Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze viser seg i glasset med en dyp, tett rubinrød farge med mørke reflekser som nesten går mot purpur. Fargen virker klar og edel og antyder allerede høy konsentrasjon og fin struktur. I nesen åpner det seg et sammensatt duftbilde som fanger sjelen til Adriakysten i Marche. Moden bjørnebær og mørk plomme står i forgrunnen, ledsaget av svart kirsebær og et hint av morell. Fine toner av lær, tobakkblad og et anstrøk av lakris avrunder buketten.

Med litt luft kommer flere nyanser til: et lett preg av mokka, sarte ristede aromaer, et snev av grafitt og tørkede middelhavsurter. Slik oppstår et komplekst, men likevel klart aromasamspill som gir lyst på den første slurken. I munnen er vinen tørr, med tett, saftig frukt. Svart kirsebær, bjørnebær og moden plomme står i kjernen, innrammet av godt integrert fat og fine tanniner.

Tanninene er tydelige, men modne og silkemyke. De gir struktur uten å virke harde. En livlig, men ikke skarp syre sørger for friskhet og lengde. Kroppen er fyldig, men aldri tung. Det gjør denne rødvinen til en sterk ledsager til mange retter. Finalen er lang og presis, med ettersmak av mørk frukt, lær og litt mørk sjokolade. Med økende modning får de balsamiske tonene mer dybde, mens frukten viser enda mer finesse.

Vinens aromaer kan deles inn i tydelige lag:

1. Frukt: saftig bjørnebær, mørk plomme, svart kirsebær, litt solbær og moden skogsbær.
2. Krydder: fine lærtoner, et hint av lakris, tobakkblad, diskret pepperkrydder.
3. Røstede og modne toner: mokka, kakao, mørk sjokolade, lett ristet eik.
4. Urter: tørket timian, middelhavsurter, et hint av laurbær.
5. Struktur: silkemyke, modne tanniner, velbalansert syre, harmonisk, lang ettersmak.

I munnen virker vinen klar, kraftfull og samtidig overraskende elegant. Frukten er dyp og saftig, men ikke søt. Den tørre utbyggingen fremhever strukturen og den fine kryddertonen. Harmonien mellom frukt, krydder og fat gjør denne Montepulciano til en ideell vin for stemningsfulle kvelder. I magnumkaraffel utvikler Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze enda mer dybde, de mørke fruktene virker da nesten kremete og minner om syltede svarte kirsebær og bjørnebærsyltetøy.

Med litt lagringstid knytter innslagene av lær og tobakk seg enda tettere til frukten. Slik oppstår et komplekst, men alltid klart strukturert smaksbilde. Vinen har stort lagringspotensial og belønner ro i kjelleren med mer finesse og eleganse. I unge år virker den kraftfull og konsentrert, etter noen års flaskemodning viser den flere tertiære toner som skogbunn og trøffel. Slik blir Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze en karaktervin som formidler regionen Marche i glasset.

Også i sammenheng med en stor meny er denne druesorten reine Montepulciano en pålitelig partner. Den tørre stilen og den mangesidige frukten åpner for varierte kombinasjoner. Den klare strukturen bærer også kraftige aromaer uten å trette ganen. Den som setter pris på rødviner med dybde, mørk frukt og edelt krydder, vil finne i Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze en ideell vin for krevende anledninger, men også for rolige nytelsesstunder.

Vinifikasjon av Sassi Neri Conero Riserva DOCG fra Le Terrazze

Druene til denne vinen kommer fra utvalgte vinmarker i Conero-området i Marche. Der drar vinstokkene nytte av kjølige vinder fra Adriaterhavet og rikelig med sol. Jordene er rike på kalk og leire, noe som gir vinstokkene dype røtter og god vannføring. Plantetettheten er høy, slik at avkastningen per plante bevisst holdes lav. Dermed har hvert bær rikelig aroma og et fast skall.

Til Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze brukes kun fullt modne Montepulciano-druer. Høstingen skjer som regel for hånd, parsell for parsell. Allerede i vinmarken foretas en første seleksjon. Bare modne druer havner i små kasser for å holde bærene uskadde. I kjelleren følger en andre kontroll på sorteringsbordet for å fjerne blader, stilker og svake bær.

Mosten blir kaldmacerert for å trekke ut farge og frukt på en skånsom måte. Deretter følger temperaturkontrollert gjæring i ståltanker. Under gjæringen blir hatten av skall og fruktkjøtt jevnlig dyttet ned eller overpumpet. Slik løses tanniner og fargestoffer langsomt og jevnt. Gjæringstemperaturen holdes moderat for å bevare frukt og friskhet.

Etter den alkoholiske gjæringen følger malolaktisk gjæring, som avrunder syren og gir vinen mer fylde. Deretter modner vinen i mange måneder, ofte lenger, på eikefat. Som regel brukes franske eikefat med ulik brenningsgrad. De tilfører toner av vanilje, mokka og sarte ristede aromaer uten å overdøve frukten.

Under modningen blir vinen bare forsiktig rørt eller omstikket ved behov. Slik bevares den fine aromaen klar. Før tapping hviler vinen igjen i tank, slik at den kan sette seg harmonisk. Først deretter tappes Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze på flaske og modner videre der til den viser sitt fulle potensial.

Matanbefalinger til Sassi Neri Conero Riserva DOCG fra Le Terrazze

Denne rødvinen er en ideell ledsager til kraftige, aromatiske retter fra det italienske kjøkkenet og langt utover. Den tette frukten og de fine tanninene gjør den til en perfekt partner for retter med storfe, lam og vilt. Samtidig passer også modne harde oster og krydrede, lett pikante retter svært godt til.

Særlig vellykket virker vinen når mørk frukt og ristede aromaer går igjen i retten. Grillpreg, smaksrike kokearomaer og urter som rosmarin, timian og salvie fremhever styrkene til denne rødvinen. Her noen konkrete forslag for kjøkkenet hjemme eller den store menyen:

• Oksekjaker i rødvinssaus med polenta og glasert rotgrønnsaker
• Lammecarré med urteskorpe, rosmarinpoteter og ovnsbakte tomater
• Tagliatelle med villsvinragù, langsomt kokt med timian og einer
• Braisert oksekjake med selleripuré og rødløk i rødvin
• Grillet entrecôte av storfe med peppersaus og grillet grønnsaker
• Rådyrstek fra ovn med tyttebær, rosenkål og potetgrateng
• Steinovnspizza med salsiccia, rødløk, oliven og lagret pecorino
• Lagret pecorino, Parmigiano Reggiano eller vellagret Comté, servert med ferskt baguette

Også til et enkelt, men sofistikert måltid med italiensk salami, lufttørket skinke og oliven gjør Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze det svært godt. Strukturen bærer krydderet i spekematen, mens den mørke frukten skaper en spennende kontrast. Slik blir hvert måltid til en avrundet nytelsesstund.

• Flere produkter fra Le Terrazze