Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa viser i glasset en tett rubinrød farge med lett granatrøde reflekser i kanten. Denne dype fargen røper modne druer fra åsene i Toscana og antyder kraft, struktur og finesse i glasset. Allerede ved første sving åpner det seg et klart duftbilde som er typisk for en elegant Chianti Classico med lang modningstid.

I duften forenes mørke skogsbær, saftige kirsebær og florale toner til et svært harmonisk uttrykk. Bjørnebær viser seg som en mørk, nesten fløyelsmyk kjerne, flankert av surkirsebær med fint syrespill. I tillegg kommer hint av fiol som gir vinen et edelt, lett pudret blomsterepreg. Buketten understøttes av krydder og tretoner som stammer fra fatmodningen.

Aromaene kan deles inn i følgende inntrykk:

1. Bjørnebær, solbær og mørke skogsbær med saftig fylde og klar frukt.
2. Surkirsebær, moreller og rips med frisk, fin syre.
3. Fiol, tørkede blomster og et hint av iris for et edelt, floralt preg.
4. Kryddertoner av svart pepper, lakris og litt tobakk.
5. Sarte ristede noter av kakao, mokka og diskret vanilje fra fatlagringen.

På ganen virker Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa kraftfull og samtidig presis. Vinen er tørr, men viser en fyldig, tett fruktkjerne med myk tekstur. Tanninene er fint kornede, verken harde eller strenge, men godt integrerte og bærer frukten helt ut i ettersmaken. Syren er til stede, men aldri skarp, og gir friskhet og lettdrikkelighet.

Ansatsen på ganen er saftig med toner av bjørnebær og moden kirsebær. I midtpartiet trer mer krydder og fiol frem, i tillegg til innslag av lær og et svakt jordlig preg, slik man kjenner det fra klassiske rødviner fra Toscana. Teksturen forblir alltid klar og stram, med elegant struktur og behagelig dybde.

Finishen er lang, ren og fokusert. Frukt og krydder toner sakte ut. En fin, lett saltaktig mineralitet blir liggende igjen på ganen og gir lyst på en ny slurk. Dermed er denne rødvinen ikke bare ideell som følge til mat, men overbeviser også alene i glasset, for eksempel om kvelden eller til en god bok.

Alt i alt viser Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa alt det som tilhengere av klassiske toskanske viner setter pris på. Mørk frukt, tørr stil, fin krydderkarakter og presis struktur smelter sammen til et helhetlig bilde som begeistrer både kjennere og nysgjerrige nybegynnere. Denne vinen er et typisk eksempel på en omhyggelig komponert drueblanding fra hjertet av Chianti Classico.

Med økende lufting åpner det seg flere lag. Da viser det seg toner av tørkede urter, litt rosmarin og timian, dessuten et hint av skogbunn og diskrete innslag av trøffel. Disse detaljene forsterker vinens fine, jordlige karakter og gjør den til en spennende partner til mange middelhavsretter. Den som lar vinen puste litt i karaffel, vil oppleve hele dybden i denne klassiske rødvinen.

Vinifikasjon av Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa

Druene til Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa kommer fra utvalgte vinmarker i Toscana. Vinmarkene ligger i skråninger med god luftgjennomstrømming og jordsmonn av kalk, leire og steinete galestro. Denne kombinasjonen gir lave avlinger, modne druer og en klar, presis frukt. Klimaet gir varme dager og kjølige netter, noe som styrker aromadannelsen og bevarer friskheten.

Arbeidet i vinmarken utføres med stor omhu. Vinstokkene beskjæres grundig om vinteren. Om sommeren gjøres nøyaktig bladarbeid slik at druene er godt luftet og modnes jevnt. Avlingsreduksjon gjennom tynning av drueklaser sørger for konsentrasjon i bærene. Høsten skjer som regel for hånd, parsell for parsell, så snart druene er modne.

I kjelleren bearbeides de enkelte partiene i drueblandingen hver for seg. Først følger en skånsom avstilking, deretter en kontrollert massegjæring i temperaturstyrte tanker. Under gjæringen blir skallhetten jevnlig dyttet ned eller overpumpet. Slik ekstraheres farge, tanniner og aromaer målrettet uten å fremme bitre toner.

Gjæringstemperaturen holdes i et moderat område for at frukten og de florale tonene av bjørnebær, surkirsebær og fiol skal bevares. Etter fullført alkoholgjæring følger den malolaktiske gjæringen. Dette steget avrunder syren, gjør vinen mykere og gir en harmonisk tekstur på ganen.

Til den påfølgende modningen legges vinen på fat, ofte i store eikefat og delvis i barriques. Der hviler den i mange måneder, delvis over to år, slik det er typisk for en Riserva. I denne tiden setter bunnfallet seg rolig. Vinen klarnes på naturlig vis og vinner i dybde, kompleksitet og fin krydderkarakter.

Tre og frukt skal være i balanse. Fatet gir vinen struktur, sart vanilje og diskrete ristede toner uten å overdøve opphavet. Før tapping smakes de enkelte partiene i cuvéen nøye og settes sammen. Bare de beste fatene finner veien inn i den endelige blandingen, som tydelig uttrykker stilen til Castelli del Grevepesa.

Etter tapping hviler Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa ytterligere en tid på flaske. Denne ekstra modningsfasen gir mer harmoni, mykere tanniner og et fint vevd aromaspill. Slik kommer vinen drikkeklar på markedet og byr samtidig på potensial for flere års lagring.

Matanbefalinger til Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa

Denne rødvinen er en allsidig følgesvenn til klassisk italiensk kjøkken og til rustikk, ambisiøs husmannskost. Kombinasjonen av mørk frukt, frisk syre og modne tanniner gjør den ideell til retter med kjøtt, ost og sopp. Den harmonerer like godt med grillmat som med langtidsstekte retter og aromatisk pasta.

Særlig godt passer Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa til følgende retter:

• Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarinpoteter og olivenolje.
• Langtidsstekt lammelår med urtecrust, rotgrønnsaker og polenta.
• Tagliatelle med ragù av storfe og svin, langsomt kokt i rødvin.
• Hjemmelaget lasagne med ragù, bechamel og vellagret hardost.
• Sopprisotto med steinsopp, timian og litt lagret pecorino.
• Viltretter som hjortestek med tyttebær og brøddumpling.
• Utvalg av italienske hardoster, for eksempel Pecorino Toscano eller lagret Parmigiano.

Også til antipastifat med lufttørket skinke, fennikelsalami, oliven og syltede grønnsaker viser vinen sin sjarmerende side. Den friske strukturen skjærer gjennom fett og krydder og sørger for et klart smaksbilde. Dermed forblir hver detalj i rettene godt merkbar.

Den som liker å lage mat, kan planlegge komplette menyer med denne vinen. Begynn med crostini med kyllingleverpaté, etterfulgt av pasta med ragù eller en sopprisotto. Som hovedrett egner seg oksekjaker i rødvin eller langtidskokt ossobuco. Til slutt passer et ostefat med mørkt brød og fikenchutney. Slik viser vinen alle sine fasetter og følger kvelden fra første til siste rett.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa