Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli

Den elegante Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé fra Biondelli viser i glasset en strålende, lys strågul farge med sølvglans og svært fine, langvarige bobler. Aller førsteinntrykket virker klart, kjølig og presist. I nesen forenes saftige sitrusnoter av grapefrukt og lime med et hint av våt stein, et fint preg av fenol og et delikat slør av gjærbakst. Denne komposisjonen gir en markant, men svært edel glans. I munnen presenterer denne drue­reine Chardonnayen seg som en frisk Brut Nature med stram struktur, høy friskhet og rettlinjet trykk. Teksturen virker kremet, men samtidig vibrerende og stram, båret av svært fine bobler og et langt, salt preg i avslutningen. Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli viser slik den rene, ufiltrerte stilen til huset og uttrykker terroiret i Franciacorta DOCG på tydelig vis.

Aromabildet i denne musserende vinen er sammensatt og presist tegnet. Grapefrukt og lime setter retningen, men bak dem skjuler det seg en rekke nyanser: hint av sitronskall, litt grønn mandel, et pust av hvite blomster og fine mineralske toner. Det fenoliske sporet minner om den milde bitterheten i grapefruktskall, som gir vinen struktur og grep uten noensinne å virke streng. Nettopp denne balansen mellom sitrusfriskhet og fint tanninpreg utgjør vinens karakter. Den understreker ambisjonen til en Brut Nature som avstår fra dosage og dermed viser det rene uttrykket av frukt, syre og gjærmodning.

I munnen arbeider Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli med tydelig spenning. De sprudlende boblene bærer sitrusfrukten som fine nåler over tungen. Limen gir klarhet, grapefrukten dybde og en elegant bitt i ettersmaken. Det fenoliske grepet gir form og lengde, uten å virke hardt, men polert og presist. Teksturen er kremet, men ikke tung. I stedet står den stramme, konsentrerte linjen i forgrunnen. Syren virker moden og perfekt integrert og gir vinen friskhet, driv og særlig stor drikkbarhet. Ettersmaken er lang, salt og ren, med et lett ekko av sitrusolje og fin gjær.

Den sanselige virkningen kan deles inn i noen sentrale inntrykk som tydelig fanger karakteren til denne Brut Nature:

1. Strålende, lys farge med livlig, fin mousse og elegante reflekser.
2. Duft av grapefrukt, lime, sitronskall, hvite blomster og våt stein.
3. Fin fenolisk struktur med mild bitterhet som gir grep og lengde.
4. Stram, tørr munnfølelse med moden syre, klar frukt og kremet tekstur.
5. Lang, salt avslutning med noter av sitrusolje og fin gjær.

Karakteren som Brut Nature – Dosage Zéro er tydelig merkbar her. Uten tilsetting av sødme viser denne musserende vinen den rene formen av Chardonnay fra Lombardia. Vinen virker aldri hard, men presis, slank og fokusert. Det gjør den til en ideell følgesvenn for nyttere som søker klare linjer, kjølig eleganse og strukturert trykk i glasset. I denne stilen kan Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli vise sitt opphav fra den anerkjente Franciacorta DOCG på særlig autentisk vis. Samspillet mellom kjølig duft, stram syre og fin perlage gir den en edel, svært moderne profil som utfolder seg ideelt både alene og til mat.

Også videre i glasset viser den sitt potensial. Med litt luft forsterkes gjærtonene, delikate hint av brioche trer frem uten å dekke over den stramme strukturen. Sitrusaromaene virker da enda mer presise, mineraliteten trer klarere frem. Slik gir denne musserende vinen glede gjennom en hel kveld og forblir stadig animerende og klar. Den som foretrekker tørre, presise musserende viner finner her et mønster­eksempel på Franciacorta-stilen.

Vinifikasjon av Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé fra Biondelli

Druene til Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli kommer fra omhyggelig stellte vinmarker i Franciacorta DOCG i Lombardia. Chardonnay dyrkes her på delvis kalkrike, godt drenerte jordsmonn som preger den elegante, kjølige stilen. Avkastningsreduksjon i vinmarken gir modne, aromatiske druer med høy naturlig syre. Høste­tidspunktet velges slik at friskhet, modenhet og struktur står i fin balanse.

Innhøstingen skjer selektivt, som regel for hånd, for bare å bringe modne, uskadde druer til kjelleren. Der presses druene skånsomt for å oppnå en klar, fin most. En kjølig forklaring forbereder mosten på gjæringen. Den første gjæringen foregår temperaturkontrollert, vanligvis i ståltank, for å bevare de rene fruktaromaene av grapefrukt og lime. Den druerene Chardonnayen kan delvis også gjære på fat eller modnes på bunnfallet for å bygge ekstra struktur, fylde og dybde.

Etter avsluttet første gjæring følger tradisjonell flaskegjæring etter klassisk metode. Grunnvinen fylles på flasken sammen med gjær og litt sukker, hvor den andre gjæringen settes i gang. Boblene oppstår slik på naturlig vis i flasken. Deretter modnes vinen lenge på gjæren, ofte over mange måneder, for å utvikle kompleksitet, finesse og den typiske kremetheten. I denne fasen dannes også det fine fenoliske grepet som gir vinen sin elegante struktur.

Som Brut Nature, altså Dosage Zéro, tappes Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli uten dosage etter dégorgement. Ingen ekstra sukker tilsettes. Dermed viser den musserende vinen det rene uttrykket av frukt, syre, gjær og opprinnelse. Den presise innsatsen i vinmark og kjeller er avgjørende for dette, for bare perfekt modne, rene druer og nøyaktig vinifikasjon tillater en så klar, tørr stil. Kombinasjonen av klassisk flaskegjæring, lang lagring på gjær og avkall på dosage gjør denne vinen til et ekte uttrykk for Franciacorta og Biondellis signatur.

Matanbefalinger til Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli

Med sin tørre, presise karakter og markerte sitrusfriskhet er Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli en svært allsidig følgesvenn på kjøkkenet. Lime- og grapefruktnotene harmonerer ideelt med delikate retter av fisk, sjømat og grønnsaker. Den stramme syren og den salte mineraliteten skjærer lett gjennom fett og løfter frem aromene. Slik passer denne musserende vinen fra aperitiff til lette hovedretter på mange punkter i menyen.

Særlig vellykket virker vinen til retter som selv spiller på sitrus, friske urter eller delikat ristet aroma. Den fenoliske strukturen tillater også kombinasjoner med lett krydrede retter og fint skåret rå fisk. Den kremete teksturen demper skarphet, mens den tørre stilen fremhever kryddertonene. Oppdag Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli til følgende retter:

- Østers på is med limebåter og sjalottvinaigrette
- Laks tartar med limeskall, gressløk og sesam
- Ceviche av hvit fisk med grapefruktfileter og koriander
- Grillede kamskjell på ertepuré med sitronsmør
- Carpaccio av havabbor med olivenolje, havsalt og limesaft
- Risotto al Limone med revet parmesan og sitronskall
- Mør kyllingbryst med estragon, fennikelgrønnsaker og lys sitrussaus
- Tempurareker med lett soyasaus, lime og ingefær
- Büffelmozzarella med tomater, basilikum og sitron-olivenoljedressing
- Fin grønnsaksquiche med aspargesspisser og urter

Også som aperitiff gjør denne musserende vinen et imponerende inntrykk. Server den godt avkjølt til små munnbiter som crostini med laks, rekespydd eller geitost på sprøtt brød. Den klare, tørre stilen skjerper appetitten og forbereder ganen ideelt på det kommende måltidet. Slik viser denne vinen sine styrker både ved festlige anledninger og under en avslappet kveld med utsøkt mat.

• Flere produkter fra Biondelli