Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal

Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal viser i glasset en strålende strågul farge med glinsende gylne reflekser, tett og forførende. Allerede ved første sving stiger en intens duft opp, rik og klart strukturert. I nesen møtes saftig tørket aprikos og kandisert appelsinskall med blomsterhonning, fine urter og et hint av sitronmelisse. Modne gule plommer, litt mirabelle og kandisert sitrusfrukt gir strålende aksenter.

Med hvert åndedrag folder det seg ut mer: sarte innslag av lindeblomst, kamille og tørket ringblomst, i tillegg et hint av akasiehonning og karamell. Et kjølig mineralsk preg minner om våt stein og fjelluft, typisk for Eisacktal med sine bratte skråninger og forvitringsjord. Slik oppstår et duftbilde som virker rikt, dypt og likevel presist.

På ganen viser Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal seg konsentrert og klar på samme tid. Sødmen virker tett og elegant, den høye restsukkerandelen bærer aromaene med fløyelsaktig kraft. Sprø syre renner som en frisk fjellbekk gjennom vinen og skaper perfekt balanse. Dermed virker vinen ikke tung, men stram, livlig og spenningsfylt.

Teksturen viser grep og saftighet, men forblir fin og polert. Tørket aprikos dominerer førsteinntrykket, deretter følger kandisert ananas, moden nektarin og et hint av pæreaktig kompott. I bakgrunnen ledsager en fin urteaktig kryddertone med noter av salvie, timian og sitronverbena. Diskrete innslag av kandisert ingefær og hvit pepper setter krydrede topper.

I ettersmaken viser denne Passitoen imponerende lengde. Honningsødme, sitrusskall, tørket mango og en salt mineralitet forblir til stede lenge. Stilen virker klokkeklar, presis og animerende, aldri tung. Den sprø syren og den heller moderate alkoholen fanger opp den opulente sødmen og gir vinen en elegant, nesten svevende karakter.

Druetypen Kerner viser her hele sin styrke. Den bringer friskhet, aromatisk klarhet og alpint preg inn i denne edle søte vinen. Forvitringsjordene i Alto Adige gir mineralitet og finesse. Dermed forener denne vinen intens frukt, krydret dybde og en egenartet karakter med umiskjennelig opprinnelse.

Typiske inntrykk på ganen viser seg i et fint spenn:

• Tørket aprikos og kandisert appelsinskall for tett frukt
• Blomsterhonning, akasiehonning og karamell for fyldig sødme
• Sitronmelisse, salvie og timian for urtetoner
• Mineralske innslag av våt stein for alpint preg
• Sprø syre for klar struktur og stram driv

Slik viser Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal seg som en edel dessertvin med alpint preg, presis sødme og imponerende dybde. Den passer ideelt inn i bildet av den gamle verden, der terroir, håndverk og opprinnelse står i sentrum.

Produksjon av Nectaris Kerner Passito 0,375l fra Kellerei Eisacktal

Druene til denne Passitoen kommer fra utvalgte vinmarker i Eisacktal i Sør-Tirol. Bratte skråninger, store temperaturforskjeller mellom dag og natt og karrig forvitringsjord preger stilen. Det alpine klimaet sørger for langsom modning og bevarer den friske syren i druemosten. Slik oppnår Kerner høy aromatisk tetthet og klar struktur.

Kerner som druesort forener frisk syre med uttalt duft av steinfrukt, sitrus og urter. Til denne Passitoen selekterer Kellerei Eisacktal spesielt modne og løsbærende druer. Inn-høstingen skjer i flere omganger. Slik kommer kun fullmodne bær med konsentrert aroma i kjelleren.

Etter inn-høstingen tørkes druene på stativer eller i godt ventilerte rom. Gjennom denne tørkingen mister bærene vann, sukker og aromaer konsentreres tydelig. Kernerdruen viser her stor finesse. Den beholder sin friske syrestruktur og utvikler samtidig intense noter av tørket aprikos, kandisert frukt og honning.

I kjelleren følger en meget skånsom pressing. Mosten gir kun fra seg den fineste, høykonsentrerte druemosten. Denne mosten viser rikelig sukker, tett aroma og stram syre. Gjæringen foregår kjølig i ståltank for å bevare frukt og klarhet. Gjæringen går langsomt til vinmakeren har oppnådd det ønskede samspillet mellom sødme, alkohol og syre.

Deretter modner den unge vinen videre i tank, delvis på bunnfallet. Slik vinner den i fylde, smelt og kompleksitet uten å miste sin friskhet. Gjæren arbeider stille i bakgrunnen og foredler tekstur og duftbilde. Slik oppstår en Passito med tett struktur, klar frukt og fin kryddertone.

Gjennom hele prosessen står Kellerei Eisacktal for konsekvent kvalitetsarbeid. Streng seleksjon i vinmarken, skånsom bearbeiding og presis temperaturstyring sikrer renhet og eleganse. Stilen tar sikte på uttrykket av det alpine terroiret, ikke på ren sødme.

1. Selektiv inn-høsting av modne Kernerdruer i Eisacktal
2. Tørking av druene for konsentrasjon av sukker og aromaer
3. Skånsom pressing og kjølig gjæring i ståltank
4. Modning på bunnfallet for mer dybde og smelt
5. Tapping på 0,375-liters flaske som edel dessertvin

Resultatet viser en DOC Passito som uttrykker den alpine opprinnelsen og karakteren til druesorten Kerner på imponerende vis. Kombinasjonen av høy restsødme, sprø syre og kjølig mineralitet løfter denne vinen ut av mengden.

Anbefalinger for nytelse til Nectaris Kerner Passito 0,375l fra Kellerei Eisacktal

Denne søte vinen fra Sør-Tirol ledsager desserter og ostefat på imponerende vis. Den intense sødmen med 200 gram restsukker per liter møter livlig syre og stram struktur. Slik oppstår en dessertvin som også etter et fint måltid fortsatt virker frisk.

Svært harmoniske kombinasjoner oppstår med fruktige desserter. Den passer fint til aprikosterte, sitronterte, ostestrudel eller eplestrudel med mild vaniljesaus. Også panna cotta med sitrusfrukt, crème brûlée eller vaniljeparfait kompletterer vinens honning- og urteaktige toner på imponerende vis.

En annen drømmepartner viser seg til ost. Spesielt edle blåmuggoster som Gorgonzola dolce, Roquefort eller Stilton får en fascinerende balanse gjennom vinens sødme og friskhet. Også lagret hardost fra Alpene eller kraftig fjellost går inn i et spennende samspill med denne Passitoen.

For tilhengere av det fine kjøkkenet byr det seg en kombinasjon med gåselever eller andelever. Vinens sødme avstemmer krydder og fylde i disse spesialitetene på utsøkt vis. Også som ledsager til nøtter, mandler, brente nøtter eller fint mandelbakverk setter den edle aksenter.

Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal passer utmerket til spesielle anledninger. Den stråler som avslutning på et festmåltid, ledsager stille øyeblikk for to eller løfter et utvalgt ostefat for gjester. Halvflasken på 0,375 liter egner seg ideelt til nytelse i liten krets eller som stilig gave.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på 8 til 10 grader Celsius. Slik viser vinen sitt fulle aromamangfold, men forblir klar og frisk på ganen. Et lett bukettformet hvitvinsglass eller et spesielt glass for søte viner bringer de komplekse duftene optimalt frem. En kort lufting i glasset er nok til å folde ut hele dybden.

Ved god lagring utvikler denne Passitoen over år ytterligere nyanser. Frukten utvikler noter av kandisert sitrusfrukt, tørket frukt og karamell. Dermed forblir vinen også etter en viss tid en fascinerende ledsager til spesielle nytelsesøyeblikk.

• Flere produkter fra Kellerei Eisacktal