Cabernet Sauvignon DOC - Cantina Tramin

Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin renner i tett, strålende rubinrød farge i glasset. I kanten funkler en fin granatrød rand som minner om den alpine opprinnelsen fra Alto Adige. Allerede ved første svingning stiger en intens duft opp, klar og presis, med mørke bærfrukter i fokus.

På nesen utfolder det seg et sammensatt aromaspill av moden bjørnebær og solbær, ledsaget av cassislikør, saftig plomme og et hint av morell. I tillegg kommer fine nyanser av tørkede urter, laurbær og litt timian. Delikat krydder fra svart pepper, sedertre og et hint av kakao avrunder helheten. En diskret, kjølig mineralitet minner om kalkrike jordsmonn og gir duften frisk spenning.

På ganen viser Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin seg tørr, presis og likevel sjarmerende. Teksturen virker fløyelsmyk, nesten silkeaktig, men bærer likevel den typiske strukturen til denne druesorten. Saftig bjørnebær, cassis og mørk kirsebær preger det første inntrykket. Deretter følger toner av moden sviske, et hint av blåbær og diskret ristede aromaer som minner om mokka og fin mørk sjokolade.

Tanninene griper fast, men modne og avrundede. De gir vinen ryggrad og dybde uten å dominere ganen. Syren forblir klar og frisk, og vinen virker derfor alltid elegant til tross for sin kraft. Kroppen viser seg middels fyldig til kraftig, med god tetthet uten tyngde. I den lange ettersmaken klinger mørke bær, grafitt, litt tobakk og et krydret preg av svart pepper.

Denne rene Cabernet Sauvignon fra Alto Adige hører hjemme i stilen fra den gamle verden. Den fremhever opprinnelse, struktur og finesse i stedet for bare fruktfylde. Høydelagene langs den søritirolske vinveien gir kjølige netter som gir drueklasene friskhet og klarhet. Kalk og leire i jorden gir spenning, mineralitet og en fin, lett kjølig åre i vinen. Slik oppstår en rødvin som virker kraftfull og likevel velpolert, med klar linje og edelt preg.

Typiske aromaer i denne vinen i oversikt:

• Mørk frukt som bjørnebær, solbær og morell
• Krydrede toner av svart pepper, sedertre og kakao
• Fine urtepreg av timian, laurbær og tørkede middelhavsurter
• Lette ristetoner av mokka og mørk sjokolade
• Kjølig, kalkpreget mineralitet med elegant ettersmak

Vinstilen virker rettlinjet, strukturert og elegant. Den fløyelsmyke teksturen kombineres med stram tanninstruktur. Slik oppstår en Cabernet som begeistrer både kjennere og nytelsesorienterte som søker en tilgjengelig, men krevende rødvin fra Sør-Tirol. Vinen egner seg perfekt til hyggelige kvelder, ledsager en festmeny og gir enhver anledning et snev av alpint raffinement.

For hvilke nytelsesøyeblikk Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin egner seg spesielt godt, viser følgende oversikt:

1. Som stilfull rødvin til en italiensk aften med pasta og kraftige kjøttretter
2. Som elegant ledsager til festmenyer med storfe, lam eller vilt
3. Som sterk partner til lagrede oster og intense aromaer
4. Som karakterfull gave til vinelskere med forkjærlighet for den gamle verden
5. Som lagringsdyktig vin for egen kjeller, for å oppleve modningsutvikling

Fremstilling av Cabernet Sauvignon fra Kellerei Tramin

Druene til denne Cabernet kommer fra utvalgte vinmarker i Alto Adige, langs den berømte søritirolske vinveien. Vinmarkene ligger i skråninger med god gjennomlufting og mye solskinn. På dagtid varmes området av et middelhavspreget klima, mens kjølige fallvinder trekkes inn fra fjellene om natten. Slik modnes bærene langsomt og beholder sin friske struktur.

Jordsmonnet består hovedsakelig av kalk og leire. Kalk preger den mineralske spenningen og sørger for klarhet i smaksbildet. Leire gir kraft, fylde og en fin varme i frukten. Denne kombinasjonen passer ideelt til druesorten Cabernet Sauvignon og fremmer tette aromaer, modne tanniner og lang holdbarhet.

Cabernet Sauvignon viser en spesielt elegant utforming i Alto Adige. Den tykke bærskallen gir farge, tannin og intense fruktaromaer. Samtidig oppstår fint krydrede toner som minner om moden paprika, urter og tobakk. Kellerei Tramin legger stor vekt på druer som er modne og aromatisk fullt utviklet. Derfor skjer innhøstingen som regel ganske sent, først når druene har oppnådd full farge- og aromamodning.

Innhøstingen skjer selektivt, parsell for parsell. Kun fullt modne druer kommer inn i kjelleren. Der foretas en skånsom avstilking, slik at bare bærene havner i gjæringskarene. En kort maserasjonstid innleder aromauttrekket. Deretter starter gjæringen på skallet ved kontrollert temperatur. Slik forblir frukt, farge og struktur i ideell balanse.

Under gjæringen foretas regelmessig nedstikking eller overpumpning av masken. Dette fremmer kontakten mellom most og skall og bringer farge, tannin og aromaer inn i den unge vinen. Etter endt gjæring følger en videre maserasjonstid for å finpusse tanninene og vinne mer dybde.

Modningen foregår i ståltank og delvis på tre, avhengig av årgang og ønsket stil. Stål fremhever friskhet, klarhet og presis frukt. Tre gir milde ristede aromaer, struktur og ytterligere kompleksitet. En modning på bunnfallet avrunder vinen, gir fylde og støtter den fløyelsaktige teksturen.

Kellerei Tramin har et tydelig fokus på terroir, eleganse og lang levetid. Hver fase fra innhøsting til tapping følger denne ambisjonen. Resultatet viser seg i en Cabernet som uttrykker sin alpine opprinnelse tydelig og likevel bærer internasjonal sjarm.

Nytelsesanbefalinger til Cabernet Sauvignon fra Kellerei Tramin

Cabernet fra Sør-Tirol passer utmerket til kraftige retter med mørkt kjøtt. En saftig biff med urte-smør, rosa stekt roastbiff eller langsomt braisert oksebog fremhever dens mørke frukt og krydderprakt. Også lammekoteletter med rosmarin, braisert lammelår eller en lammeragù med rotgrønnsaker harmonerer ideelt.

Likeledes gjør vinen det svært godt til viltretter. Hjorteragu med tyttebær, rådyrsadel med urtekruste eller villsvinstek med sopp byr på spennende kombinasjoner. Strukturen i Cabernet tar opp de intense aromaene og ledsager dem med dybde og eleganse.

Til det italienske kjøkken egner denne vinen seg perfekt til tagliatelle med ragù, lasagne al forno eller pasta med salsiccia og tomatsaus. Grillede grønnsaker som aubergine, squash og paprika, raffinert med olivenolje og timian, passer også svært godt til. Kraftige hardoster som pecorino, lagret parmesan eller en aromatisk fjellost finner en ideell partner i denne rødvinen.

Som vin for spesielle anledninger ledsager Cabernet en flerretters meny, en festlig middag eller en stilfull kveld med venner. Også som gave til tilhengere av karaktersterke rødviner gjør den inntrykk.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger mellom 15 og 18 grader Celsius. En kort lufting i karaffel før servering åpner aromaene og gjør tanninene enda mer smidige. Til denne vinen anbefales et bredbukket rødvinsglass som gir frukt, krydder og struktur tilstrekkelig plass. Ved fagmessig lagring utvikler vinen over fem år fra årgang ytterligere nyanser, vinner dybde og finpusser sin fløyelsaktige karakter ytterligere.

• Flere produkter fra Cantina Tramin