Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan

Denne Amarone della Valpolicella Riserva fra Pieropan i Veneto viser i glasset en dyp, tett rubinrød farge med mørke reflekser. Vinen virker som flytende fløyel og lover fylde og dybde allerede visuelt. I nesen folder det seg ut et intensivt duftbilde med moden svart kirsebær, saftig bjørnebær og tørket plomme. I tillegg kommer innslag av kakao, mørk sjokolade, lakris, vanilje, litt espresso, ristede hasselnøtter og et hint av edle krydder som kanel og nellik. I munnen viser Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan en kraftfull, men likevel fint tegnet struktur. Teksturen virker myk, tett og innsmigrende, båret av modne tanniner og en klar, frisk nerve som skaper spenning. Frukten virker konsentrert: svart kirsebær, bjørnebær og plomme smelter sammen med toner av tørkede urter, tobakksblad og et hint av lær. Vinen er tørr vinifisert, men virker likevel opulent og lang. Finalen varer svært lenge, med et etterspill av mørke bær, kakao og krydret sødme fra fatet.

Aromatikken til Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan viser seg kompleks og nyansert. For å samle de viktigste inntrykkene på en oversiktlig måte, hjelper denne oppstillingen:

1. Frukt: tett bjørnebær, svart kirsebær, moden plomme, litt fiken og rosin for ekstra dybde og fruktfylde.

2. Krydder: kanel, nellik, svart pepper, lakris og et hint av vanilje sørger for fin, edel krydderkarakter med sanselig preg.

3. Røstede toner: kakaobønne, mørk sjokolade, espresso, ristede nøtter og et hint av tobakk gir vinen en fornem, varm dybde.

4. Urter og jord: tørkede middelhavsurt­er, litt skogbunn og en fin jordtone kompletterer buketten og gir kompleksitet.

5. Munnfølelse: fløyelsmyk fylde, tett kropp, moden tannin og godt integrert alkohol, innvevd i en frisk struktur.

6. Smaksinntrykk: tørr, men svært fruktintensiv, med harmonisk lengde og varig ettersmak av mørk frukt og fin kryddertoner.

7. Modningspotensial: takket være konsentrert frukt, tanninstruktur og modning på fat er den ideell for lang lagring, som vil utvikle ytterligere nyanser.

I munnen utfolder Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan et imponerende samspill mellom fylde og friskhet. Til tross for 16,5 % alkohol virker vinen balansert, fordi frukten og strukturen binder alkoholen inn på en elegant måte. Den naturlige sødmen fra svært modne bær virker i den tørre stilen ikke overdådig, men kompleks. Bjørnebær og svart kirsebær dominerer førsteinntrykket, etterfulgt av plommekompott, fiken og diskret rosin. Tanninene er modne og avrundede, de gir struktur uten å dominere. En fin syre gir friskhet og gjør vinen lett å fortsette å drikke. I den lange avslutningen viser det seg sjokolade, espresso, litt vaniljefat og krydrede noter som minner om sigarkasse og tørkede urter. Slik blir Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan en ideell rødvin for spesielle øyeblikk, kvelder ved peisen og som meditasjonsvin etter et langt måltid.

Vinifikasjon av Amarone della Valpolicella Riserva fra Pieropan

Druene til Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan kommer fra utvalgte vinmarker i hjertet av Valpolicella i Veneto. Vinstokkene vokser på godt drenerte skråninger med kalk og vulkanske innslag i jordsmonnet. Disse jordtypene gir friskhet, struktur og dybde til vinen. På grunn av skråningsbeliggenheten får druene mye sol og en lett avkjøling om natten. Slik kan de modne langsomt og jevnt og utvikle et intensivt aromabilde.

Cuvee­en bygger på klassiske druesorter fra regionen, som utfyller hverandre perfekt og gir fylde, struktur og eleganse. Vinstokkene pleies nøye i vinmarken. Avkastningen holdes bevisst lav. Slik konsentreres aromastoffene i bærene. Høsten foregår selektivt for hånd. Bare modne druer havner i små kasser. Skadde eller for kompakte drueklaser sorteres konsekvent bort.

Typisk for Amarone er tørkingen av druene etter innhøsting. Også for Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan blir de beste druene brettet ut i godt ventilerte fruttai. Der tørker de i flere måneder på ristverk. I løpet av denne tiden fordamper vannet fra bærene. Sukker, syre og aromaer konsentreres. Bærene krymper til intense, aromatiske druer. Denne tradisjonelle appassimento-metoden danner grunnlaget for vinens store tetthet og dybde.

Etter tørkingen presses bærene skånsomt. Gjæringen foregår ved kontrollerte temperaturer, slik at gjæren kan omdanne den høye sukkerkonsentrasjonen langsomt og fullstendig. Slik oppstår en tørr vin med høy alkoholstyrke, intens frukt og komplekse aromaer. Skallkontakt-tiden er lang nok til å løse ut farge, tannin og aroma skånsomt fra skallene. Vinmakeren følger nøye hvert trinn for at kraft og eleganse skal forbli i balanse.

I etterkant av gjæringen modner vinen i lengre tid på eikefat. Avhengig av husets stil brukes store fat eller barriques. Eiken tilfører toner av vanilje, toast, nøtt og fin krydderpreg. Samtidig sørger fatmodningen for modne tanniner og en harmonisk struktur. Deretter følger en roperiode på flaske, slik at alle komponentene kan smelte sammen. Slik kommer Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan på markedet med perfekt balanse og moden aromatikk.

Matanbefalinger til Amarone della Valpolicella Riserva fra Pieropan

Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan er en rødvin for intense retter og kraftfullt kjøkken. Med sin fylde, tette frukt og krydrede toner passer den ideelt til aromatiske retter og utsøkte kjøttanretninger. For at vinen skal vise sine styrker fullt ut, bør den serveres lett temperert ved omkring 18 grader og få rikelig med luft. Her følger noen konkrete matanbefalinger som ledsager denne vinen på beste måte:

- Langtidsbraiserte kalvekjaker i rødvinssaus med rotgrønnsaker og kremet polenta.

- Ossobuco alla Milanese med safranrisotto, som speiler vinens krydder og dybde.

- Langtidsbraisert lammeskank med urteskorpe, rosmarinpoteter og ovnsbakte grønnsaker.

- Viltgryte av hjort med tyttebær, brøddumplings og glasert gulrot.

- Grillet rib-eye-biff med peppercrust, potetgrateng og braiserte sjalottløk.

- Modne harde oster som Parmigiano Reggiano, vellagret Grana Padano eller aromatisk Pecorino, servert med ferskt landbrød.

- Mørk sjokolade med høy kakaopro­sent, sjokoladeterte eller sjokofondant med flytende kjerne som dessert eller følge til et ettertenksomt glass.

• Flere produkter fra Pieropan