Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi

Montesodi Riserva fra Castello Nipozzano fra Frescobaldi viser hva moden Sangiovese fra den kjølige høyden i Chianti Rufína DOCG kan prestere. I glasset stråler en dyp rubinrød farge med lette granatrøde reflekser i kanten. Fargen virker tett, klar og edel, et hint om konsentrert frukt og lang modningstid. Allerede ved første omdreining stiger en intens duft opp, som vekker sansene og gir lyst på den første slurken.

I aromaen utfolder det seg en mangfoldig, men likevel presis frukt. Mørk bjørnebær virker saftig og tett, moden plomme minner om sviske og bakt plomme. I tillegg kommer fine toner av frisk fiol, som leder tankene til en kurv med blomster om våren. Alt er underlagt nyanser av mørk kirsebær, litt solbær, dessuten subtile toner av tobakk, sedertre og et hint av kakao. Et anstrøk lær og tørkede urter som timian og salvie gir dybde og en anelse toskansk landskap i glasset.

På ganen viser Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi en tørr, men saftig stil med stor drikkeglede. Frukten virker klar og presis, bjørnebær og plomme møter mørk kirsebær og fin kryddertoner. Tanninene er tydelige, men modne og silkemyke, de gir struktur uten hardhet. En livlig, men perfekt integrert syre gir friskhet og lengde. I ettersmaken blir det igjen noter av fiol, grafitt, tobakk og litt espresso. Vinen viser høy konsentrasjon, men også eleganse. Hver slurk virker konsentrert, samtidig fin og kjølig, aldri tung.

Aromamangfoldet kan deles inn i følgende nivåer:

1. Mørk frukt: Bjørnebær, plomme, mørk kirsebær, solbær, dessuten litt blåbær for saftig dybde.
2. Florale toner: Frisk fiol, litt roseblad som gir vinen en nobel, sart side.
3. Krydder og tre: Sedertre, tobakk, svart pepper, kakao, fine ristede toner fra fatlagring.
4. Urter og jord: Tørkede urter, skogbunn, et hint lær og grafitt for kompleksitet.
5. Avsluttende inntrykk: Lang avslutning med frisk syre, fløyelsmyk tannin og elegant, kjølig frukt.

Med 16,0 volumprosent har denne rødvinen fra Toscana kraft og dybde, men balansen mellom frukt, syre og tannin holder den på den elegante siden. Vinen egner seg godt til videre lagring i kjeller og viser allerede nå et komplekst smaksbilde med tydelig opphav. En ren Sangiovese som på imponerende vis viser potensialet i Chianti Rufína DOCG.

Vinifikasjon av Montesodi Riserva fra Castello Nipozzano fra Frescobaldi

Druene til Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi kommer fra utvalgte vinmarker rundt det historiske Castello Nipozzano i Toscana. Vinmarkene ligger på karrige, godt drenerte jordsmonn med høy andel kalk og stein. Klimaet i Chianti Rufína DOCG er noe kjøligere enn i resten av Chianti-området. Varme dager og kjølige netter gir langsom modning, fin syrestruktur og høy aromaintensitet i Sangiovese.

Vinstokkene er tett beplantet, slik at de slår dype røtter og kan utnytte jordens kraft fullt ut. Streng avlingsbegrensning sikrer konsentrerte, modne druer. Gjennom året utføres nøye bladarbeid. Slik får druene mye sol, men forblir beskyttet mot varmeperioder. Inn høstes det som regel for hånd, parsell for parsell, for å selektere kun perfekt modne bær.

I kjelleren blir druene sortert på nytt for bare å bruke det beste materialet. Gjæringen av Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi skjer temperaturkontrollert i ståltanker eller tradisjonelle beholdere. En lang maserasjon løser ut farge, tannin og aroma skånsomt fra bærene. Regelmessig remontasje eller forsiktig ompumping holder skallene i kontakt med mosten og fremmer ekstraksjonen uten harde toner.

Etter endt alkoholgjæring følger den malolaktiske gjæringen. Dermed omdannes skarp eplesyre til mykere melkesyre og gir vinen kremet fylde. Deretter modner vinen over mange måneder, ofte til og med år, på eikefat. Det brukes store fat og utvalgte barriques, delvis nye, delvis brukte, for å bevare balansen mellom trepreg og frukt.

Lagring på bunnfallet bidrar til tett tekstur og større kompleksitet. Eiken gir delikate noter av vanilje, seder, tobakk og kakao uten å dekke over frukten. Før tapping filtreres vinen kun skånsomt for å bevare struktur og aroma. Ytterligere flaskemodning avrunder karakteren. Slik oppstår en Sangiovese som forener kraft, dybde og frisk stil.

Matanbefalinger til Montesodi Riserva fra Castello Nipozzano fra Frescobaldi

Den karaktersterke, tørre rødvinen på Sangiovese er en allsidig ledsager til kraftig mat. Den mørke frukten, den fine krydderpreget og de modne tanninene krever intense retter uten å overdøve dem. For fullt utbytte anbefales det å dekantere, spesielt for unge årganger. Da kan Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi utfolde alle sine aromaer.

Passende retter er:

- Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarin, havsalt og olivenolje.
- Langtidsstekt lammelår med hvitløk, timian, rotgrønnsaker og mørk sjy.
- Viltgryte av hjort eller rådyr med bjørnebærsaus og kremet polenta.
- Hjemmelaget pappardelle med ragù av storfe eller villsvin, langtidskokt.
- Tagliata av storfe på ruccola med grovmalt pepper og høvlet parmesan.
- Lagret Pecorino Toscano, lufttørket skinke og fennikelsalami som rustikk antipasti.
- Ovnsbakt aubergine med tomat, urter og lagret hardost, lett gratinert.

Takket være strukturen passer denne rødvinen også til kraftig hardost og utsøkt spekemat. Den følger sakte-tilberedte kjøttretter like godt som ambisiøs restaurantmat med fokus på råvarekvalitet. For den som liker Sangiovese fra Toscana, byr denne vinen på dybde, eleganse og en frisk stil i ett og samme glass.

• Flere produkter fra Castello Nipozzano - Frescobaldi