Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

Pergole Vece Amarone Classico DOCG fra Le Salette er en tett, kraftfull rødvin fra Veneto som lyser dypt rubinrød i glasset. Allerede ved første omdreining stiger intense dufter av mørk plomme og saftig surkirsebær opp. I tillegg kommer fine toner av eksklusiv sjokolade, krydret tobakk og delikat kanelkrydder. Nesen fremstår lagdelt, rik og klart strukturert uten tunge innslag. Vinen viser en tett kjerne og lett lysere kant, noe som vitner om modenhet og konsentrasjon.

I munnen folder Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette seg ut med en silkemyk, nesten kremet munnfølelse. Teksturen glir mykt over tungen, støttet av modne tanniner og en fint integrert syre. Smaken er tørr, men den tette fruktigheten av plomme og mørk kirsebær gir et inntrykk av opulent fylde. Aromaer av mørk sjokolade, kaffe og delikat kakao kompletterer frukten, mens tobakk og kanel sørger for edel kryddertoner. Den lange ettersmaken viser nyanser av tørket frukt, litt fiken og diskret urtepreg.

Aronastrukturen i denne vinen er tydelig oppbygd og likevel rik på lag. I forgrunnen står modne, mørke frukter, båret av fin krydder og den milde sødmen fra sjokolade. I bakgrunnen anes toner av tobakksblad, tørkede urter og litt sedertre. Med litt luft i glasset åpner det seg flere nyanser som kandisert appelsinskall og et hint av vanilje. Slik viser Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette et komplekst, men harmonisk aromaspill som gjør hver slurk interessant.

I munnen er strukturen kraftfull, men aldri hard. De silkemyke, modne tanninene gir støtte uten å dominere. Den rike frukten av plomme og surkirsebær bæres av en fin, moden syre som gir friskhet og spenning. Til tross for 16,5 volumprosent alkohol virker vinen svært harmonisk takket være balanse og dybde. Kroppen er fyldig og tett, med et preg av varme og fylde. Avslutningen er svært lang og holder seg lenge med noter av mørk sjokolade, tobakk og kanel.

Aronamangfoldet kan deles inn i fem kjerneområder:

1. Mørk frukt: moden plomme, mørk kirsebær, surkirsebær

2. Søt krydder: kanel, vanilje, litt nellik

3. Edel bittertone: mørk sjokolade, kakao, kaffe

4. Tobakk og tre: tobakksblad, litt sedertre, fine ristede toner

5. Modne nyanser: tørket frukt, fiken, kandisert skall

Denne strukturen gjør Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette til en ideell vin for nytere som søker tette, tørre rødviner med silkemyk munnfølelse. Den viser typisk venetiansk Amarone-stil, forener kraft med eleganse og forblir klar og presis. En rødvin som egner seg godt alene på kvelden, men også som luksuriøs ledsager til kraftige, smaksrike retter.

Vinifikasjon av Pergole Vece Amarone Classico DOCG fra Le Salette

Druene til Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette kommer fra utvalgte vinmarker i Valpolicella Classico-området i Veneto. Det dreier seg om en klassisk druemiks av regionale sorter som tradisjonelt brukes til Amarone. Vinstokkene vokser på karrige, steinete jordsmonn med kalk og leire som sørger for god drenering og naturlig lave avlinger. Klimaet preges av varme dager og kjølige netter, noe som fremmer modne druer med klar frukt.

Innhøstingen skjer selektivt for hånd, ofte i flere omganger for å plukke kun de mest modne druene. Allerede i vinmarken sorteres det strengt; skadede eller lite aromatiske bær blir igjen. Etter innhøstingen legges druene i små kasser slik at de kommer uskadde til kjelleren. Der følger en ny selektering på sorteringsbord for ytterligere å heve kvaliteten.

For produksjonen av denne Amarone tørkes druene tradisjonelt på spesielle stativer i godt ventilerte rom. Denne prosessen kalles appassimento. I løpet av flere uker til måneder mister druene vann og konsentrerer sukker, syre og aromaer. Slik oppstår en enorm tetthet som senere preger vinens karakter. De tørkede druene avstilkes og presses skånsomt først etter denne hvileperioden.

Gjæringen foregår ved kontrollert temperatur for å bevare cuvéens intense aromaer. Under maserasjonen blir skallet regelmessig rørt om slik at farge, tannin og aroma går optimalt over i mosten. Gjæringen kan på grunn av det høye sukkerinnholdet vare lenger til ønsket tørrhet er oppnådd. Den høye alkoholprosenten oppstår naturlig fra den konsentrerte mosten.

Etter endt gjæring modner vinen i mange måneder, ofte til og med år, på eikefat. Det brukes dels store tradisjonelle fat, dels utvalgte barriques. Denne lange fatlagringen avrunder den intense frukten, integrerer tanninene og tilfører toner av tobakk, kanel, fin vanilje og delikat ristet aromatikk. Etter fatmodningen følger en ny hvileperiode på flaske før vinen slippes på markedet. Slik viser Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette allerede ved lansering en harmonisk, elegant modenhet.

Matanbefalinger til Pergole Vece Amarone Classico DOCG fra Le Salette

Med sin fyldige kropp, tørre stil og silkemyke struktur er Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette en ideell partner til kraftige, aromatiske retter. Notene av plomme, surkirsebær, sjokolade, tobakk og kanel passer spesielt godt til mørkt kjøtt, vilt, lagret ost og krydrede retter.

• Langtidsbraiserte oksekjaker med rødvinsjus og rotgrønnsaker
• Ovnsstekt rådyrstek med tyttebær og spätzle
• Lammecarré med urtecrust og middelhavsinspirerte ovnsbakte grønnsaker
• Ossobuco alla milanese med kremet polenta
• Tagliatelle med viltragù, sopp og urter
• Risotto med steinsopp og høvlet hardost fra Nord-Italia
• Lagret hardost som moden Grana eller kraftig fjellost
• Mørk sjokolade med høy kakaoprosent eller sjokoladeterte med lite sukker

Også som ettertanke-vin etter maten viser Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette seg fra sin beste side. Servert i stort glass, litt under romtemperatur, folder den ut sine komplekse aromaer lag for lag og byr på en langvarig, intens smaksopplevelse.

• Flere produkter fra Le Salette