Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Et hint av lysende rubinrødt i glasset, en tett kjerne med sarte granatrøde reflekser og en duft som umiddelbart fenger. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC – Weingut Eichenstein viser allerede ved første sving sin noble opprinnelse fra granittmarkene høyt over Merano. Mørk frukt svever over glasset, ledsaget av fine ristenoter og en elegant kryddertone.

I nesen utfolder det seg et intensivt aromaspill av moden surkirsebær og solbær. I tillegg kommer nyanser av bjørnebær, litt plomme og et hint av cassislikør. Et edelt krydderpreg med tobakkblad, svart pepper og sedertre rammer inn frukten. Sart vanilje, mørk sjokolade og et hint av mokka antyder modning på fat. I bakgrunnen virker en klar, kjølig mineralitet fra granitt, som gir duften dybde og struktur.

På ganen viser vinen seg tørr, presis og samtidig forførende fløyelsaktig. Teksturen glir mykt over tungen, finkornede tanniner gir støtte uten å dominere. Solbær, surkirsebær og bjørnebær preger førsteinntrykket. Deretter følger mørke skogsbær, et streif av hyllebær og en diskret urteaktig tone som minner om einer og laurbær. Den velintegrerte syren gir friskhet og spenst, kroppen virker tett og likevel polert.

Midt på ganen viser cuvéen seg stadig mer kompleks. Merlot bidrar med fylde, moden frukt og denne smigrende, fløyelsmyke linjen. Cabernet Franc tilfører struktur, krydder og en fin, kjølig åre. Tobakk og sedertre forener seg med noter av vanilje, nellik og et sart hint av røyk. Ettersmaken trekker ut i lengden, med toner av kakaobønne, espresso, moden kirsebær og et mineralsk ekko som minner om knust stein og grafitt.

Stilen virker helt tydelig «Gammel verden»: fokusert, strukturert, elegant og med en presis tanninarkitektur. Ingen høylytt fruktbombe, men en fint tegnet, karaktersterk rødvin fra Alto Adige som viser terroir. Granittjordene i de høyereliggende vinmarkene rundt Merano bringer kjølig spenning, klar frukt og markant mineralitet inn i denne vinen.

Typiske aromaer i denne cuvéen i oversikt:

• Surkirsebær, solbær og bjørnebær
• Plomme, hyllebær og et hint av cassislikør
• Tobakkblad, svart pepper, laurbær og einer
• Vanilje, sedertre, mørk sjokolade og mokka
• Mineralske anslag av granitt og grafitt

Vinen viser en fløyelsmyk munnfølelse som passer utmerket til den kraftfulle, men aldri tunge kroppen. Tanninene virker modne og silkemyke, men likevel byr de på kraft og en klar ryggrad. Syren på rundt 5 g/l gir levende spenst og gjør vinen animerende og lettdrikkelig. Den lange ettersmaken setter inn med mørk frukt, fint krydder og en elegant fatnote som går som en rød tråd gjennom finalen.

For denne typen rødvin egner ulike nytelsesøyeblikk seg, for eksempel:

1. Den spesielle kvelden for to med en utsøkt meny
2. En festlig middag med familie eller venner
3. Nytelse foran peisen eller på terrassen sent på kvelden
4. Som stilfull gave til vinelskere med høye krav

Med sin DOC-Riserva-klassifikasjon viser Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC – Weingut Eichenstein ambisjon, opprinnelse og lagringspotensial. Den henvender seg til alle som søker en strukturert, elegant rødvin fra den gamle verden, som både gir glede nå og fortsatt kan lagres noen år i kjelleren.

Produksjon av Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC fra Weingut Eichenstein

Druene til denne vinen stammer fra utvalgte vinmarker i Alto Adige, over Merano. Det alpine klimaet preger vinstokkene med varme dager og kjølige netter. Disse temperaturforskjellene fremmer intense aromaer, modne tanniner og en klar, vibrerende struktur. Granittjord gir ekstra friskhet, fin mineralitet og stramme konturer i vinen.

Merlot trives svært godt i disse lett oppvarmbare vinmarkene. Den tilfører rikere frukt, myke tanniner og volum til cuvéen. Cabernet Franc leverer stram struktur, urtekrydder og en fin, vegetabilsk tone som virker svært elegant og skaper dybde. Sammen oppstår en cuvée som forener kraft, finesse og alpin klarhet.

For Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC – Weingut Eichenstein foregår innhøstingen selektivt. Fullmodne, aromatiske druer kommer slik inn i kjelleren. Teamet på vingården satser på nøye arbeid i vinmarken for å få inn rent druemateriale. Håndplukking i små kasser beskytter bærene og bevarer friskheten.

I kjelleren følger en skånsom bearbeiding. Etter avstilking og forsiktig knusing av druene settes massegjæringen i gang på skallene. Gjæringstemperaturene holdes under kontroll slik at frukt og eleganse står i forgrunnen. Jevnlig nedstikking eller overpumping av massegodset løser farge, tanniner og aromastoffer varsomt ut av skallene. Slik utvikles den intense rubinrøde fargen og den kjernefaste, men fine tanninstrukturen.

Etter gjæringen modnes den unge vinen på fat. En del havner på barriques, en del i større trefat. Modningstiden strekker seg over flere måneder, typisk for en Riserva. I denne fasen bygger tanninstrukturen seg harmonisk inn, og fatet gir noter av vanilje, sedertre, toast og fin røykaktighet. Samtidig forblir den mørke frukten klar og saftig.

En lengre modning på bunnfallet intensiverer munnfølelse og kompleksitet. Regelmessig batonnage løsner opp bunnfallet og gir ekstra kremethet og tetthet. Syren virker integrert, vinen vinner i lengde og balanse. Før tapping følger en skånsom klaring, slik at strukturen bevares og aromatikken stråler.

Med mål om å vise terroir og druetypisk karakter presist, tilstreber vingården en rødvin som forener eleganse, finesse og dybde. Hver fase, fra innhøsting til tapping, er innrettet mot klar frukt, fløyelsmyke tanniner og en lang, polert ettersmak.

Anbefalinger for servering av Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC fra Weingut Eichenstein

Denne cuvéen ledsager mange kraftige retter med stil. Til storfe passer vinen utmerket, for eksempel til rosa roastbiff, oksefilet med urteskorpe eller langtidsbraisert oksekjake. Også lam harmonerer svært godt, enten det er lammecarré med rosmarin, lår av lam fra ovnen eller en middelhavsinspirert lammeragu med oliven.

Viltretter trår også gjerne frem ved siden av den. Hjortefilet med tyttebær, rådyrlår med timian eller villsvinragu med polenta avrundes fint av vinens mørke frukt og krydder. Soppretter viser seg som spennende veganske eller vegetariske partnere, for eksempel tagliatelle med steinsopp, risotto med kantareller eller stekte kejserhatter med polenta.

Til det italienske kjøkkenet egner denne rødvinen seg spesielt godt. Prøv den til lasagne al forno, tagliata di manzo med ruccola og parmesan, pasta med ragù alla bolognese eller en pizza med lufttørket skinke og vellagret hardost. Vellagret hardost som godt lagret parmesan, Grana Padano eller en intenst aromatisk fjellost passer utmerket til avslutningen på en meny.

Som aperitiff før maten virker vinen kraftfull og stemningsfull, særlig i godt selskap. Under en utsøkt middag ledsager den flere retter med rødt kjøtt, sopp og vellagret ost. For en avslappet kveld med venner på terrassen eller ved peisen sørger den for dybde, samtalestoff og nytelse. I en vakker gaveeske blir den en stilfull gave til vinvenner med sans for alpin eleganse.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på rundt 15 til 18 grader. Lett avkjølt fra kjelleren viser vinen mye friskhet og presisjon, med stigende temperatur åpner den seg videre og utfolder ekstra lag av frukt og krydder. En karaffel støtter utviklingen i glasset. Særlig yngre årganger profiterer av rundt én time luft.

Server vinen i et stort Bordeaux-glass. Dermed utfolder aromaene av surkirsebær, solbær, tobakk og vanilje seg spesielt intensivt. Takket være sin Riserva-karakter byr cuvéen på et betydelig lagringspotensial på rundt ti år fra årgang. Med litt tålmodighet utvikles ekstra modning, enda mykere tanniner og en dypere, mer kompleks aromatikk.

• Flere produkter fra Weingut Eichenstein