Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva - Kellerei St. Michael-Eppan

Et hint av mørk eleganse i glasset: Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva viser en lysende rubinrød farge med tett kjerne og fine granatrøde reflekser i kanten. Allerede ved første sving strømmer en intens duft ut av glasset, dyp, innbydende og likevel fint polert. Modne bjørnebær og saftige solbær danner fundamentet, ledsaget av bittersom sjokolade, edel tobakk og et hint av sedertre. Kryddertoner av svart pepper, nellik og litt lakris avrunder buketten, fine innslag av fiol og tørkede roseblader gir en sart, floral nyanse.

På ganen viser Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva den klassiske stilen til en stor rødvin fra Alto Adige. Cuvéen av Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Merlot spiller ut sine styrker til fulle: Cabernet gir struktur og kjølig solbærfrukt, Cabernet Franc krydder og friskhet, Merlot fylde og fløyelsmyk rikdom. Munnfølelsen virker silkeaktig og tett, med presise, men finkornede tanniner. Syrestrukturen virker klar og livlig og bærer den mørke frukten med imponerende lengde.

I førsteinntrykket viser vinen mørk bærfrukt med mye trykk: bjørnebær, solbær, litt mørk kirsebær og solbærlikør. Bak dette følger et annet lag med kakao, mørk sjokolade, mokka og sigartobakk. Et hint av vanilje og ristede kaffetoner stammer fra det omhyggelig brukte treverket og forener seg harmonisk med en fin, røykaktig kryddertone. I ettersmaken trer nyanser av grafitt og en kjølig, kalkpreget mineralitet fram, som minner om jordsmonnet rundt Eppan.

Opprinnelsen fra Alto Adige / Südtirol DOC-regionen preger stilen tydelig. Vinmarkene rundt St. Michael-Eppan ligger i skråninger med kalk- og sandjord, som gir vinen spenning, klarhet og en elegant struktur. Det alpine klimaet med varme dager og kjølige netter fremmer en lang modningstid for druene. Slik oppstår en rødvin med rik frukt, stram linje og imponerende presisjon. Stilen forblir klart gammel verden: heller finesse enn opulens, heller spenning enn tyngde.

Aromamangfoldet i denne cuvéen viser seg særlig vakkert i tre lag som preger vinen:

• Mørk frukt: bjørnebær, solbær, cassis, mørk kirsebær
• Krydder og tre: tobakk, sedertre, kaffe, vanilje, svart pepper
• Fine nyanser: lakris, fiol, tørkede urter, diskret røykpreg

På ganen virker vinen kraftfull og likevel polert. Kroppen viser seg fyldig uten å virke tung, tanninene griper forsiktig og polert om ganen. Frukten virker saftig og presis, ledsaget av sjokolade og tobakk i stor harmoni. Ettersmaken forblir lenge til stede, med toner av mørk bærkonfitur, bittersom sjokolade og et fint, salt preg fra kalkjordsmonnet. Denne rødvinen viser mye karakter, uttrykk og dybde og virker samtidig klart strukturert.

For å forstå styrkene til denne rødvinen ved første øyekast, bør blikket rettes mot tre kjernepunkter:

1. Elegant kraft: tett kropp, silkeaktig modne tanniner, imponerende lengde
2. Alpint terroir: kjølig friskhet, kalkpreget mineralitet, klar struktur
3. Tre og frukt i samspill: mørke bær, sjokolade, tobakk, fint integrerte ristede toner

Stilen på vinen virker som skapt for nyttere som verdsetter kraftige rødviner med balanse og dybde. Den tørre utformingen, den silkeaktig strukturerte teksturen og den edle kryddertonen gir vinen en nobel, nærmest aristokratisk profil. Med økende luftkontakt utvikler den stadig nye fasetter, virker rikere, mer kompleks og samtidig enda mer smidig.

Produksjon av Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva fra Kellerei St. Michael Eppan

Druene til Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva stammer fra utvalgte parseller i Alto Adige / Südtirol DOC-regionen rundt Appiano. Vinmarkene ligger i skråninger med kalk- og sandjord, som sørger for god drenering og dyp rotutvikling. Det alpine klimaet med sterke temperaturforskjeller mellom dag og natt fremmer aromatisk modning og en livlig syrestruktur. Varme, solrike dager gir rik frukt, de kjølige nettene bevarer friskhet og klarhet.

Druetypene Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot bidrar hver med sitt. Cabernet Sauvignon gir struktur, solbærfrukt og stramt ryggfeste. Cabernet Franc tilfører krydrede noter, fin friskhet og kjølige, vegetale innslag, som paprika og urter. Merlot avrunder cuvéen med fylde, myk frukt og en smidig tanninstruktur. Slik oppstår en rødvin som forener kraft og eleganse.

Innhøstingen foregår selektivt, som regel i flere omganger, for kun å bruke fullmodne, aromatiske druer. Håndarbeid i vinmarken muliggjør en nøyaktig utvelgelse allerede på vinstokken. Druene bringes skånsomt til kjelleren, der en ytterligere sortering på sorteringsbord følger. Slik kommer bare perfekte bær i gjæringskarene.

Etter avstilking følger en temperaturkontrollert massegjæring, som skånsomt løser ut farge, aromaer og tanniner. Regelmessig nedstøting eller pumping over av massegodset sørger for en mild ekstraksjon. Gjæringstemperaturen holdes bevisst moderat, for å bevare frukt og finesse og unngå harde tanniner. En lengre massekontakttid etter hovedgjæringen gir vinen ytterligere dybde og struktur.

Deretter modner den unge vinen på trefat, som regel i en kombinasjon av barriques og større fat. En del av fatene er nye, en del allerede brukte, for å oppnå en harmonisk balanse mellom tre, ristede toner og frukt. Under modningen på bunnfallet får vinen ekstra kremethet og kompleksitet, og sporadisk omrøring av bunnfallet øker tettheten i munnfølelsen. Tiden i kjelleren gir ro, finjustering og en omsorgsfull integrering av tanninene.

Kellerei St. Michael-Eppan følger en klar stil med denne riservaen: terroirdrevet, kraftfull, men aldri påtrengende, med fokus på finesse og lagringspotensial. Hver enkelt komponent gjennomgår en streng kvalitetskontroll før den går inn i cuvéen. Til slutt står en rødvin som forener den alpine elegansen i Sør-Tirol med dybden til klassiske Bordeaux-druer.

Anbefalinger til maten til Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva fra Kellerei St. Michael Eppan

Vinen anbefales til kraftige retter med mørkt kjøtt og rike sauser. Til en rosa stekt oksefilet med urteskorpe folder den ut all sin mørke frukt og sjokoladekrydder. Braisert kalvekjake, lammekoteletter fra grillen eller en langsomt langtidsstekt oksegryte passer også glimrende, særlig med rosmarin, timian og rotgrønnsaker.

Også til det italienske kjøkkenet er denne rødvinen et ideelt følge. Tagliatelle med ragù av okse eller vilt, lasagne al forno eller en sopprisotto med steinsopp kler den spesielt godt. Modnet hardost som parmesan, grana padano eller en vellagret pecorino får et elegant følge gjennom tanninstrukturen og den mørke bærfrukten. Modne, lett pikante ku- og saueoster harmonerer også godt med vinens krydderpreg.

For tilhengere av vegetarkjøkkenet viser vinen seg svært allsidig. Retter med grillet grønnsaker, auberginegrateng, ovnsbakte poteter med rosmarin og kraftig krydrede linsesretter passer meget godt. Særlig spennende virker kombinasjonen med trøffelpasta eller en risotto med svarte linser og rotgrønnsaker.

Ved anledninger viser cuvéen seg ytterst stilfull. Den ledsager en festmeny, en ambisiøs middag for to eller en spesiell kveld med venner. Som gave til vinelskere etterlater den et varig inntrykk, særlig i kombinasjon med utvalgte delikatesser som edel skinke, fine oster og mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger mellom 15 og 18 grader Celsius. En time i karaffel før servering åpner buketten og gjør tanninene enda mer silkemyke. Et stort Bordeaux-glass egner seg best, slik at vinen får puste og kan utfolde hele sitt aromamessige spekter. Under gode forhold lagres vinen i flere år i kjelleren og vinner da i modenhet, harmoni og dybde.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan