Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Vinen Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia viser i glasset en tett, strålende rød farge med rubinrøde reflekser. Helhetsinntrykket er klart, dypt og innbydende. Allerede ved første omrøring stiger intense, edle dufter opp. I duftbildet står mørk bjørnebær, moden surkirsebær og fine fiolblomster i fokus. I tillegg kommer hint av solbær, moden plomme, litt tørkede urter, delikat krydder og et anstrøk tobakk. Nesen virker kompleks, men likevel klart strukturert og svært presis. På tungen virker vinen tørr, silkeaktig og samtidig kraftfull. Munnfølelsen er myk, tett og likevel båret av en fin friskhet. Den rene Sangiovese-karakteren viser seg med markante, modne tanniner, elegant syre og lang ettersmak. I smaken vender bjørnebær, surkirsebær og fiol tilbake og forenes med toner av søtkirsebær, mørk sjokolade, delikat vanilje, litt lær og et hint av espresso. Avslutningen er lang, nyansert og harmonisk, med en edel, krydret kirsebær- og bæraromatikk. Aromaene i denne vinen folder seg best ut når den får litt luft. Noen få minutter i karaffel er nok til at dybden kommer fram. Da åpner det seg et komplekst, men harmonisk aromaspill som gjenspeiler karakteren til klassiske rødviner fra Toscana. Profilen forblir alltid tydelig: frisk, saftig frukt, florale toner, diskret krydder og en elegant, silkeaktig struktur. I detalj kan sanseopplevelsen av denne vinen oppsummeres i følgende punkter: 1. Duft av mørk bjørnebær, moden surkirsebær og elegante fiolblomster, ledsaget av fin urteaktig krydder og et anstrøk tobakk. 2. Silkeaktig, klar munnfølelse med godt integrerte tanniner, frisk syre og konsentrert kropp. 3. Lang, nyansert ettersmak med toner av kirsebær, bjørnebær, mørk sjokolade, vanilje og delikat ristet aromatikk. 4. Perfekt balanse mellom kraft, finesse og friskhet, som presist uttrykker Toscanas karakter. 5. En vin med dybde og struktur som allerede viser seg ung, men som blir enda rundere med litt modning. Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia overbeviser dermed med sin tette, aromarike profil, sin edle struktur og sitt tydelige opphavspreg. Den mindre flasken gir et ideelt format for å oppleve denne stilen også i mindre selskap eller som raffinert følge til et måltid.

Vinifikasjon av Brunello di Montalcino 0,375 l fra Col d'Orcia

Druene til denne vinen kommer fra utvalgte vinmarker i åsene rundt Montalcino i Toscana. Der gir kalkholdige jordsmonn, leire og mineralrike lag grunnlaget for en klar, presis Sangiovese-stil. Klimaet er varmt, med mange soltimer, men kjølige netter. Slik modner druene langsomt og jevnt. Inn-høstingen skjer som regel for hånd. Kun modne bær blir selektert. Allerede i vinmarken foretas en første, streng sortering for å bringe kun det beste råstoffet til kjelleren. Etter innhøstingen kommer druene raskt inn i kjelleren hos Col d'Orcia. Der følger en ny selektering. Kun perfekt modne Sangiovese-druer blir brukt til Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia. Bærene blir forsiktig knust og gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker. Gjæringen foregår med lengre skallkontakt. Slik trekkes farge, tanniner og de typiske aromaene av bjørnebær, surkirsebær og fiol ekstra intensivt ut. Hyppig overpumping eller nedstøting av massekappen sørger for en jevn ekstraksjon med fint tanninpreg. Etter den alkoholiske gjæringen følger den malolaktiske gjæringen. Dette steget avrunder syren noe og gjør teksturen enda mykere og rundere. Deretter modner vinen over lang tid på trefat, som typisk for Brunello. Som oftest brukes store fat av slavonsk eik. Delvis kan mindre barriques supplere. Treet gir struktur, fine ristede aromaer, toner av vanilje, kaffe og krydder uten å overdøve frukten. Modningen på fat foregår langsomt og skånsomt. I denne perioden klarnes vinen på naturlig vis. Tanninene blir mer polerte, aromaene forenes harmonisk. Etter fatmodningen hviler vinen ytterligere på flaske før den slippes på markedet. 0,375 l-flasken gir mulighet for noe tidligere drikkemodenhet, siden modningen i mindre formater ofte viser seg tidligere. Likevel beholder Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia den kraften, strukturen og lagringsevnen man forventer av en klassisk Brunello.

Matanbefalinger til Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Denne vinen passer ideelt til kraftige retter som kan ta opp i seg struktur og dybde. Kombinasjonen med aromarike, men fint avstemte retter framhever den silkeaktige teksturen og den mørke frukten på en særlig tiltalende måte. Takket være den tørre stilen og friske syren byr den på mange muligheter for kreativ mat- og vinkombinasjon. Anbefalte retter og oppskrifter er: • Tagliatelle med ragù av storfe og litt pancetta, langsomt braisert med tomat, urter og rødvin. • Langtidsbraisert lammeskank med rosmarin, hvitløk, rotgrønnsaker og polenta som tilbehør. • Bistecca alla Fiorentina av ytrefilet eller entrecôte, kun med salt, pepper og litt olivenolje, servert med grillede grønnsaker. • Ossobuco av kalv med gremolata og kremet risotto alla Milanese med safran. • Viltragout av hjort eller rådyr med tyttebær, selleripuré og glaserte gulrøtter. • Modne, harde oster som Pecorino Toscano eller vellagret parmesan, gjerne med fikensennep eller chutney. • Steinrisotto med timian og litt revet parmesan, som fint tar opp fiol- og krydderaromaene. Også alene, kun med ferskt brød, god olivenolje og litt lufttørket skinke, viser Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia sitt fulle potensial. Slik kommer den silkeaktig tørre stilen, den mørke frukten av bjørnebær og surkirsebær og det diskrete krydderet særlig klart og uforfalsket til uttrykk.

• Flere produkter fra Col d'Orcia