Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner viser seg i glasset med en dyp, klar rødfarge med rubinrøde reflekser i kanten. Allerede ved første sving av glasset stiger en fin duft opp. Den minner om moden nyperose, saftig bringebær og edel blodappelsin. Dette aromaspillet krydres av et hint av tørkede urter, litt søt kryddertone og et anstrøk av røkt tre. I munnen fremstår vinen klar, kraftfull og samtidig elegant, med fast struktur og frisk stil. Tanninene er finkornede og godt integrert, syren er stram og bærer den lange avslutningen. Slik skapes en rødvin som forener dybde med lettdrikkelighet og som også overbeviser kresne nytere.

Nesen til Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner er sammensatt og presis. I forgrunnen står de røde fruktaromaene av bringebær og nyperose. I tillegg kommer noter av blodappelsinskall, litt saftig kirsebær og et streif solbær. Fine hint av tørkede roseblader, tobakk og mildt lær gir duften en edel eleganse som nesten kan minne om Burgund. Diskrete ristetoner av sedertre og et hint av vanilje avrunder helheten uten å dekke over druetypens karakter.

På ganen viser Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner en tørr, presis stil med klar struktur. Frukten virker konsentrert, men aldri tung. Modent bringebær, nyperose og blodappelsin binder seg sammen med antydninger av plomme og surkirsebær. Tanninene er faste, men silkemyke, og gir vinen ryggrad. Syren virker frisk og skaper spenning uten å bli skarp. I ettersmaken viser det seg noter av urter, litt lakris og et hint kakao. Slik blir avslutningen lang og elegant og gir lyst på neste slurk.

Aromaene i Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner kan fint deles inn i tre nivåer:

1. Fruktig nivå: bringebær, nyperose, blodappelsin, røde kirsebær, et hint moden plomme.
2. Krydret nivå: tørkede urter, tobakk, fine ristetoner, et streif svart pepper.
3. Modningsnivå: tørkede roser, litt lær, subtile noter av kakao og vanilje.

Denne klare inndelingen gjør vinen til en spennende partner for mange anledninger. Den passer som rolig følgesvenn til en god bok, men gjør også en sterk figur til en meny med kjøtt og pasta. Den druesortreine tappingen med Sangiovese fra Toscana viser druen i ren form. Slik står alltid opphavet og den tydelige, middelhavspregede karakteren i sentrum.

Vinifikasjon av Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner

Druene til denne vinen kommer fra åsene i Toscana. Jordsmonnet byr på en blanding av kalk, leire og stein. Slik kan vinstokkene slå dype røtter og gi konsentrerte, aromatiske druer. Vinmarkene er godt luftet og vendt mot sør eller sørvest. Dermed får bærene rikelig med sol uten å bli overopphetet. Resultatet er modne Sangiovese-druer med klar frukt, livlig syre og tykk skallstruktur.

Tenuta Sanoner arbeider etter strenge økologiske retningslinjer. I vinmarken utføres stellet av vinstokkene hovedsakelig for hånd. Avkastningen holdes bevisst lav. Slik samler vinstokken sine krefter i få drueklaser. Løvarbeid, uttynning og selektiv innhøsting sikrer høy kvalitet. Det brukes ikke syntetiske midler, for å skåne jord, planter og mikroklima. Slik skapes en vital vinmark med intakt jordsmonn og rik biodiversitet.

Innhøstingen til Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner foregår for hånd i små kasser. Allerede i vinmarken finner en første utvelgelse sted. Bare modne, aromatiske druer kommer inn i kjelleren. Der følger en andre sortering. På denne måten sikrer eiendommen at bare det beste druematerialet går til gjæring. Skallgjæringen foregår under kontrollert temperatur for å bevare de fine aromaene av nyperose, bringebær og blodappelsin.

Under gjæringen blir massekappen forsiktig dyttet ned eller pumpet over. Slik løses farge, tannin og aroma skånsomt ut av skallene. Gjæringstiden er forholdsvis lang. Det gir dybde, struktur og godt lagringspotensial. Etter alkoholgjæringen følger malolaktisk omdanning. Den runder av syren og gir vinen en mer kremet tekstur. Samtidig bevares den friske stilen fra Toscana tydelig.

Modningen skjer over lengre tid på fat. Det brukes både store fat og barriques, for det meste av eik. Trepreget er fint dosert. Det understøtter vinen uten å overdøve frukten. Lagringen på bunnfallet gir Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ekstra dybde og tetthet. Før tapping får vinen igjen hvile på flaske. Dermed kan aromabildet runde seg harmonisk av før den kommer på markedet.

Matanbefalinger til Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner

Denne vinen er en allsidig følgesvenn til mange retter fra Toscana og hele middelhavskjøkkenet. Den faste strukturen, den saftige frukten og den friske stilen gjør den ideell til kraftige retter med intense aromaer. Den passer både til kjøttretter og til vegetariske oppskrifter med sopp, tomat og ost.

Særlig harmonisk virker vinen sammen med retter som tar opp i seg eller kontrasterer tonene av nyperose, bringebær og blodappelsin. Dit hører for eksempel langsomt braisert kjøtt, krydret med urter som rosmarin og timian. Også retter med tomatsaus, som har en lett syrlighet, spiller denne vinen i hendene. Her er noen konkrete anbefalinger:

• Tagliata av storfe med rosmarin, grovt salt og ruccola, servert med ovnsbakte poteter
• Braisert lammelår med hvitløk, timian og rotgrønnsaker
• Hjemmelaget pappardelle med villsvinragù på toskansk vis
• Pasta all’Arrabbiata med modne tomater, chili og frisk basilikum
• Steinovnspizza med salsiccia, rødløk og ovnsristet paprika
• Ovnsbakte grønnsaker med urter, olivenolje og vellagret pecorino
• Risotto med steinsopp, parmesan og en skvett trøffelolje
• Vellagrede harde oster fra Toscana, som pecorino, servert med fikensyltetøy

Også til en stek med delikat skorpe, for eksempel kalvestek med urter, får vinen vist sine kvaliteter. Den som vil holde det enklere, kan kombinere et fat med lufttørket skinke, fennikelsalami og kraftig ost. Til dette frisk brød og litt olivenolje. Slik viser Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner hele sin klasse og avrunder nytelsesøyeblikket på stilfullt vis.

• Flere produkter fra Tenuta Sanoner