Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa viser seg i glasset med en klar, tett rubinrød farge med fine kirsebærrøde reflekser. Denne rødvinen fra Toscana virker allerede visuelt innbydende og strålende. I kanten skimtes et pust av purpur som peker mot ungdommelig friskhet og kraft. Allerede ved første sving kommer markante dufter opp som preger karakteren til Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa.

Bouqueten åpner med toner av ristet treverk som minner om fine ristaromaer, delikate røykstrøk og et hint av kakao. I tillegg kommer mørke bær, særlig saftige blåbær, modne bjørnebær og et anstrøk av svart kirsebær. Vaniljen er harmonisk integrert og fremkaller bilder av søt bourbonvanilje, fint bakverk og kremete tonen. Slik oppstår et duftbilde som er varmt, innbydende og likevel tydelig definert.

I nesen folder denne Chianti Classico ut en elegant dybde: Frukten virker moden, men ikke tung, krydderet er fint og aldri påtrengende. Blant de mørke bærene viser det seg med litt luft også nyanser av plomme, tørkede urter og et hint av lær. En diskret tone av tobakksblad og mokka avrunder det aromatiske bildet. Slik oppstår et komplekst, men lett lesbart duftspill. Vinen forblir klart strukturert og fremstår alltid fokusert.

På ganen presenterer Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa seg tørr, med presis frukt og fint krydder. Blåbæret er også svært til stede i smaken og kobler seg til aromaer av svart kirsebær, moreller og mørke skogsbær. Vaniljen setter kremete, myke aksenter og gir vinen en behagelig avrunding. Det ristede treverket sørger for struktur, dybde og et anstrøk røyk i ettersmaken.

Tanninene er modne, finkornede og gir vinen et tydelig rammeverk uten å virke harde. Syren er typisk for Sangiovese: livlig, stram og likevel harmonisk integrert. Dermed virker vinen, til tross for sin tetthet, frisk og med god drikkedriv. Kroppen er middels fyldig til kraftfull, med god lengde og en vedvarende avslutning der vanilje, ristaromaer og mørke bær henger lenge igjen.

Til rask orientering følger hovedaromaene i denne Chianti Classico i en ordnet oversikt:

1. Mørke bær: blåbær, bjørnebær, svart kirsebær
2. Krydder og tre: ristet treverk, delikat røykstrøk, kakao, mokka
3. Sødmefulle toner: vanilje, fint bakverk, delikat krem
4. Tertiære nyanser: lær, tobakksblad, tørkede urter
5. Struktur: modne tanniner, livlig syre, middels til kraftig kropp

I helhetsbildet fremstår denne Chianti Classico tydelig, terroirpreget og svært balansert. Den viser druesorten Sangiovese i ren form, med vekt på frukt, friskhet og elegant krydder. Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa er dermed en ideell følgesvenn for kresne nytere som søker en karaktersterk, men tilgjengelig rødvin fra Toscana.

Vinifikasjon av Clemente VII Chianti Classico DOCG fra Castelli del Grevepesa

Druene til denne vinen kommer fra utvalgte vinmarker i hjertet av Toscana, i det klassiske området for Chianti Classico. Der vokser vinstokkene på jordsmonn av kalk, leire og galestro, som gir Sangiovese ideelle forhold. Klimaet preges av varme dager og kjølige netter. Slik modner bærene langsomt, utvikler tette aromaer og beholder samtidig en livlig syrestruktur.

Vinstokkene av Sangiovese er for det meste i middels alder og dypt rotfestet. Slik kan de ta opp særpreget i jordsmonnet intenst. Avkastningen begrenses målrettet i vinmarken for å øke konsentrasjonen i druene. Skånsom beskjæring, selektiv bladarbeid og varsom jordbehandling sikrer modne og aromatiske bær. Målet er et klart, druetypisk uttrykk uten overmodning eller tyngde.

Innhøstingen skjer som regel for hånd, parsell for parsell. Slik kan teamet bare bringe modne og hele druer inn i kjelleren. Allerede i vinmarken foretas en første utvelgelse, i kjelleren følger en ny selektiv kontroll. Skadede eller umodne bær blir konsekvent sortert bort. Denne tilnærmingen legger grunnlaget for den rene, presise aromatikken i Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa.

Etter skånsom avstilking gjæres bærene i temperaturkontrollerte ståltanker. Gjæringstemperaturen holdes moderat for å beskytte fruktaromaene og ekstrahere fargen intenst. Regelmessig nedtrykk av skallhetten sørger for en fin, men effektiv uttrekking av farge, aroma og tannin. Gjæringstiden tilpasses årgangen til ønsket struktur er oppnådd.

Etter alkoholgjæringen følger den malolaktiske gjæringen. Dette steget gjør vinen mykere og rundere uten å ta bort den friske stilen til Sangiovese. Deretter modner Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa på trefat. Her brukes for det meste store fat og delvis barriques. Det ristede treverket gir vinen sine typiske ristaromaer, toner av vanilje, kakao og en fin struktur.

Lagringen på tre skjer over flere måneder, ofte betydelig lenger enn minimumskravet i regelverket for opprinnelsen. Slik vinner vinen dybde, harmoni og lagringspotensial. Før tapping hviler vinen ytterligere på tank eller fat slik at komponentene kan binde seg fullt ut. Etter tapping følger en ny modning på flaske. Først deretter kommer Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa på markedet og viser sin fulle, avrundede profil.

Matanbefalinger til Clemente VII Chianti Classico DOCG fra Castelli del Grevepesa

Kombinasjonen av mørk bærfrukt, ristet treverk og fin vanilje gjør denne Chianti Classico svært allsidig ved bordet. Den livlige syren og de modne tanninene passer ideelt til retter fra det toskanske kjøkkenet, men også til mange klassikere fra det italienske og middelhavsinspirerte kjøkkenet.

Særlig vellykket er retter som arbeider med urter, tomater, olivenolje og ristaromaer. Strukturen i vinen matcher kjøtt med kraftig smak, men også smakfulle vegetarretter med sopp eller belgfrukter. Nedenfor følger noen konkrete ideer til kombinasjon:

• Bistecca alla Fiorentina fra grillen, kun med grovt salt, pepper og rosmarin
• Langtidsstekt lammelår med grønnsaker, rosmarinpoteter og rødvinssaus
• Pappardelle med villsvinragù, langsomt braisert og raffinert med urter
• Lasagne al Forno med rikelig tomatsaus, kjøttdeig av storfe og lagret hardost
• Ovnsbakte grønnsaker med aubergine, paprika, squash og urter, servert med polenta
• Sopprisotto med steinsopp, timian og et hint av parmesan
• Lagret Pecorino Toscano med oliven, spekkskinke og sprøtt brød
• Pizza med salsiccia, rødløk, mozzarella og frisk oregano

Også til gryteretter som ossobuco eller kalvekjaker viser denne vinen sin styrke. Den tydelige strukturen og det aromatiske profilbildet til Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa sørger for at vinen aldri dominerer, men løfter og kompletterer retten. Dermed oppstår en harmonisk og avrundet opplevelse ved bordet som blir sittende i minnet lenge.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa