Granato Teroldego IGT - Foradori

En dyp granatrød farge med lysende reflekser flyter i glasset. Allerede det første blikket på Granato Teroldego IGT - Foradori avslører tett struktur og indre spenning. I ytterkanten av glasset viser det seg et fint fiolett skjær som iscenesetter den ungdommelige kraften til denne røde ikonen fra Trentino.

På nesen utfolder det seg et imponerende aromaspekter, tett og samtidig fint tegnet. Modne bjørnebær, søtkirsebær og saftige plommer trer tydelig frem. I tillegg kommer mørk tobakk, et hint av kakao og et streif av lakris. Med litt luft trer innslag av tørkede urter, grafitt og sart røyk frem. Florale noter av fioler setter en elegant aksent og gir duftbildet finesse.

På ganen virker vinen kraftfull og likevel silkeaktig. Frukten fra bjørnebær, plomme og søtkirsebær viser seg klar og kjølig. Modne, tettvevde tanniner legger seg fløyelsmykt over tungen. Den friske, presise syren bærer frukten og gir vinen en stram kontur. I bakgrunnen står krydrede nyanser av tobakk, pepper og et hint av mørk sjokolade. Kroppen virker fyldig, men aldri tung. Ettersmaken strekker seg lang og rettlinjet, med mørke bær og mineralsk avslutning.

Typisk for en stor Teroldego fra Vigneti delle Dolomiti presenterer Granato Teroldego IGT - Foradori et klart uttrykk for sitt terroir. Det alpine klimaet i Trentino med kjølige netter og varme dager sørger for aromatisk dybde og frisk struktur. De karrige, grusete og alluviale jordsmonnene rundt Mezzolombardo gir vinen spenning, fin kryddertoner og en markant mineralsk note.

Stilen viser seg klassisk «Gammel verden»: ingen høylytt showeffekt, men presis frukt, elegant struktur og en gjennomarbeidet tanninarkitektur. Vinen virker konsentrert, men aldri bred. Hver komponent tar sin plass, ingenting virker tilfeldig. Slik oppstår en rødvin som forener krav og drikkeglede.

Den autochtone druesorten Teroldego preger helhetsbildet her. I denne regionen står den siden generasjoner for dype, mørke rødviner med klar frukt, fin krydder og bærende syrestruktur. I denne vinen trer den særlig ren frem, siden det dreier seg om en enkeltsortsvin. Slik viser den sin typiske karakter med mørke bær, kirsebær, kjølig urtekrydder og markante, men fine tanniner.

Aromaene utfolder seg lag for lag. I duften og på ganen viser det seg blant annet:

• Moden bjørnebær og søtkirsebær med tett bærfrukt
• Plomme og sviske for dybde og varme
• Tobakk, kakao og litt lakris for edel krydder
• Fioler, tørkede urter og grafitt for eleganse og terroirkarakter

Med sin kombinasjon av tetthet, friskhet og fløyelsmyk tekstur egner denne vinen seg for mange øyeblikk der det trengs noe spesielt. Særlig imponerende trer den frem ved anledninger med rolig atmosfære. Dens styrker viser seg da helt klart:

1. Karaktersterkt uttrykk for druesorten Teroldego
2. Elegant stil fra det alpine terroiret i Dolomittene
3. Fløyelsmyke tanniner og presis syre for høy drikkbarhet
4. Lang ettersmak med mørk frukt og krydret finale

I glasset utvikler Granato Teroldego IGT - Foradori med litt luft en imponerende foranderlighet. I starten står den mørke frukten i forgrunnen, etter noen minutter trer urter, tobakk og mineralske noter tydeligere frem. Dermed virker hver slurk spennende og mangfoldig. Strukturen av tannin og syre bærer vinen over hele ganen og sørger for et varig inntrykk.

Fremstilling av Granato Teroldego IGT fra Foradori

Druene stammer fra Vigneti delle Dolomiti i Nord-Italia, innrammet av det mektige landskapet i Trentino. Vinmarkene rundt Mezzolombardo ligger under innflytelse av Dolomittene og Adige. Om dagen sørger solen for modning, om natten bringer de kjølige fallvindene friskhet inn i vinplantene. Disse temperaturforskjellene fremmer utviklingen av intense aromaer og strukturerte viner.

Jordsmonnet består av stein, grus, sand og alluviale avleiringer. Denne sammensetningen gir et ideelt grunnlag for Teroldego. Vannet dreneres godt, vinplantene slår dype røtter og tar opp mineralske elementer. Det gir konsentrerte druer med tykk skall og høyt aromapotensial.

Som en enkeltsort Teroldego viser vinen hele kraften i denne autochtone druesorten. Teroldego bringer mørk bærfrukt, krydder og fin bitterhet. Samtidig gir den frisk syre og markante tanniner. Produsenten former av dette en vin med stor struktur og elegant dybde.

Innhøstingen foregår selektivt, med fokus på fullmodne, aromatiske druer. Tidspunktet faller i en fase der bærene utvikler intens frukt, men beholder sin friskhet. Slik kommer kun druer av høy kvalitet inn i kjelleren. Skadede eller umodne bær blir konsekvent igjen i vinmarken.

I kjelleren følger en skånsom bearbeiding. Druene kommer raskt etter innhøstingen i gjæringskaret. En omhyggelig avstilking forhindrer harde bitterstoffer fra stilkene. Deretter følger massegjæring, der saft, skall og kjerner står i kontakt. Gjennom varsom ekstraksjon går farge, tanniner og aromaer over i mosten.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert for å bevare frukt og finhet i aromaene. Langsom, jevn gjæring fremmer en klar aromatikk uten skarpe kanter. Etter gjæringen modnes den unge vinen videre, ofte på tre, for å foredle struktur og harmoni. Bruken av tre er nøye dosert; det understøtter vinen uten å overdøve den.

Under modningstiden utvikler vinen ytterligere noter av tobakk, kakao og fin krydder. Tanninene integreres, strukturen virker rundere uten å miste sin spenning. Utbyggingen gir altså balanse og dybde i vinen. Produsenten streber etter en stil som gjengir terroiret i Dolomittene og karakteren til Teroldego klart.

Før tapping skjer en omhyggelig klaring. Slik kommer en vin på flaske som virker tett, presis og klar. IGT-klassifikasjonen Vigneti delle Dolomiti understreker den regionale fokusen og ambisjonen om å gjøre det alpine miljøet merkbart i glasset.

Anbefalinger til Granato Teroldego IGT fra Foradori

Denne rødvinen passer ideelt til både kraftige retter og finere kjøkken. Den mørke frukten og den fløyelsmyke strukturen harmonerer spesielt godt med kjøttretter. Til langtidsstekt lammelår med urter utfolder den hele sin dybde. Også til oksekjaker, ossobuco eller langsomt stekt oksefilet gir den et kraftfullt, men elegant motspill.

Vinen virker svært veltilpasset til vilt. Hjortegryte, rådyrygg med urteskorpe eller villsvinstek får gjennom den mørke frukten og krydderet en edel ledsager. Den fine syrestrukturen bringer friskhet inn i fyldige sauser og balanserer rettenes intensitet.

I det middelhavske kjøkkenet ledsager den pasta med ragù, lasagne eller fylte cannelloni med kjøttdeig og urter. Også til krydrede soppretter som tagliatelle med steinsopp eller risotto med skogsopp gir den en spennende kombinasjon. De jordlige tonene i soppen møter tobakk, kakao og mørk bærfrukt.

Til ost anbefales et utvalg av lagret pecorino, aromatisk hardost eller halvhard snittost med nøtteaktig tone. Vinen danner en kraftfull, men elegant ramme rundt dette. Den passer også utmerket til lufttørket salami og prosciutto på et antipastifat.

Som ledsager for spesielle kvelder egner denne vinen seg til en flerretters meny eller en rolig middag for to. Den passer også til en hyggelig kveld med venner, der nytelse og samtale står i sentrum. Som gave til vinvenner fra den «Gamle verden» etterlater den et varig inntrykk.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger mellom 15 og 18 grader. En kort dekantering før servering åpner aromaene og gir vinen rom til å utfolde seg. I store, bukede rødvinsglass viser den bouquet og struktur særlig tydelig. Under gode forhold kan vinen ligge noen år i kjelleren og utvikle ytterligere modnings- og krydderaromaer.

• Flere produkter fra Foradori