Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa viser i glasset en tett, rubinrød farge med fine granatrøde reflekser i kanten. Fargen virker klar, dyp og innbydende, som skapt for lange kvelder og sofistikerte øyeblikk ved bordet. Allerede ved første sving i glasset stiger intense dufter opp som umiddelbart fanger sjelen til Toscana.

I duftbildet står mørk plomme i sentrum, saftig, moden og med en nesten fløyelsmyk dybde. I tillegg kommer toner av tørket svarte kirsebær, som minner om syltetøy, og friske surkirsebær, som gir spenning og en fin syrestruktur. Florale nyanser av fine fioler svever over dette, sarte, elegante og likevel tydelige. Disse inntrykkene ledsages av et hint av mørk sjokolade, søt vanilje, et streif sedertre og en anelse lær, slik man kjenner det fra store, modnede rødviner fra Toscana.

På ganen er Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa tørr og kompleks, med et harmonisk samspill av frukt, krydder og struktur. Den saftige plommen vender tilbake, tett og konsentrert, fulgt av surkirsebær og svarte kirsebær som gir vinen en tydelig profil. Fiolaromaene viser seg her som en fin, elegant nyanse som lar frukten tre frem og gir vinen en sanselig sjarm. Modne tanniner gir ryggrad og sørger for en klar, strukturert munnfølelse uten noen gang å virke harde.

Munnfølelsen er smidig, nesten silkemyk, med middels til fyldig kropp. Syren er livlig, men godt integrert; den bærer frukten og gir vinen lengde. Slik fremstår rødvinen frisk, klar og lettdrikkelig. Aromene blir lenge liggende på tungen, med toner av plommekompott, lys lakris, krydret tre, fin tobakk og litt kakaopulver i ettersmaken. Denne vinen viser dybde, men også eleganse, og forblir alltid balansert.

Den aromatiske strukturen kan deles inn i følgende lag:

1. Mørk frukt: plomme, surkirsebær, svarte kirsebær, samt et hint av tørket frukt.

2. Florale toner: fine fioler, tørkede blomster, et sart innslag av roseblad.

3. Krydder og tre: vanilje, sedertre, tobakksblad, et hint nellik og kakao.

4. Modne tanniner: faste, men runde, med god lengde og fin nerve.

5. Struktur og lengde: klar syre, tett fruktkjerne, langvarig, elegant avslutning.

Dermed egner denne vinen seg ideelt som et flaggskip for toskansk vinkultur, der tradisjon og tydelige fruktaromaer går hånd i hånd. Vinen viser styrken i en fint avstemt drueblanding av klassiske Chianti-sorter. Resultatet er en karaktersterk, autentisk rødvin som gjenspeiler stilen fra området Greve in Chianti på en svært tydelig måte.

Vinifikasjon av Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa

Vinstokkene til Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa står i skråninger i Toscana, i hjertet av Chianti Classico-området. Jordsmonnet består av en blanding av kalk, leire og steinete galestro. Denne sammensetningen gir god drenering og moderate avlinger, noe som gir konsentrerte, modne druer. Klimaet preges av varme dager og kjølige netter. Slik forblir druene aromatiske og bevarer en tydelig syre.

Vinmarkene pleies skånsomt, med målrettet bladverkshåndtering og regulering av avkastningen. Kun modne druer går til innhøsting. Høstingen skjer for det meste for hånd i små kasser. Slik forblir bærene hele og kommer inn i kjelleren i optimal tilstand. Før gjæringen sorteres druene, slik at bare det beste materialet brukes.

I kjelleren avstilkes druene og knuses forsiktig. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker. Temperaturen holdes moderat for å bevare druesortenes aromaer av plomme, surkirsebær og fioler. Gjentatt nedpressing av skallhatten sørger for målrettet ekstrahering av farge, tannin og aroma. Skallkontakttiden tilpasses slik at strukturen bygges opp uten at tanninene blir for markante.

Etter gjæringen modner vinen i lengre tid på fat, som regel i store fat av slavonsk eik eller i barriques. I denne fasen vinner vinen dybde, kompleksitet og fin krydderkarakter. Aromaer av vanilje, sedertre, tobakk og kakao kompletterer fruktnotene og integreres harmonisk. Fatlagringen avrunder tanninene og gir vinen en lang, silkemyk avslutning.

Deretter hviler vinen videre på flaske før den slippes på markedet. Denne flaskemodningen gir en ytterligere harmonisering av aromaene. Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa kommer derfor drikkeklar på markedet, men har nok struktur til å utvikle seg videre i flere år.

Matanbefalinger til Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa

Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa er en allsidig vin til mat, som passer spesielt godt til aromatiske, kraftige retter. Kombinasjonen av mørk frukt, floral eleganse og krydret fatpreg gjør den ideell til klassikere fra det italienske kjøkkenet, men også til kreative, moderne retter. Det er viktig at maten ikke overskygger vinen, men understreker dens struktur og frukt.

Anbefalte retter til denne vinen er:

- Tagliatelle med okseragù på toskansk vis, langsomt braisert med tomater, urter og litt rødvin.

- Bistecca alla Fiorentina fra grillen, med rosmarin, grovt salt og en skvett olivenolje.

- Langtidsstekt lammelår med rotgrønnsaker, hvitløk og middelhavsurter.

- Ovnsbakt grønnsaker som aubergine, paprika og squash, med timian og lagret hardost.

- Lasagne med kjøttdeig, tomatsaus, béchamel og rikelig med revet parmesan.

- Lagret Pecorino Toscano med fikenchutney eller kirsebærkompott som osteservering.

- Sopprisotto med steinsopp, parmesan og et lite hint trøffelolje.

Sammen med disse rettene viser Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa hele sin styrke. Den runder av kraftige retter, tilfører friskhet og sørger for en lang, elegant avslutning på ganen. Slik blir hvert måltid til et tydelig nytelsesøyeblikk som gir lyst på neste slurk.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa