La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette

La Marega Amarone Classico DOCG fra Le Salette viser i glasset en tett, strålende rød farge med rubinrøde reflekser. Vinen virker allerede ved første omdreining dyp og elegant. Mørk plomme stiger kraftfullt opp fra glasset. Modne surkirsebær blander seg med søt vanilje og fin kanel. Den fyldige cuvéen fra Veneto viser stor klasse allerede i duften. Første inntrykk minner om moreller, tørket fiken og litt kakao. I tillegg kommer toner av edelt treverk og et hint av tobakk, som gir assosiasjoner til en moden klassiker fra Italia. Slik virker vinen umiddelbart innbydende og gir lyst på den første slurken. I denne balansen ligger den særlige styrken til La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette.

På ganen viser strukturen seg tett og samtidig smidig. Teksturen er fløyelsmyk, nesten kremet, med modne tanniner. Den tørre stilen virker ikke spor streng, men svært rund. Den modne plommen går over i mørke bær, bjørnebær og litt blåbær. Surkirsebær bringer friskhet og spenning inn i den dype kjernen. Vanilje og kanel går som en rød tråd gjennom aromabildet. De minner om fint bakverk, krydderkake og lett ristet eik. Alkoholen er merkbar, men føyer seg harmonisk inn og bærer aromene. Slik utfolder det seg en lang, kraftfull tilstedeværelse på ganen, uten tyngde. Cuvéen virker rik, opulent og likevel presis, med klar linje.

I duftbildet lar karakteren til denne Amarone seg godt dele inn i enkelte lag.

1. Moden frukt: saftig plomme, moreller, surkirsebær, bjørnebær, dessuten litt tørket fiken og rosin for mer dybde.

2. Krydder og sødme: fin vanilje, edel kanel, litt kakao og et hint av lakrisrot, dessuten nyanser av nellik i bakgrunnen.

3. Modne toner: et anstrøk av tobakk, lær og skogbunn, slik man setter pris på hos tradisjonelle rødviner fra Veneto.

4. Tre og ristede noter: sarte røstaromaer, et pust av mokka og lett røykpreg som speiler den lange tiden på fat.

5. Friske aksenter: surkirsebær, litt rips og en vital syre som skaper spenning.

Disse nivåene griper perfekt inn i hverandre og danner et tett og klart bilde. Den tørre cuvéen forblir, til tross for sin kraft, svært lett å drikke. Ettersmaken virker lang, varm og dyp, med noter av plomme, vanilje og kanel som blir lenge på ganen. Slik viser La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette hele sin klasse som rødvin for særlige anledninger.

Også munnfølelsen fortjener oppmerksomhet. Tanninene er fint polerte og gir struktur uten å dominere. Den fløyelsmyke teksturen legger seg mykt over ganen. Friskheten fra surkirsebær går gjennom fylden fra plomme og skaper en klar linje. Krydderet fra vanilje og kanel bringer varme og en nesten balsamisk dybde. Denne vinen passer godt til rolige, intense kvelder. Ett glass utvikler seg over mange minutter, det lønner seg å gi den tid. Med luft vinner vinen i klarhet, frukten trer enda tydeligere frem. Slik blir opplevelsen rikere lag for lag.

Vinifikasjon av La Marega Amarone Classico DOCG fra Le Salette

Druene til denne Amarone kommer fra utsøkte vinmarker i Veneto. Vinstokkene vokser på karrige jordsmonn med mye kalk og stein. Det gir spenning, dybde og klar struktur i rødvinen. Cuvéen bygger på typiske, regionale sorter som har stått i vinmarkene i mange år. Slik oppstår et klassisk uttrykk for denne regionen.

Til La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette høstes bare modne druer. Vinmarkene blir stelt nøye gjennom året. Avkastningen begrenses tydelig, slik at hver bær får mer konsentrasjon. Høsten skjer for hånd, som regel i små kasser. Dermed forblir druene hele og rene. Bare de beste druene går videre til neste trinn.

Typisk for Amarone er tørkingen av druene. Etter innhøsting ligger de utvalgte druene i godt ventilerte rom. Der tørker de langsomt, ofte over mange uker. Vann fordamper, sukker og aromaer konsentreres. Bærene krymper, men skallet forblir intakt. Slik oppstår høy konsentrasjon av frukt, krydder og fylde. Plomme og surkirsebær blir enda mer intense, og grunnlaget for aromaene av vanilje og kanel legges.

Etter tørkingen følger en skånsom pressing. Mosen forblir lenge i kontakt med skallene. Slik går farge, garvestoffer og aromaer over i mosten. Gjæringen foregår ved kontrollert temperatur. Dermed forblir frukten klar og ren. Gjæren arbeider langsomt og grundig til vinen er tørr. I denne prosessen oppstår den høye alkoholstyrken, som senere binder seg til den tette frukten.

Deretter modnes vinen lenge på trefat. Både store fat og barriques tas i bruk. Her utvikler samspillet mellom vanilje, kanel, kakao og fine røstetoner seg. Tanninene blir runde og myke, teksturen blir fløyelsaktig. Under modningen klarnes vinen på naturlig vis. Senere hviler den ytterligere på flaske. Først da kommer den på markedet. Slik når La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette kunden i optimal form.

Matanbefalinger til La Marega Amarone Classico DOCG fra Le Salette

Denne rødvinen egner seg ideelt som følge til kraftige, aromatiske retter. Den tette frukten av plomme og surkirsebær, krydderet fra vanilje og kanel og den fløyelsmyke teksturen kler rette med intensitet. Slik viser vinen seg i mange kombinasjoner som en ypperlig partner.

• Langtidsbrasert oksekjake i rødvinssaus med rotgrønnsaker og kremet polenta
• Ossobuco alla milanese med risotto og ovnsbakt fennikel
• Lammestek med urtecrust, ovnsstekt, med rosmarinpoteter
• Viltragù av hjort eller rådyr med tyttebær og spätzle
• Moden, hard ost som Parmigiano Reggiano eller vellagret Grana Padano
• Moden blåmuggost med fikenchutney og valnøtter
• Lasagne al forno med rikelig med ragù og lang koketid
• Steinsopprisotto med timian og litt trøffelolje som edel, kremet følge
• Mørk sjokolade med høy kakaoprosent, for eksempel som mousse eller helt enkelt til avslutning

Med disse rettene folder La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette ut hele sin styrke. Den modne frukten glir naturlig inn i gryteretter. Krydderet fra vanilje og kanel passer godt til vilt og kraftig ost. Den fløyelsaktige stilen bærer aromatiske sauser og kremede tilbehør. Slik blir hvert måltid til en tett og harmonisk nytelsesstund.

• Flere produkter fra Le Salette