Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan fyller glasset med lysende rubinrødt, gjennomtrukket av mørke reflekser og et sart skjær av purpur i kanten. I nesen viser det seg umiddelbart en dyp, forførende frukt. Modne bjørnebær, surkirsebær og solbær stiger opp av glasset, sammen med toner av plomme og kirsebær i kirsebærlikør. Fint vevd krydder med anelser av sort pepper, sedertre og litt tobakkblad setter en edel aksent.

Med litt luft trer noter av mørk sjokolade, mokka og et hint av vanilje frem. Diskré ristetoner minner om toast og sarte røyknyanser. Fine urtetoner som laurbær, timian og et hint av rosmarin understreker karakteren fra Alto Adige-opprinnelsen. Nesen virker klar, dyp og mangesjiktet, uten noen tyngde, helt i stilen til en presis vin fra den gamle verden.

På ganen utfolder Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan en fløyelsmyk, tett tekstur. Cuvéen av Merlot og Cabernet Sauvignon viser moden, mørk frukt med bjørnebær, surkirsebær og cassis i forgrunnen. I tillegg kommer saftig svartkirsebær, samt et snev av blåbær og slåpebær. Den fint oppbygde syren sørger for spenning og holder vinen, til tross for den kraftige kroppen, på den elegante siden.

Tanninet presenterer seg modent og silkemykt, med godt grep, men uten hardhet. Strukturen virker kraftfull og likevel klar og presis. Alkoholen integrerer seg harmonisk, støtter varmen på ganen og intensiverer den mørke frukten. I den lange ettersmaken blir aromaer av moden bjørnebær, bitter sjokolade, ristet kaffe, tobakk og et hint av grafitt værende. En fin mineralsk åre fra de kalkrike jordene går som en rød tråd gjennom hele smaksinntrykket.

Merlot bidrar i denne cuvéen med fylde, saftighet og fløyelsdypde. Cabernet Sauvignon leverer struktur, krydder og en markant, men moden tanninbase. Jordene av kalk og sand i vinmarkene rundt Eppan gir friskhet, spenning og en kjølig, nesten steinete tone. Det alpine klimaet i Trentino-Sør-Tirol med varme dager og kjølige netter gir intens frukt og klare konturer.

Typiske inntrykk av denne vinen viser seg i en rekke pregende aromaer:

• Mørke frukter som bjørnebær, surkirsebær, cassis og plomme
• Krydrede noter av sort pepper, sedertre og tobakk
• Ristede toner av mokka, kakao og ristet tre
• Fine urteanslag av timian, laurbær og middelhavsurtar
• Mineralske nyanser fra kalkjorden med kjølig, steinete inntrykk

Stilen forblir tydelig «gammel verden»: fruktfokusert, men stram, med fokus på struktur, eleganse og terroiruttrykk. Riserva-karakteren viser seg i dybden, lengden og det fine arbeidet med tre. Vinen virker tilstedeværende, kraftfull og samtidig polert. Hver komponent griper nøyaktig inn i den andre, fra frukt via fat til syre.

For vinelskere fungerer Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan som en ideell inngang til den store kunsten blant rødviner fra Sør-Tirol. Noen punkter hjelper til med å plassere denne karaktersterke vinen:

1. Kraftig, strukturert rødvin med fløyelsmyk munnfølelse
2. Cuvée av Merlot og Cabernet Sauvignon med tydelig Alto Adige-signatur
3. Moden fatbruk med noter av vanilje, sedertre og mokka
5. Høy lagringsevne med potensial for ytterligere modning og kompleksitet

Fremstilling av Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Druene til denne DOC Riserva kommer fra utvalgte vinmarker rundt Eppan i Alto Adige. Her preger kalk- og sandjord terroiret, gjennomtrukket av grus og steinete innslag. På dagtid sørger solen i de sørtyrolske dalene for modning, mens kjølige fallvinder fra fjellene om kvelden gir friskhet. Nettopp fra dette spenningsfeltet oppstår den intense, men presise stilen til vinen.

Merlot viser særlig saftig, mørk frukt og en myk, tett tekstur i disse jordsmonnene. Cabernet Sauvignon danner ryggraden i cuvéen. Den bringer struktur, tannin og krydder, i tillegg en markant cassis-note og kraftfull lengde. Sammen skaper de to druesortene en harmonisk balanse av fylde, eleganse og spenning.

Innhøstingen foregår selektivt, parsell for parsell, avhengig av modningsgrad. Høsthjelpere sorter allerede i vinmarken, og bær med perfekt modning kommer dermed i små beholdere til kjelleren. Høstetidspunktet velges slik at druene når intens aromamodning og tanninet samtidig forblir polert. Slik oppstår en kraftig rødvin med moden, men klar struktur.

I kjelleren satser Kellerei St. Michael-Eppan på skånsom bearbeiding. Etter en nøye avstilking følger gjæring på skall i temperaturkontrollerte beholdere. Skallkontakttiden holdes tilstrekkelig lang slik at farge, tannin og aroma fra skallene går over i mosten. Flere ganger forsiktig nedstøting av skallet intensivrer ekstraksjonen uten å løse ut harde bitterstoffer.

Gjæringstemperaturen holdes moderat og sørger for en langsom, aromaskånende gjæring. Merlot og Cabernet Sauvignon gjærer delvis separat, slik at egenarten til hver sort kommer fullt ut til sin rett. Etter avsluttet gjæring modner den unge vinen i trefat. En del av fatene består av mindre tre, en del av større fat, for å holde friskhet og tretoner i balanse.

Under modning på bunnfallet vinner vinen fylde, kremethet og kompleksitet. Riservaen forblir tydelig lenger på fat enn en klassisk Alto Adige rødvin. Ved utbyggingen legger kjelleren vekt på elegant, fint integrert tre med noter av vanilje, sedertre og mokka, uten å overdøve fruktkarakteren. Etter fatmodningen følger en ytterligere hvilefase på flaske før vinen slippes på markedet.

Kvalitetskravet til kjelleren viser seg i hver detalj. Målet forblir en rødvin med klar opprinnelse, moderne presisjon og tidløs eleganse. Kraft, struktur og dybde forenes med alpin friskhet og en markant, men silkemyk tanninstruktur.

Nytelsesanbefalinger til Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Denne DOC Riserva passer særlig godt til kraftige retter og aromatiske matretter. Saftige biffstykker fra grillen, braiserte oksekjaker eller en langsomt stekt oksestek ledsager vinen fremragende. Også lammecarré med urteskorpe eller hjorteragù med tyttebær treffer vinens karakter ideelt.

Til pasta med ragù av okse eller vilt utfolder vinen sin mørke frukt og krydder. Modne harde oster som vellagret pecorino, parmesan eller en lagret fjellost fra alpeområdet byr på en storartet avslutning. Steinsopprisotto, polenta med soppragù eller tagliatelle med trøffel harmonerer også utmerket med den fløyelsmyke teksturen og ristetonen.

Som ledsager til en fin middag overbeviser vinen allerede fra første rett med kraftige forretter. Carpaccio av okse, røkt andebryst eller en terrine av vilt og fjærkre passer svært godt. Ved en avslappet kveld med venner virker vinen som et stilfullt midtpunkt som elegant ledsager mange retter.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på 15 til 18 grader Celsius. Et mellomstort til stort rødvinsglass med lett innsnevret åpning skaper rom for aromaene og samler samtidig duftbildet i glasset. En karaffel hjelper den mørke frukten og det fine krydderet til å åpne seg raskere, særlig ved yngre årganger.

Noen års flaskemodning fremmer ytterligere noter av lær, tobakk, tørkede urter og moden plomme. Den angitte lagringsevnen på opptil ti år fra årgang gir tydelig spillerom for nytelse i ulike modningsfaser. Slik ledsager vinen både festlige anledninger og intime nytelsesøyeblikk med stilfull tilstedeværelse og dyp, vedvarende eleganse.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan