Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni

Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni viser seg i glasset med en tett, lysende rubinrød farge med fine fiolette skjær. Fargen virker klar og innbydende, typisk for en reinsortet Corvina fra Veneto. Allerede ved første omrøring stiger intense, mørke fruktaromaer opp. Saftige bjørnebær og modne blåbær kombineres med fin kryddertone og et hint av pepper. Diskrete toner av nellik, litt kanel og et anstrøk vanilje avrunder duftbildet. I tillegg kommer nyanser av morell, tørkede urter og et mildt innslag av kakao. Duften virker dyp, men klart strukturert og gir lyst på den første slurken.

På ganen viser Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni seg tørr, fruktfokusert og godt balansert. Syren er frisk, men fint integrert. Tanninene er modne, myke og gir struktur uten kant. Vinen virker smidig, med saftig mørk bærfrukt. Solbær, bjørnebær og blåbær danner kjernen. I tillegg kommer krydrede toner av nellik, litt muskat og en forsiktig ristet aroma. Den middels fyldige kroppen møter en klar, presis munnfølelse. I ettersmaken viser det seg igjen mørke frukter, lett urtepreg og et fint hint av lakris. Finalen holder seg lenge, men forblir alltid elegant og innbydende å drikke.

Aromabildet til Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni kan oppsummeres i klare inntrykk:

1. Mørk frukt: bjørnebær, blåbær, morell, solbær, med moden, saftig karakter.
2. Krydder: nellik, pepper, muskat, fine urter, diskret vanilje og et anstrøk kanel.
3. Struktur: myke, modne tanniner, frisk syre, middels fylde, klar og lang ettersmak.

I glasset viser Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni etter kort lufting enda større dybde. Da kommer nyanser av tørket plomme, fin tobakk og litt mørk sjokolade til. Teksturen forblir fløyelsmyk, frukten virker fortsatt klar og ikke tung. Denne rødvinen viser den typiske elegansen til Corvina-druen fra Veneto og egner seg både alene og som allsidig følge til mat. Som reinsortet vin uttrykker den druetypens karakter på presist vis.

Vinifikasjon av Corvina Rosso Veronese IGT fra Zeni

Druene til Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni kommer fra utvalgte vinmarker i hjertet av Veneto. Klimaet der preges av varme dager og kjølige netter. Disse svingningene fremmer en langsom, jevn modning av Corvina-druene. Jordsmonnet består av kalk og leire med innslag av grus. Dermed får vinstokkene jevn tilførsel uten å ta opp for mye vann. Slik forblir skallene tykke og aromatiske. Avlingen holdes bevisst lav i vinmarken. Det øker konsentrasjonen i druene.

Innhøstingen skjer selektivt, ofte for hånd, så snart druene er fullt modne. Bare uskadde druer kommer dermed inn i kjelleren. Allerede i vinmarken foretas en første sortering. Skadede eller ufullstendig modne bær tas bort. På vineriet følger en ny kontroll på sorteringsbordet. Først deretter avstilkes druene skånsomt og knuses lett. Mosten overføres til temperaturkontrollerte ståltanker.

Der starter gjæringen, styrt med selektert gjær eller naturgjær fra vinmarken, avhengig av årgangsstrategien hos Zeni. Gjæringstemperaturen holdes moderat for å skåne de fine fruktaromaene. Regelmessig overpumping eller forsiktig nedtrykking av skallhatten løser ut farge, tanniner og aromastoffer skånsomt fra skallene. Slik oppstår den klare rubinrøde fargen og den rike frukten som preger denne vinen.

Etter avsluttet alkoholgjæring følger en maserasjonstid på skallene. Den tilpasses slik at tanninene virker modne, men ikke harde. Deretter skilles den unge vinen fra skallene og overføres til egnede beholdere. En del av modningen kan skje i stål for å bevare friskhet og klarhet. En annen del modnes på tre, ofte i store fat eller brukte barriques. Slik får vinen subtile toner av vanilje, nellik og fine ristetoner uten at fatpreget dominerer.

Under modningen synker bunnfall sakte til ro. Vinen tappes forsiktig om for å fremme den naturlige klarheten. En eventuell malolaktisk gjæring avrunder syren og gir en mykere munnfølelse. Før tapping får Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni hvile en tid på tank eller fat. Slik kan den finne en harmonisk helhet. Først deretter filtreres den, fylles på flaske og gjøres klar for salg.

Matanbefalinger til Corvina Rosso Veronese IGT fra Zeni

Med sin mørke bærfrukt, fine krydderpreg og modne tanniner er Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni en allsidig følgesvenn til mange retter fra både italiensk og lokal kjøkkenstil. Strukturen bærer kraftige retter, men er likevel elegant nok til mer delikate oppskrifter. Særlig godt passer vinen til retter der steketoner og fyldige smaker har en tydelig rolle. Også til ost og vegetarretter gir den en harmonisk kombinasjon.

Anbefalte retter er:

• Klassisk lasagne al forno med storfekjøttdeig, tomat, béchamel og lagret hardost.
• Tagliatelle med ragu av storfe eller lam, langtidskokt med urter og rødvin.
• Grillet entrecôte med rosmarinpoteter og braiserte rødløk.
• Lammekoteletter med urteskorpe, servert med ratatouille og polenta.
• Ovnsbakte kyllinglår med timian, rotgrønnsaker og lett sjy.
• Pizza med italiensk salami, sorte oliven og lagret hardost.
• Risotto med steinsopp, parmesan og en skvett av samme vin i gryten.
• Rustikk ostetallerken med hardoster, halvfaste oster og mild blåmuggost, servert med mørkt landbrød.
• Stekte auberginer med tomatsaus, basilikum og mozzarella fra ovn.
• Grillgrønnsaker med squash, paprika og sjampinjong, marinert i olivenolje og urter.

Server Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni lett avkjølt ved omtrent 16 til 18 grader. Da kommer den friske frukten, det fine krydderpreget og den myke strukturen best fram. Et stort rødvinsglass lar aromaene utfoldes fritt og gjør hvert måltid til en gjennomført nytelsesopplevelse.

• Flere produkter fra Zeni