innhøstingen skjer som regel for hånd og i små kasser. Dermed forblir bærene uskadde frem til de når kjelleren. Kun modne druer går videre til gjæringskarene. Streng seleksjon både på vinstokken og ved sorteringsbordet sikrer et høyt nivå. Før gjæringen gjennomføres ofte en kort kaldmaserasjon. Da ligger bær med skall i tank ved lav temperatur. På den måten løses de første fargestoffene og aromaene ut uten at for mye tannin trekkes ut. Dette fremmer den fine frukten og den elegante strukturen.

Den alkoholiske gjæringen foregår temperaturkontrollert, som oftest i ståltanker eller åpne gjæringskar. Maserasjonen blir jevnlig og varsomt overpumpet eller nedstukket. Slik løses farge, duftstoffer og tanniner kontrollert ut fra skallene. Målet er en vin med tydelig Pinot Noir-karakter, silkemyk, men strukturert. Etter gjæringen følger malolaktisk gjæring, der den skarpe eplesyren omdannes til mykere melkesyre. Denne fasen runder av syren og gir vinen mer fylde i munnfølelsen.

Modningen skjer over flere måneder på fat, som oftest barriques eller større fat av fransk eik. En del av fatene er nye, en del brukte. Slik får vinen diskrete toner av ristede aromaer og vanilje, uten at treverket dominerer frukten. Eiken lar vinen puste og gir en forsiktig modning. Tanninene blir mildere, aromaene smelter sammen. Modning på bunnfallet tilfører vinen mer fylde og kompleksitet. Jevnlige kontroller sikrer husets stil. Før tapping blir vinen skånsomt klarert og lett filtrert for å bevare strukturen.

Etter tapping hviler Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet ytterligere en tid på flaske. Denne ekstra modningsfasen sørger for mer harmoni, finere aromaer og et enda klarere uttrykk. Vinen slippes på markedet først når den viser sin typiske eleganse og balansen mellom frukt, tre og syre er på plass.

Matanbefalinger til Pinot Noir Riserva Semel Pater fra Maison Anselmet

Takket være sin elegante struktur, saftige kirsebærfrukt og fine krydderpreg er denne vinen en allsidig ledsager på kjøkkenet. Den harmonerer med mange retter som kler rødvin, uten å dominere dem. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet passer ideelt til raffinerte kjøttretter, fyldige grønnsaksretter og moden ost. Det er viktig at maten ikke er for sterk og ikke for kraftig krydret, slik at den sarte Pinot-frukten forblir tydelig.

Anbefalte retter og oppskrifter:

• Rosastekt andebryst med saus på surkirsebær og selleripuré
• Kalverygg i urtekrust med rødløk i rødvin og polenta
• Klassisk Coq au Vin med rotgrønnsaker og friske urter
• Hjemmelaget tagliatelle med soppragù av steinsopp og kejserhatt
• Risotto med skogsopp, litt parmesan og et hint av trøffel
• Mørt langtidsstekt lammelår med rosmarin, timian og rotgrønnsaker
• Stekt maiskylling med ratatouille og kremet polenta
• Moden mykost som Brie de Meaux eller Camembert, servert med ferskt baguette
• Mildt lagret fastost, for eksempel Comté eller en ung Gruyère
• Dampet røye med linser og rotgrønnsaker for raffinerte, vågale vinelskere

For en enklere servering kan vinen ledsage et fat med spekeskinke, fin salami, oliven og litt mild fjellost. Den gjør seg også svært godt til en pizza med sopp og prosciutto eller til en lasagne med storfekjøtt og béchamelsaus. Med disse rettene viser Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet hele sin styrke som elegant og allsidig matvin.

• Flere produkter fra Maison Anselmet