Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati

Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati viser et lysende rubinrødt skjær i glasset med lette granatrøde reflekser. Fargen virker tett og klar, med mild viskositet langs glaskanten. Allerede ved første svingning strømmer en intens duft opp, som umiddelbart gir lyst på den første slurken.

På nesen folder det seg ut et mangefasettert duftteppe av moden bjørnebær, sviske og mørk kirsebær. I tillegg kommer toner av tørket fiken, litt blåbær og et hint av solbær. Krydderaktige innslag av kanel, nellik og litt lakris gir dybde. Subtile nyanser av kakao, mørk sjokolade og et hint av vanilje minner om modning på bunnfallet og kontakten med tre. En sart urteaktig kryddertone med innslag av timian og middelhavsbusker speiler klimaet i åsene i Valpolicella.

På ganen viser Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati en middels til fyldig kropp med fløyelsmyk tekstur. Frukten virker saftig og konsentrert, båret av bjørnebær, moden kirsebær og sviske. Fine kryddertoner av kanel og litt pepper omrammer den mørke frukten. Et hint av appelsinskall og lette balsamiske toner sørger for spenning. Tanninene trer frem silkemyke og godt vevd inn, med fint grep og moden struktur. Syren virker frisk og godt integrert, den gir vinen spenning og lengde uten å dominere.

Ettersmaken viser seg lang, varm og aromatisk. Her blir det liggende noter av tørket kirsebær, bjørnebærsyltetøy, kakao og delikat vanilje. Et fint mineralsk preg minner om kalkholdige, steinete jordsmonn i regionen. Stilen virker klassisk Valpolicella Ripasso: fruktfokusert, krydret, med sensuell fylde og likevel en animerende friskhet. Denne vinen følger avslappet en hel kveld og vokser med hver slurk.

Opprinnelsen fra Veneto, nærmere bestemt den berømte Valpolicella Ripasso DOC, preger karakteren tydelig. Klimaet byr på varme dager og kjøligere netter. Slik modner druene intenst, men beholder sin friskhet. Åsene med blandingsjord av kalk, leire og grus gir cuvéen en fin, lett salt mineralitet. Nærheten til Gardasjøen bringer milde vinder som avlaster vinstokkene om sommeren og bidrar til klare aromaer.

Cuvéen av Corvina og Rondinella utgjør det historiske hjertet av Valpolicella. Corvina bringer saftige kirsebærnoter, fint grep og klar struktur. Rondinella kompletterer med mørkere frukt, litt urteaktig krydder og harmonisk fylde. Sammen oppstår en vin med tydelig druepreg, samtidig raffinert og kompleks. I glasset viser det seg en rødvin som begeistrer både kjennere av eldre årganger og nyoppdagere av appellasjonen.

Typiske aromaer som virker særlig fremtredende ved nytelse, viser seg i dette utvalget:

• Mørke frukter som bjørnebær, mørk kirsebær og blåbær
• Tørket frukt som sviske, fiken og litt rosin
• Krydderaktige nyanser av kanel, nellik, pepper og lakris
• Fine toner av kakao, mørk sjokolade og vanilje
• Lette urteinnslag og diskret mineralsk friskhet

Denne Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati egner seg til mange nytelsesfulle øyeblikk. Særlig tiltalende virker den ved anledninger som fremhever varme, hygge og stilfull bordkultur.

1. Som elegant ledsager til kraftige middager med familien
2. Som stilfull rødvin til en romantisk middag i stearinlys
3. Som samtalevin for lange kvelder med venner
4. Som gave til elskere av italienske klassikere
5. Som matfølge til raffinerte retter fra det norditalienske kjøkkenet

Produksjon av Valpolicella Ripasso DOC fra Tenuta Marcati

Druene til denne vinen stammer fra utvalgte vinmarker i åssider i hjertet av det klassiske Valpolicella-området i Veneto. Der råder et mildt, lett vindfullt klima med rikelig solskinn og kjølige netter. Jordsmonnet består av kalk, leire, grus og forvitret stein. Denne kombinasjonen gir vinstokkene dybde og bærene en konsentrert aromarikdom.

Corvina og Rondinella vokser på espalier som gir god lufting av vinstokkene. Slik modner druene jevnt og utvikler klare, rene aromaer. Vinmakeren legger vekt på redusert avkastning for å gi hver bær mer intensitet. Inn­høstingen skjer selektivt, ofte for hånd, med skarpt blikk for fullmodne druer. Slik havner bare de beste partiene i kjelleren.

Først oppstår en klassisk Valpolicella basisvin som gjærer frisk og fruktfokusert. Etter gjæringen gjennomgår vinen den typiske Ripasso-prosessen. Dermed legger kjellermesteren den unge Valpolicellaen nok en gang på skallet fra de tørkede druene fra en Amarone-produksjon. Disse tørkede skallene inneholder konsentrerte aromaer, sukkerrester og fine tanniner.

Gjennom denne andre kontakten settes en ny gjæring i gang. Vinen vinner i dybde, fylde og struktur. Frukten virker mørkere, teksturen tettere, tanninene rundere. Slik oppstår den typiske Ripasso-stilen med innslag av Amarone, men med mer friskhet og mer elegant kropp. Modningen foregår som regel i en kombinasjon av ståltanker og trefat, avhengig av årgang og ønsket profil.

I ståltank modner vinen ved kontrollert temperatur for å bevare frukten. En del modner i store trefat eller brukte barriques for å tilføre milde vanilje- og ristetoner. Modningen på finbunnfallet over flere måneder gir ekstra kremet munnfølelse og mer fylde. Regelmessig omrøring av bunnfallet, bâtonnage, gir vinen dybde og harmonisk struktur.

Til slutt står en Valpolicella Ripasso som forener tradisjon og moderne presisjon. Produsenten legger vekt på klar frukt, typisk krydderpreg fra regionen og en elegant, tilgjengelig stil. Vinen bringer sjelen fra åsene rundt Verona i glasset og representerer den store klassen til denne historiske appellasjonen.

Anbefalinger til Valpolicella Ripasso DOC fra Tenuta Marcati

Denne rødvinen passer ideelt til kraftige retter med middelhavspreg. Til antipasti med lufttørket skinke, salami, grillet grønnsaker og modne oliven viser den sin fruktige krydder. Også til pasta med ragù av storfe eller lam oppstår et harmonisk samspill mellom frukt og krydder. Den fine tanninstrukturen balanserer kjøttsaft og tomatsaus på en utmerket måte.

Vinen virker svært velstemt til langtidsstekte retter som ossobuco, oksekjaker eller langtidsstekt lammelår med urter. Til dette kommer polenta, risotto med sopp eller gnocchi med vellagret hardost. Notene av sviske, bjørnebær og kanel smyger seg rundt steketonene fra panne og ovn. Også til viltretter som rådyr eller hjort med tyttebær overbeviser denne Ripassoen.

For ostekjennere egner den seg til halvfaste og modne oster, som pecorino, vellagret asiago eller godt modnet fjellost. Krydderpreget i vinen legger seg nydelig rundt nøtteaktige, lett salte oste-aromaer. Som avslutning på et måltid følger den gjerne et fat med hardost, nøtter og litt fikenkompott.

Som vin for sosiale lag ved peisen eller lange samtaler rundt bordet viser den sin fulle styrke. Den egner seg også som stilfull gave til elskere av italienske rødviner som setter pris på dybde, fylde og eleganse. Til en romantisk middag med stearinlys skaper den en varm, sanselig atmosfære i glasset.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på omkring seksten til atten grader. En kort åpning av flasken rundt tretti minutter før servering gjør det mulig for vinen å utfolde aromaene fritt. I store, bukettformede rødvinsglass viser den hele sitt mangfold og sin fine struktur. Ved god lagring på et kjølig, mørkt sted med jevn temperatur vil denne Ripassoen utvikle seg videre i noen år og vinne i kompleksitet og harmoni.

• Flere produkter fra Tenuta Marcati