Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Cantina Tramin

I glasset viser Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin en tett, lysende rubinrød farge med en sart granatrød kant. Fargen virker klar og dyp, som polert. Allerede ved første sving i glasset stiger en intens duft opp i nesen, som umiddelbart vekker stor forventning.

Nesen åpner med mørk bjørnebær og moden solbær, tett vevd sammen med edelt sedertre. Fin, mørk sjokolade legger seg som et slør over det hele. I tillegg kommer noter av svart kirsebær, litt plomme og et hint av mokka. Lette innslag av tobakk, nyristet kaffe og søt vanilje minner om edle barriques og lang modning.

På ganen viser Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin straks sin opprinnelse fra den gamle verden. Frukten virker klar, presis og elegant, aldri påtrengende. Bjørnebær og cassis trer kraftfullt frem, men den tette frukten holdes alltid i balanse av fin syre og markant struktur. Vinen glir silkemykt over tungen, med moden, polert tannin som gir fylde uten å dominere.

Teksturen minner om mørke stofftyper med fløyelsfølelse. Kroppen viser seg kraftfull, med tydelig trykk mot ganen, men den elegante linjeføringen bevares. I den lange ettersmaken vender mørk sjokolade, espresso, sedertre og et hint av grafitt tilbake. En fin, kalkpreget mineralitet gir friskhet og lengde. Slik oppstår en rødvin med dybde, struktur og sjarmerende varme.

Cuvéen av Cabernet Sauvignon og Merlot forener det beste fra begge druesorter. Cabernet Sauvignon bidrar med struktur, mørke bær, cassis og sedertre. Merlot gir fylde, fløyelsmyke tanniner og saftig plommefrukt. Sammen oppstår en rødvin som virker kraftfull og samtidig lett tilgjengelig. Jordene av kalk og leire i Alto Adige preger stilen ytterligere. Kalk gir spenning, friskhet og en fin, saltaktig nerve, leire skjenker tetthet og volum.

Stilen forblir klart europeisk, med fokus på balanse i stedet for ren fylde. Den gamle verden viser seg i den fine syrestrukturen, den delikate kryddertonen og den elegante fatpreget. I duft og smak oppdager erfarne nyttere stadig nye fasetter. For aromamangfoldet står for eksempel:

• Mørke bær som bjørnebær, solbær og svart kirsebær
• Fin krydder med sedertre, tobakkblad og svart pepper
• Røstede toner av mokka, kaffe og mørk sjokolade
• Subtil vanilje, søte krydder og et hint av lakris
• Mineralske innslag av grafitt og våt stein

Tanninene virker modne og fintkornede, med silkemyk struktur. Slik passer vinen ideelt til kraftige retter uten å overdøve dem. Den godt integrerte syren gir friskhet og driv. Den lange ettersmaken forblir merkbar og innbyr til neste slurk.

Den som vil fange karakteren til denne rødvinen i korte trekk, kan orientere seg etter disse kjerneegenskapene:

1. Kraftig, strukturert rødvin med silkemyk, moden tannin
2. Intens mørk frukt, vevd sammen med edelt treverk og krydder
3. Elegant, gammel-verden-stil med klar opprinnelse fra Alto Adige
4. Lang, mangesjiktet utvikling i glasset med voksende dybde
5. Stor lagringsevne med reservepotensial og harmonisk modning

Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin henvender seg til nyttere som søker en rødvin med klasse, dybde og internasjonalt format. I glasset folder den ut nye lag for hvert minutt og viser imponerende hvilket potensial Sør-Tirol har for Bordeaux-cuvéer av høy kvalitet.

Fremstilling av Loam Cabernet Merlot Riserva DOC fra Kellerei Tramin

Druene til denne rødvinen stammer fra utvalgte enkeltvinmarker rundt Tramin i Alto Adige. Her møtes varme dager med mye sol og kjølige netter fra Alpene. Dette spenningsfeltet gir intense aromaer, modne tanniner og en presis syre. Vinstokkene vokser på kalkrike leirjorder som lagrer vann godt og samtidig bidrar til markant mineralitet.

Cabernet Sauvignon og Merlot trives spesielt godt her. Cabernet Sauvignon leverer rygggradsstrukturen med tett bærfrukt og krydder. Merlot tilfører fylde, myk tekstur og mørke plomme- og kirsebærtoner. Kellerei Tramin satser gjennom mange år på nitid arbeid i vinmarken. Avkastningsreduksjon, nøye bladverkshåndtering og målrettet uttynning av drueklaser sikrer høy modning og aromatisk tetthet.

Innhøstingen skjer som regel for hånd i flere omganger. Slik kommer kun fullt modne druer inn i kjelleren. Høstetidspunktet ligger heller sent for å oppnå maksimal aromautvikling og smidige tanniner. I kjelleren følger en omhyggelig avstilking før bærene gjærer på skallet. Kontrollert temperaturstyring holder gjæringsprosessen i optimalt område. Slik bevares frukt, farge og fine aromaer.

Under gjæringen gjennomføres regelmessige overpumping eller skånsom délestage for varsomt å ekstrahere farge, tannin og aroma. Målet er alltid en tett, men elegant rødvin uten skarpe kanter. Etter gjæringen modner den unge vinen i barriques og delvis større trefat. Tiden på fat gir ekstra kompleksitet, sedertre, røyk, vanilje og den typiske sjokoladetonen.

En lengre modning på bunnfallet avrunder teksturen. Gjæren beskytter vinen og gir ekstra fylde og silkemykhet. Avhengig av årgang skjer en del av modningen i nye barriques, resten i brukte fat for å bevare frukten. Klassifiseringen som Riserva krever lengre modning før frigivelse. Slik tappes vinen på flaske allerede godt utviklet, men med ytterligere potensial.

Med denne cuvéen har Kellerei Tramin som mål å forene terroir, druetypisitet og elegant kraft. Presis frukt, klar struktur og en fin, fatpreget kryddertone står i forgrunnen. Hvert steg, fra vinmark til flaske, følger denne kvalitetsambisjonen.

Anbefalinger for nytelse til Loam Cabernet Merlot Riserva DOC fra Kellerei Tramin

Denne rødvinen harmonerer ideelt med kraftige kjøttretter og aromatisk kjøkken. En klassisk kombinasjon oppstår sammen med oksefilet, entrecôte eller langtidsbraisert oksekinn. Også lammecarré med urteskorpe eller braisert lammelår passer utmerket til den mørke frukten og den fine sedertretonen.

Til viltretter som hjorterygg, hjorteragù eller villsvin folder vinen ut all sin prakt. Tilbehør som selleripuré, polenta, ovnsbakte poteter eller stekte sopp fanger opp den krydrede kompleksiteten. Modnede harde oster av ku- eller sauemelk, for eksempel fjellost eller Pecorino, kompletterer også vinen svært harmonisk.

For det italienske kjøkkenet anbefales et samspill med tagliata av okse, trøffelrisotto eller pasta med langsomt kokt ragù alla Bolognese. Den modne, mørke frukten møter tomatpreget, mens tanninene smelter sammen med fettet i sausen. Også kraftige antipasti med speck, salami og lagret ost danner en helhetlig ramme.

Som solist briljerer denne rødvinen på en avslappet kveld med venner, ved peisen eller som en verdig avslutning på en meny. Den egner seg også som stilfull gave til venner av karaktersterke rødviner fra den gamle verden med internasjonal klasse.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger mellom 15 og 18 grader Celsius. En kort tid i karaffel på rundt én time åpner ytterligere aromalag og gjør strukturen enda jevnere. I store Bordeaux-glass viser vinen hele sin dybde. Lagringsevnen strekker seg fra årgang over rundt sju år, avhengig av lagringsforhold. I løpet av modningen trer tertiære noter som lær, tobakk og tørket frukt tydeligere frem, mens frukten virker mykere og mer kompleks.

• Flere produkter fra Cantina Tramin