Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo fra Castello del Trebbio viser i glasset en tett, rubinrød farge med fine fiolette reflekser som straks gir assosiasjoner til saftige kirsebær og modne bær. I nesen folder det seg ut en klar, innbydende bukett med toner av søt kirsebær, sprø rips og sarte fioler. I tillegg kommer fine innslag av røde blomster, et hint av nype og et slør av lyse krydder som gjør aromaen nyansert og forførende.

På ganen virker denne toskanske rødvinen tørr, klart strukturert og svært lettdrikkelig. Frukten står i sentrum: saftig kirsebær, rips, ledsaget av mild fiolkrydder og et diskret streif av urter. Tanninene er myke og runde, men gir likevel nok grep til å skape spenning. En frisk, livlig syre bærer frukten og gir godt driv på ganen. Ettersmaken er middels lang, fruktpreget og fint krydret, med minner om moreller, røde bær og delikate, florale noter.

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio er en karaktersterk, men elegant rødvin som speiler det toskanske landskapet i glasset. Kombinasjonen av kirsebær, rips og fiol gir et harmonisk samspill mellom frukt, blomster og krydder. Vinen forblir hele tiden klar, presis og innbydende, uten tyngde, med en vakker balanse mellom friskhet og myke tanniner.

Aromaene virker tydelig definerte og mangfoldige. Duftbildet i denne vinen kan ordnes i følgende inntrykk:

1. Modne røde kirsebær, surkirsebær, et hint av mørke kirsebær og fin kirsebærskall
2. Rips, tyttebær, nype og et anstrøk bringebær
3. Fioler, røde blomster, litt tørkede blomster og et fint snev av urter

Med litt luft åpner vinen seg ytterligere og viser nyanser av lys pepper, et forsiktig hint av lakris og et streif av skogbunn. Teksturen forblir silkeaktig, med godt integrerte tanniner og en frisk, klar avslutning. Den som setter pris på fruktpregede, elegante rødviner med florale nyanser, finner her en vin med stor drikkeglede og tydelig Toscana-karakter.

På ganen overbeviser vinen med en harmonisk balanse mellom frukt, syre og tannin. Den tørre stilen fremhever den saftige kirsebærfrukten, mens ripsen skaper spenning. Fiolnotene virker som et fint duftteppe i bakgrunnen og gir vinen en elegant, nesten silkemyk fremtoning. Takket være den klare strukturen og den friske syren virker denne rødvinen livlig og allsidig ved bordet.

Særlig tiltalende er hvordan aromaene av kirsebær og rips i ettersmaken veves sammen med de florale tonene. Det sitter igjen et inntrykk av fin kirsebærfrukt, røde bær og et slør av blomster på ganen. Vinen er tørr, men ikke streng, myk, men ikke tung. Den viser dybde uten å bli kraftblåst, og egner seg derfor ideelt til avslappede kvelder og raffinerte retter fra det middelhavske kjøkkenet.

Vinifikasjon av Ciliegiolo Canaiolo fra Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio kommer fra åsene i Toscana, der vinstokkene vokser på godt ventilerte jordsmonn. Blandingen av kalk, leire og litt sand gir ideelle forhold for modne druer med intens frukt. Det varme, solrike klimaet i regionen mildnes av friske vinder, noe som styrker bæraromaene og bevarer friskheten.

I vinmarken legges det stor vekt på presist håndarbeid. Vinstokkene pleies nøye, og avkastningen holdes bevisst nede. Slik samler aroma og struktur seg i druene. Gjennom omhyggelig bladverkstell er drueklasene godt luftet og kan modnes jevnt. Innhøstingen skjer som regel for hånd, ofte i de kjøligere morgentimene, slik at bærene kommer svale til kjelleren og beholder sin fine frukt.

Etter en streng selektering, der kun modne bær får komme i kjelleren, avstilkes druene skånsomt. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker. På den måten bevares den friske frukten av kirsebær, rips og fiol klart og tydelig. En kontrollert maserasjonstid sikrer uttrekk av fine tanniner og den dype, rubinrøde fargen.

Under gjæringen dyttes den oppstigende skallhetten jevnlig forsiktig ned. Slik løses farge- og aromastoffene optimalt ut fra skallene. Modningen skjer delvis i ståltank, delvis på store trefat, for å gi struktur uten å overskygge frukten. Gjennom denne kombinasjonen forblir vinen livlig og fruktpreget, samtidig som den vinner i dybde.

Etter modningen på bunnfallet klarner vinen seg på naturlig vis. Gjæren gir ekstra fylde og en fin kremet munnfølelse. Før tapping gjennomføres en skånsom filtrering for å sikre klarhet og stabilitet. Deretter får vinen hvile en kort stund på flaske før den slippes på markedet. Slik viser Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio all sin harmoni og eleganse ved åpning.

Matanbefalinger til Ciliegiolo Canaiolo fra Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio er en allsidig matfølge som kompletterer mange retter fra det toskanske og middelhavske kjøkkenet på en ideell måte. Den klare kirsebærfrukten, ripsen og de fine fiolnotene harmonerer både med rustikk husmannskost og med raffinerte, moderne retter.

• Klassisk pasta med tomatsaus, urter og litt salsiccia
• Pizza med luftig bunn, tomat, mozzarella, sopp og prosciutto
• Grillet kylling med rosmarin, hvitløk og ovnsbakte poteter
• Toskansk brødsalat panzanella med tomater, agurk, rødløk og olivenolje
• Lasagne med okseragù, tomat og lagret hardost
• Saltimbocca alla romana med salvie, skinke og kremet polenta
• Stekte lammekoteletter med urteskorpe og ratatouille-grønnsaker
• Lagret, men ikke altfor kraftig hardost av sauemelk, servert med ristet landbrød

Også til antipasti gjør denne vinen det svært godt. Kombiner den med lufttørket skinke, fennikelsalami, syltede grønnsaker, oliven og litt lagret ost. Den friske syren og den saftige frukten i Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio løfter smakene i maten og gir en rund, harmonisk smaksopplevelse. Slik blir hvert måltid, enten i liten krets eller med gjester, til et nytelsesfylt øyeblikk med klar, fruktig Toscana i glasset.

• Flere produkter fra Castello del Trebbio