Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

Brunello di Montalcino DOCG fra La Fornace viser seg i glasset med tett, rubinrød kjerne og fine granatrøde reflekser mot kanten. Allerede første inntrykk er dypt, klart og inviterende, med en spenning mellom elegant frukt, subtil kryddertoner og moden kompleksitet som gjør denne ikoniske rødvinen fra Toscana så ettertraktet.

I nesen åpner vinen med et uttrykksfullt duftbilde. Moden bringebær dominerer først, understøttet av mørk kirsebær og et hint av solbær. I tillegg kommer nellik, sarte toner av kanel og litt pepper, som gir vinen en edel, krydret dybde. Med litt luft trer aromaer av fint lær og edel tobakk frem, sammen med innslag av tørkede urter, nyperose og et hint lakris. En forsiktig tone av vanilje og sandeltre, innvevd i diskrete ristetoner, avrunder buketten og gir en kompleks, lagdelt aromatikk som blir lenge i glasset.

I munnen fremstår rødvinen tørr, presis og klart strukturert. Frukten av bringebær og kirsebær holder seg tydelig, men virker aldri syltetøylignende, snarere fin og fokusert. Tanninene er modne, faste og silkemykt vevd inn, men gir samtidig vinen et kraftfullt ryggrad. En livlig, men godt integrert syre gir friskhet og lengde. Lær- og tobakksnoter følger utviklingen, supplert av forsiktig røykpreg og et hint skogbunn, noe som gjør vinen særlig nyansert og nobel. Ettersmaken er lang, med vedvarende krydder, subtile nelliker og fin frukt.

Strukturen er kraftfull, men aldri tung. Kroppen er fyldig, tett og likevel elegant. Alkoholen på 14,5 % vol. er perfekt integrert og forsterker inntrykket av varme og dybde uten å dominere. Denne rene Sangiovese fra Montalcino forener kraft og finesse og viser hvor stilsikkert og presist en klassisk Brunello kan utformes. Den modne tanninstrukturen gir vinen stort lagringspotensial; med årene utvikler den mer tertiære toner av tobakk, lær, krydder og tørket frukt og vinner ytterligere i kompleksitet.

Aromabildet i denne vinen kan deles inn i tre nivåer som forener seg harmonisk i glasset:

1. Fruktlag: Moden bringebær, rød kirsebær, nyperose, litt ripsbær, lett tørkede røde frukter.
2. Krydderlag: Nellik, fin pepper, et snev kanel, sammen med diskrete urtetoner og litt lakris.
3. Modnings- og utviklingsaromaer: Edel tobakk, mykt lær, fine ristetoner, litt røyk, skogbunn og et hint vanilje.

Disse tre nivåene gjør Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace til en ideell vin for vinelskere som søker dybde, spenning og lang avslutning. Vinen er allerede nå tilgjengelig, men vinner tydelig i uttrykk med lufting i karaffel. Slik folder de fine nyansene seg gradvis ut og skiller den fra enklere Sangiovese-viner. I kombinasjon med mat viser den all sin klasse og byr på mange muligheter til ambisiøse menyer.

Vinifikasjon av Brunello di Montalcino DOCG fra La Fornace

Druene til Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace kommer fra utvalgte vinmarker i åsene rundt Montalcino i Toscana. Klimaet er varmt, med mange soltimer, men alltid med en frisk bris som gir balanse og klarhet. Jordsmonnet er rikt på kalk, leire og stein, noe som gir vinstokkene lave avlinger, men høy konsentrasjon. Stokkene belastes bevisst lite for å gi modne og aromatiske druer med tett struktur.

Innhøstingen foregår som regel for hånd, slik at bare modne, uskadde bær kommer i kjelleren. Allerede i vinmarken skjer en første seleksjon, ytterligere utvalg følger på sorteringsbordet. Slik sikres det at kun beste druemateriale havner i gjæringskarene. Druene avstilkes varsomt for å unngå grønne toner og knuses deretter forsiktig. En kjølig premacerasjon kan øke utvinningen av farge og aroma og løfte frukten.

Den alkoholiske gjæringen foregår i ståltanker eller tradisjonelle gjæringskar, som oftest ved kontrollert temperatur. Under gjæringen blir skallhatten jevnlig dyttet ned eller overpumpet for å ekstrahere tanniner, farge og aroma på en fin måte. Slik oppstår den typiske tette karakteren til en Brunello, uten grove eller bitre noter. Etter gjæringen følger en lengre maserasjonstid, der vinen vinner i struktur og dybde.

Den påfølgende modningen skjer i flere år på tre. Typisk brukes store fat av slavonsk eik eller også en andel mindre barriques, avhengig av eiendommens stil. Den lange fatlagringen tillater en skånsom oksidasjon. Dermed blir tanninene mer avrundede, krydderpreget fordypes, og aromaene av lær og tobakk trer tydeligere frem. I denne perioden stikkes vinen om flere ganger for å klare og foredle den uten å redusere substansen.

Etter fatlagringen hviler vinen videre på flaske. I denne fasen faller strukturen endelig på plass, smaken blir rund, og aromaene veves sammen til et harmonisk hele. Først når kjellermesteren ser at balansen er perfekt, kommer Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace på markedet. Slik oppstår en karaktersterk rødvin som tydelig gjenspeiler regionen Montalcino, druesorten Sangiovese og stilen til huset La Fornace.

Matanbefalinger til Brunello di Montalcino DOCG fra La Fornace

Denne rødvinen er en ideell partner til det raffinerte kjøkkenet. Struktur, krydderpreg og lang ettersmak gjør den til en perfekt følgesvenn til kraftige, aromarike retter som kan ta opp vinenes dybde. Særlig godt kommer tonene av nellik, bringebær, lær og tobakk frem sammen med kjøtt, sopp og lagrede oster. Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace gjør en fremragende figur både til klassisk toskansk kjøkken og til kreative retter.

- Langtidsbraisert lammelår med rosmarin, timian og ovnsbakte poteter
- Bistecca alla Fiorentina av storfe med grillet grønnsaker
- Villsvinragù med pappardelle og friske urter
- Oksekjaker i rødvinssaus med selleripuré
- Risotto med steinsopp, parmesan og trøffelolje
- Tagliatelle med ragù av hjort eller rådyr
- Lagret Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano og andre hardoster
- Antipasti-tallerken med lufttørket skinke, salami og lagrede oster
- Ovnsbakte auberginer med tomat, oliven og urter
- Mørk sjokolade med høy kakaoandel som avslutning

Serveringstemperaturen bør ligge rundt 18 grader, gjerne etter en times lufting i karaffel. Da kan Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace vise sitt komplekse aromabilde og sin fine struktur på beste måte. Slik blir den et høydepunkt i menyen og blir sittende i minnet lenge.

• Flere produkter fra La Fornace