Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG ØKO fra Corte Pavone viser hva toskansk rødvin på toppnivå kan by på. I glasset funkler en dyp rubinrød farge med svakt granatrød kant, tett og klar. Denne fargen står for modne Sangiovese-druer og lang maserasjonstid. Den vekker straks forventninger om dybde, struktur og elegant lagringspotensial i denne vinen.

På nesen viser den et nyansert og edelt duftbilde. I forgrunnen står mørke surkirsebær, saftige moreller og et hint av bjørnebær. I tillegg kommer fine toner av nellik, søt krydderduft, edelt lær og sarte fiolblomster. De florale tonene minner om tørkede blomster, om den varme luften en sommerkveld i Toscana. Diskré innslag av tobakk, sedertre og et hint av lakris avrunder bouqueten. Med litt luft i glasset åpner vinen seg videre. Da viser den nyanser av tørkede urter, svart pepper og et streif av kakao. Slik utfolder det seg et sammensatt, nobelt aromaspill med stor dybde.

På ganen presenterer Brunello di Montalcino DOCG ØKO - Corte Pavone seg tørr, kraftfull og likevel fint balansert. Teksturen er tett og silkemyk, med tydelige, modne tanniner. Disse tanninene gir struktur uten å virke harde. Syren er klar og frisk, den bærer den mørke frukten og skaper spenning. Surkirsebær og moreller står i sentrum, flankert av krydrede toner og et hint av lær. Nellik viser seg som en fin, varm kryddertone. Fiol og tørkede blomster gir vinen mye eleganse. Den lange ettersmaken fører kirsebærfrukt, tobakk og delikate ristede toner sammen. Resultatet er en edel rødvin med stor karakter og lagringspotensial.

Aromatikken kan godt deles inn i følgende nivåer:

1. Frukt: surkirsebær, moreller, litt bjørnebær, diskrete røde bær.
2. Krydder: nellik, svart pepper, lakris, tørkede urter.
3. Modningstoner: lær, tobakk, sedertre, lette ristede toner.
4. Floralt: fiol, tørkede blomster, fine, duftende innslag.
5. Struktur: modne tanniner, frisk syre, tett men elegant kropp.

Denne karaktersterke rødvinen viser kraft, dybde og finesse. Den virker harmonisk og godt integrert til tross for 14,5 volumprosent. Det lønner seg å lufte den i karaffel. Da viser den flere nyanser av jord, løv og skogbunn. Vinen forblir hele tiden klar, presis og edel. Brunello di Montalcino DOCG ØKO - Corte Pavone hører dermed til de rødvinene som begeistrer både kjennere og nysgjerrige nybegynnere.

Den som liker å lagre vin, finner her en spennende følgesvenn. Med noen års flaskemodning utvikles komplekse tertiære aromaer. Lær, tobakk og soppaktige toner blir da tydeligere. Frukten forandrer seg fra frisk surkirsebær til syltede kirsebær og tørket frukt. Dermed vokser dybden, mens tanninene modnes videre og fremstår enda finere.

Brunello di Montalcino DOCG ØKO - Corte Pavone står dessuten for bærekraftig dyrking. Den økologiske driften av vinmarkene fremmer et rikt jordsmonn og modne druer av høy kvalitet. Dette gjenspeiles i den klare, presise smaksprofilen. Vinen virker frisk, kraftfull og samtidig elegant.

Brunello di Montalcino DOCG ØKO - Corte Pavone er en reinsortet Sangiovese fra Toscana. Den forener typisk kirsebærfrukt, fin krydderkarakter, florale noter og tydelig struktur. Slik oppstår en edel matvin med høy ambisjon og lang utvikling.

Vinifikasjon av Brunello di Montalcino DOCG ØKO fra Corte Pavone

Druene til Brunello di Montalcino DOCG ØKO fra Corte Pavone kommer fra nøye stellte vinmarker rundt Montalcino i Toscana. Vinstokkene vokser på karrige jordsmonn med høyt kalkinnhold og god drenering. Disse forholdene gir lave avlinger og konsentrerte bær med tett aromatikk. Klimaet er varmt, men preget av kjølige vinder og klare netter. Det gir modne, men aromatisk friske druer.

Dyrkingen foregår strengt økologisk. Det brukes ikke syntetiske midler. I stedet tas naturlige metoder i bruk, som grøntdekke, mekanisk jordbearbeiding og målrettet beskjæring. Slik forblir jorden rik på liv, og vinstokkene kan slå dype røtter. Det biologiske mangfoldet i vinmarken fremmer robuste vinstokker og aromatisk konsentrerte druer.

Innhøstingen skjer selektivt og for hånd. Kun modne bær kommer inn i kjelleren. Allerede i vinmarken blir det forhåndssortert for å fjerne druemateriale av lavere kvalitet. Slik øker kvaliteten i høstmaterialet. I kjelleren følger en ny sortering på sorteringsbordet. Druene blir skånsomt avstilket for å unngå bitre toner fra stilker. Deretter følger en kort, kjølig maserasjonstid for å fremme farge og primæraromaer.

Gjæringen av Brunello di Montalcino DOCG ØKO - Corte Pavone foregår i ståltanker eller tradisjonelle gjæringskar. Det brukes som regel druenes egne gjærstammer. Skallgjæringen strekker seg over flere uker. Slik løses farge, tanniner og aromastoffer ut fra skallene. Temperaturen kontrolleres for å sikre en ren, klar aromaprofil. Flere omrøringer og nedstøting av skallhatten sørger for en jevn ekstraksjon.

Etter avsluttet gjæring legges den unge vinen på store trefat eller barriques. Modningen strekker seg over flere år, slik regelverket for Brunello krever. I denne tiden avrundes tanninene, og aromaene binder seg sammen. Fatpreget forblir diskret. Det støtter strukturen uten å overdøve kirsebærfrukten og de florale tonene.

Etter modningen på fat følger en lengre flaskelagring på vingården. Først deretter kommer Brunello di Montalcino DOCG ØKO - Corte Pavone på markedet. Denne lange hvilefasen gir harmoni, balanse og dybde. Vinen viser seg dermed drikkeklar, men har fortsatt stort potensial for videre lagring. Vinifikasjonen forener tradisjonelle metoder med moderne presisjon.

Matanbefalinger til Brunello di Montalcino DOCG ØKO fra Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG ØKO - Corte Pavone er en allsidig, kraftfull matpartner. Tanninene, den friske syren og den krydrede kirsebærfrukten passer ideelt til kraftige, aromatiske retter. Særlig godt harmonerer den med mat som har ristede aromaer, sopp og modne tomater. Også retter med ville urter og utsøkte kjøttstykker egner seg svært godt.

Anbefalte retter og oppskrifter:

- Toskansk oksebryst eller stek med rosmarin, hvitløk og ovnsbakte poteter
- Langtidsstekt lammeskank med rotgrønnsaker, timian og rødvinsjus
- Bistecca alla Fiorentina fra grillen med grovt havsalt og olivenolje
- Villsvingryte med polenta og steinsopp eller andre smaksrike sopper
- Tagliatelle med ragù av storfe og salsiccia, langtidskokt
- Lasagne med ragù alla bolognese, vellagret parmesan og béchamel
- Risotto med steinsopp, parmesan og en skvett olivenolje
- Vellagret pecorino fra Toscana, sammen med lufttørket salami
- Langtidsbakte auberginer med tomater, oregano og bøffelmozzarella
- Stekt soppblanding med urter, hvitløk og litt bacon

Server Brunello di Montalcino DOCG ØKO - Corte Pavone ved omtrent 18 grader i store burgunderglass. En time i karaffel hjelper til med å vise hele aromaspekteret. Slik kompletterer vinen utsøkte retter med dybde, krydder og elegant kirsebærfrukt.

• Flere produkter fra Corte Pavone