Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner viser i glasset en klar, lysende rubinrød farge med fine purpurreflekser. Allerede ved første sving åpner det seg et presist duftbilde med røde rips, saftige surkirsebær og subtile hvite blomster. Denne kombinasjonen virker umiddelbart innbydende, ren og frisk. I munnen fremstår vinen tørr, med kjølig frukt og fast struktur. Syren er tydelig, stram og gir liv i munnen uten å dominere. Tanninene er modne, finkornede og godt integrerte, noe som gir vinen ryggrad, men også eleganse.

I duften merkes først den klare aromaen av rød rips. Den minner om nyplukkede bær, virker animerende, saftig og kjølig. I tillegg kommer den rene tonen av surkirsebær, som gir assosiasjoner til moreller, kirsebærkompott og et snev av amarenakirsebær. Denne kirsebærtonen gir dybde og et fint, fruktig spill i nesen. De hvite blomstene setter en sart, floral aksent. De minner om sjasmin, akasieblomst og lyse vårblomster. Denne florale tonen gir nesen letthet og en nesten svevende eleganse.

På tungen viser vinen en elegant, tørr stil som er typisk for Sangiovese av høy kvalitet fra Toscana. Frukten forblir klar og gjennomskinnelig, de røde ripsene og surkirsebærene følger fra første berøring og helt ut i ettersmaken. Kroppen er middels til fyldig, tett, men aldri tung. Teksturen virker silkemyk, med fint grep fra tanninene. Syren gir friskhet, driv og god flyt i drikken. I midtpartiet i munnen kommer det diskrete krydrede innslag, som et hint av pepper, litt tørkede urter og en stille tone av lys tobakk. I avslutningen blir en blanding av rød frukt, fin kryddertoner og floral eleganse værende igjen.

For en tydelig sensorisk plassering av Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner hjelper følgende punkter:

1. Farge: Lysende rubinrød med purpurreflekser, klar og dyp, med fine gardiner på glasskanten.
2. Nese: Rød rips, saftig surkirsebær, hvite blomster, i tillegg diskrete innslag av nype, gjærbakst og et snev av lyse krydder.
3. Smak: Tørr, middels kraftig kropp, stram, livlig syre, modne tanniner, fin struktur og god lengde.
4. Aroma i munnen: Frisk rød frukt, moreller, litt tranebær, sarte florale noter og et hint av urtepreg.
5. Finale: Lang, klar avslutning med vedvarende kirsebærfrukt, elegant syre og mild kryddertone som gir lyst på en ny slurk.

Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner speiler på imponerende vis jordsmonnet i de toskanske åsene. Den rene Sangiovese-druen viser her sin klassiske styrke: kjølig rød frukt, struktur og friskhet. Den økologiske dyrkingen gir frukten en særlig presis og klar karakter. Balansen mellom frukt, syre og tannin er fint avstemt og gir vinen en elegant, men samtidig kraftfull tilstedeværelse i munnen. Denne vinen egner seg både til umiddelbar nytelse og til noen års lagring, der flere nyanser av krydder, tørket frukt og fine tertiæraromaer kan utvikle seg.

Med sin tørre, rene stil er Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner en allsidig partner til mat. Samtidig begeistrer den i seg selv når den serveres litt under romtemperatur. Ideell serveringstemperatur er omkring 16 til 18 grader. En karaffering på 30 til 60 minutter kan åpne frukten ytterligere og få tanninene til å virke enda mykere.

Vinifikasjon av Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner

Druene til Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner kommer fra omhyggelig stellete vinmarker i Toscana. Vinmarkene nyter godt av gunstig høyde, mye sol og kjølige netter. Denne kombinasjonen lar bærene modne langsomt, bevarer friskheten og gir en klar, presis frukt. Jordsmonnet består av kalkholdige og leirrike lag som gir vinstokkene struktur og mineralpreg. Dyrkingen følger strenge økologiske retningslinjer. Kjemiske midler unngås; i stedet pleier vingården jorden med grønnvekster, kompost og skånsom jordbearbeiding.

Sangiovese-stokkene, her i den lokale varianten Prugnolo Gentile, blir gjennom året konsekvent stelt. Avkastningsreduserende tiltak som tynning og løvarbeid sikrer god lufting av druene og fremmer modne, konsentrerte bær. Høsten foregår fortrinnsvis for hånd, i flere omganger. Slik kommer bare modne, aromatisk tette druer inn i kjelleren. Allerede i vinmarken skjer en første seleksjon, som finjusteres på sorteringsbord i vineriet. Skadde eller umodne bær blir sortert bort.

I kjelleren satser Tenuta Sanoner for denne vinen på en skånsom, kvalitetsorientert vinifikasjon. Druene avstilkes og knuses forsiktig. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker eller tradisjonelle gjæringskar. Under den alkoholiske gjæringen blir drueskall-lokket jevnlig dyttet ned eller overpumpet. På denne måten løses farge, tanninstruktur og den fulle aromaen fra Sangiovese-druene ut. Gjæringstemperaturen styres slik at frukten står i fokus og tanninene oppleves modne, men ikke harde.

Etter gjæringen følger som regel malolaktisk omdanning, som gir vinen mer avrunding og harmoni. Den videre modningen av Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner foregår i trefat eller store eikefat. Der modner vinen i flere måneder. Treverket gir fine toner av vanilje, lyse krydder og forsiktig ristede nyanser, uten å overdøve den røde frukten. Modningen på fat gir ekstra dybde, kompleksitet og en enda finere tanninstruktur.

Før tapping filtreres vinen bare skånsomt for å bevare dens naturlige tetthet og aromabilde. Deretter hviler den en stund på flaske før den slippes på markedet. Slik viser Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner seg allerede ved åpning harmonisk, balansert og drikkeklar, med potensial for en videre, positiv utvikling.

Matanbefalinger til Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner

Med sin klare, røde frukt, friske syre og modne tanniner er Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner en ideell følgesvenn til mange klassiske retter fra det italienske kjøkkenet og mer til. Med sin tørre og samtidig saftige stil passer den særlig godt til retter med tomater, urter og grillet kjøtt. Også vegetariske retter med stekepreg og sopp harmonerer meget godt med denne toskanske rødvinen.

Særlig passende retter til Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner er:

• Hjemmelaget tagliatelle med ragù alla Bolognese, langtidskokt og raffinert med friske urter.
• Steinovnspizza med tomatsaus, mozzarella, basilikum og lufttørket skinke.
• Grillet biff eller entrecôte med rosmarin, grovt salt og olivenolje, servert med ovnsbakte grønnsaker.
• Lammekoteletter med hvitløk, timian og rødvinsjy, servert med rosmarinpoteter.
• Langtidsbraiserte kalvekjaker med polenta og rotgrønnsaker, som tar opp vinens struktur.
• Sopprisotto med steinsopp, parmesan og litt trøffelolje, som fremhever de jordlige tonene.
• Modne harde oster som Pecorino Toscano eller parmesan, servert med sprøt landbrød og oliven.

Med disse rettene viser vinen sine styrker: Den understreker smakfull, aromarik mat uten å dominere, og forblir klar, frisk og harmonisk.

• Flere produkter fra Tenuta Sanoner