Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo

Med sin dype rubinrøde kjerne og fine purpurreflekser viser Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo ren sanseglede allerede i glasset. Den tette fargen antyder kraft og fylde, men i kanten funkler vinen klart og fint. Denne rødvinen fra Puglia tiltrekker seg vinvenner som setter pris på autentiske, ærlige cuvéer med middelhavssjarm.

Allerede i nesen folder det seg ut et sammensatt duftbilde som umiddelbart fenger. Modne bjørnebær står i sentrum, supplert av mørke skogsbær som minner om saftige moreller og solbær. Den fine kryddertonen av nellik gir varme og dybde til buketten. I tillegg kommer noter av bakekrydder, et hint av vanilje og antydninger av svart pepper. En sart duft av plommesyltetøy, tørkede svisker og litt kakao runder av det aromatiske inntrykket.

På ganen viser cuvéen av Malvasia Nera og Negroamaro seg tørr, men aldri streng. Frukten er tydelig og virker saftig og innbydende. Tanninene er modne, fint integrerte og gir struktur uten å dominere. Slik oppstår en rødvin som både er myk og likevel klart definert. Krydderet fra nellik vender tilbake i munnen og blander seg med nyanser av mørk sjokolade og ristet kaffe.

Frukten av bjørnebær og plomme går som en rød tråd gjennom hele smaksbildet. I tillegg kommer flere mørke bær, litt blåbær og et snev av hyllebær. Syren virker frisk og bærer vinen elegant helt inn i ettersmaken. I avslutningen viser den middelhavsurter, litt rosmarin og et fint hint av lakris. Inntrykket blir av fylde, dybde og delikat lengde.

Teksturen er fløyelsmyk, nesten kremet, men aldri tung. Vinen fyller munnen, men forblir, takket være sin friske struktur, lett å drikke. Balansen mellom frukt, krydder og struktur gjør denne rødvinen til en ideell følgesvenn for mange anledninger. Den smaker like godt alene som til kraftige retter fra det italienske kjøkkenet.

Følgende punkter oppsummerer den sanselige virkningen kort og gir klar orientering for nyttere:

1. Duftende nese med moden bjørnebær, morell og plomme.
2. Varm krydderkarakter av nellik, bakekrydder og fin pepper.
3. Tørr, saftig munnfølelse med myke, modne tanniner.
4. Konsentrert, mørk frukt med nyanser av kakao og kaffe.
5. Frisk struktur, lang ettersmak med urter og fin kryddertone.

Denne rødvinen fra Puglia forener særpreget til druene Malvasia Nera og Negroamaro med solen fra Salento. Slik oppstår et vinuttrykk som er autentisk, karaktersterkt og samtidig tilgjengelig. En ideell vin for nyttere som ser etter en rødvin med dybde og sjarm.

Vinifikasjon av Portulano Rosso del Salento IGT fra Rosa del Golfo

Druene til Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo kommer fra utvalgte vinmarker i Salento, den sørlige delen av Puglia. Her sørger det varme klimaet med mange soldager og den friske vinden fra Adriaterhavet og det Joniske hav for modne bær med tykk skall. Jordsmonnet består hovedsakelig av kalk og rød jord. Det gir god drenering og tilfører vinen fin kryddertone og struktur.

Vinstokkene av Malvasia Nera og Negroamaro pleies nøye. Avkastningsbegrensning gjennom målrettet beskjæring og god bladarbeid sikrer jevn modning. Høstingen skjer som regel tidlig om morgenen for å bringe druer svalt inn i kjelleren. Mange parseller høstes selektivt for hånd, slik at bare modne bær havner i gjæringskarene.

I kjelleren avstilkes druene skånsomt og knuses lett. Deretter følger massegjæring i temperaturkontrollerte tanker. Slik bevares fruktaromaene av bjørnebær og plomme friske og klare. Gjæringstemperaturen holdes middels høy for å ekstrahere farge og tannin moderat og målrettet. Under gjæringen pumpes massen jevnlig over. Dermed løses fargestoffer, aromaer og tannin fra skallene i harmonisk grad.

Etter at gjæringen er avsluttet, blir vinen liggende en stund på skallene for å vinne ytterligere dybde og mild krydder. Deretter presses den skånsomt. Kun den fineste mostandelen danner basis for den videre modningen. Cuvéen av Malvasia Nera og Negroamaro komponeres bevisst for å forene den tette frukten fra den ene druen med den markante strukturen fra den andre.

En del av vinen modnes på fat, hovedsakelig barrique og større fat av eik. Der vinner Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo i dybde, kompleksitet og fine ristetoner. Tiden på fat gir subtile innslag av vanilje, nellik og kakao i aromabildet. Samtidig avrundes tanninene og virker senere i glasset silkemyke og myke.

Før tappingen smakes og justeres cuvéen nøye. Målet er en rødvin med klar, mørk frukt, fin krydder og balansert struktur. Etter tapping hviler vinen enda en tid på flaske. Slik kan den samle aromaene sine og viser seg ved åpning harmonisk og drikkeklar, men også med potensial for videre modning.

Matanbefalinger til Portulano Rosso del Salento IGT fra Rosa del Golfo

Ved bordet viser Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo sin styrke som allsidig matfølge. Den mørke frukten, nelliktonen og den tørre stilen passer ideelt til aromatiske retter. Vinen harmonerer spesielt godt med mat som har ristetoner, urter og et visst krydderpreg.

Til kjøkkenet hjemme eller neste middag egner disse rettene og oppskriftene seg:

- Lammekoteletter fra grillen med rosmarin, timian og hvitløk, servert med ovnsbakte poteter med grovt havsalt.
- Braisert oksekjake i rødvinssaus med rotgrønnsaker, til dette kremet polenta med parmesan.
- Klassisk pasta al forno med kjøttdeig, tomatsaus, mozzarella og litt pecorino.
- Pizza med salsiccia, rødløk, oliven og et hint chili, sprøbakt i ovn.
- Orecchiette fra Puglia med fyldig tomatsaus, aubergine og revet hardost.
- Moden hardost som pecorino eller vellagret grana padano, servert med speket salami og oliven.
- Viltretter som hjorteragù med tyttebær, servert med potetknødel eller spätzle.

Også til middelhavsinspirerte grønnsaksretter gjør denne rødvinen en meget god figur. Prøv den til langtidsbakt paprika, ovnsbakte grønnsaker med urter eller ratatouille med aubergine og squash. Aromaene av bjørnebær og plomme løfter ristetonen i maten og sørger for et rundt smaksbilde.

Serveres den lett avkjølt, viser Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo enda mer drikkelyst og virker spesielt frisk. Slik passer den også til sosiale kvelder med antipasti, crostini med urtepålegg eller stekte sopp. Den som leter etter en karaktersterk, men elegant rødvin fra Puglia, finner i denne cuvéen en ideell partner til mange retter og anledninger.

• Flere produkter fra Rosa del Golfo