Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl

Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl viser seg i glasset med dyp rubinrød farge og en mørk kant. Denne fargen vekker umiddelbart lysten på den første slurken og varsler en konsentrert, men elegant rødvin fra Italia. Cuvéen av Merlot og Cabernet Sauvignon gir frukt, krydder og fine tanniner i en balansert helhet.

På duft åpner det seg et sammensatt aromabilde med intense, klare toner. I sentrum står moden solbær, som minner om friske cassisbær og mørkt bærkompott. I tillegg kommer toner av edel kakao, som får en til å tenke på mørk sjokolade og kakaopulver. Fin vanilje gir duften et kremet, mykt preg, som søt vaniljestang eller vaniljesukker. Delikat kanel avrunder helheten, med et streif av julekaker og varme krydder.

På ganen oppleves Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl som tørr og samtidig svært harmonisk. Teksturen er tett, fløyelsmyk og myk, med modne, men tydelige tanniner. Solbær setter tonen, ledsaget av mørke kirsebær og bjørnebær. Kakaoaromaene viser seg her mer som fin mørk sjokolade, strukturen gir dybde uten å virke tung. Vanilje og kanel ligger i bakgrunnen og gir vinen en varm, innbydende karakter.

Frukten virker klar og presis, ikke for søt, men pent integrert i en livlig, frisk stil. Alkoholen er godt innvevd og støtter kroppen uten å dominere. Syren holder seg diskret, men gir nerve og lengde. Slik oppstår en rødvin som glir over ganen og likevel imponerer med kraft og ettersmak. Riservaen viser en lang, intens avslutning med toner av cassis, kakao og fin krydder.

Den som vil beskrive denne vinen, kan ta utgangspunkt i følgende inntrykk:

1. Farge: Dyp rubinrød med mørk kjerne og svake fiolette skjær.
2. Nese: Solbær, modne mørke bær, kakao, vanilje, kanel, i tillegg hint av sedertre og lett brent tone.
3. Smak: Tørr, tett, fløyelsmyk, med modne tanniner, balansert struktur og lang, krydret avslutning.
4. Inntrykk: Kraftfull, men balansert, ideell for dem som søker en karaktersterk, men elegant rødvin.
5. Anledning: Perfekt for rolige kvelder, festlige menyer og som høydepunkt til krydrede kjøttretter.

Gjennom disse egenskapene byr Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl på en uttrykksfull, men lett tilgjengelig smaksopplevelse. Kombinasjonen av Merlot og Cabernet gir dybde, struktur og myk fylde i et harmonisk samspill. Hver slurk blir til et lite øyeblikk av avkobling og ren rødvinsnytelse.

Vinifikasjon av Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC fra Kellerei Schreckbichl

Druene til Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl kommer fra utvalgte vinmarker med god gjennomlufting og mye sol. Jordsmonnet byr på en blanding av kalk og leire med steinete innslag. Slik holdes veksten under kontroll, og vinstokkene gir modne, aromatiske druer med tykk skall. Klimaet på Sicilia, med varme dager og kjølige netter, sørger for langsom og jevn modning.

Vinmakerne legger vekt på målrettet avkastningsreduksjon. Det blir færre drueklaser per plante, men med mer aroma og struktur. Inn­høstingen foregår selektivt, som regel for hånd eller med skånsom teknikk. Bare modne bær kommer inn i kjelleren. Skadede eller umodne druer sorteres allerede i vinmarken. Slik settes kvaliteten på druematerialet først.

I kjelleren vinifiseres Merlot og Cabernet Sauvignon først hver for seg, for å fremheve særpreget til hver druesort på best mulig måte. Etter avstilking følger en kjølig maserasjonstid. Slik løses farge, frukt og fine tanniner varsomt ut av skallene. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker. Skånsom overpumping og forsiktig remontasje sikrer jevn ekstraksjon uten harde garvestoffer.

Etter gjæringen følger malolaktisk gjæring, som runder av syrestrukturen og gjør vinen mykere. Modningen skjer, typisk for en Riserva, på fat. Som regel brukes barriques av eik, som gir vinen toner av vanilje, kakao, kanel og subtil brent aroma. Lagring på bunnfallet gir mer fylde, kompleksitet og stabilitet.

Først deretter blir partiene av Merlot og Cabernet Sauvignon satt sammen til den endelige cuvéen. Vinmakerne smaker og velger det ideelle forholdet for å bringe frukt, krydder, tannin og fylde i balanse. Før tapping får vinen hvile på tank eller fat, slik at den kan klarnes og harmoniseres. Etter tapping følger flaskemodning, som ytterligere samler aromaene og lar karakteren til Riservaen tre tydelig fram.

Alle disse stegene leder til en rødvin som forener varmen fra Sicilia med den fine signaturen til kjelleren. Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl viser seg slik som en kraftig, men elegant ledsager til mange nytelsesfulle øyeblikk.

Matanbefalinger til Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl

Den aromatiske dybden, den tørre stilen og de fine tanninene gjør denne rødvinen til en allsidig partner på kjøkkenet. Aromaene av solbær, kakao, vanilje og kanel harmonerer særlig godt med fyldige og krydrede retter. Ideelt er retter som byr på ristetoner, mørke sauser og markerte krydder.

Særlig godt passer Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl til følgende retter:

• Grillet oksebiff med peppersaus og rosmarinpoteter
• Brasert oksekjake med rødvinsjy, rotgrønnsaker og potetmos
• Lammelår med hvitløk, timian og ovnsbakte grønnsaker
• Ossobuco med polenta og krydret tomat–grønnsakssaus
• Viltgryte av hjort eller rådyr med tyttebær og spätzle
• Pasta al ragù av storfe og svin, langsomt kokt med tomater og urter
• Lasagne med rik kjøttsaus og béchamelsaus
• Modnet hardost som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller vellagret fjellost
• Krydderbakte gratenger med aubergine, squash og tomat, for eksempel Parmigiana di Melanzane
• Mørk sjokolade med høy kakaoprosent som avslutning på et måltid

Serveringstemperaturen bør ligge litt under romtemperatur, rundt 16 til 18 grader. Da kommer frukt, krydder og struktur best fram. Et stort rødvinsglass gir vinen nok plass til at aromaene av cassis, kakao, vanilje og kanel kan folde seg helt ut.

• Flere produkter fra Kellerei Schreckbichl