Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa viser i glasset en tett rubinrød farge med fine granatrøde reflekser. Denne dype fargen virker klar og edel, typisk for moden Sangiovese fra åsene i Chianti Classico. Allerede ved første sving åpner duftene seg fint og presist, uten tyngde, men med dyp spenning.

I nesen preger moden bringebær og mørk surkirsebær det første inntrykket. I tillegg kommer diskrete toner av skogsbær og syltet kirsebær som fyller duftbildet. Et hint av tørkede fioler gir bouqueten en floral eleganse. Fine mineralske innslag minner om våt stein og kjølig fjell. Slik virker vinen klar, ren og presis, med høy aromatisk intensitet.

Vinens aromaer kan deles inn i følgende hovedpunkter:

1. Saftige røde frukter: intens bringebær, surkirsebær, rips og et snev av søtkirsebær.
2. Florale toner: sarte fioler, tørkede blomsterblad og et hint av roseblad.
3. Mineralsk dybde: innslag av våt skifer, kjølig stein og fin jord.
4. Kryddernyanser: et hint av hvit pepper, lett urtekrydder og litt sedertre.
5. Modenhetstoner: innslag av tørket kirsebær, diskrete lærtoner og fin tobakk.

På ganen fremstår Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa tørr og presis, med en gripende, men fint modnet tanninstruktur. Teksturen virker silkeaktig, men med tydelig kontur. Den friske syren bærer frukten langt over ganen og skaper driv og spenning. Den modne bringebæren viser seg saftig og klar, mens surkirsebæren gir dybde. Slik oppstår en livlig, strukturert rødvin med fløyelsmykt grep.

De mineralske tonene som allerede merkes i duften, viser seg også i smaken. De gir vinen en kjølig kjerne og skaper balanse til den intense frukten. Den middels til fyldige kroppen virker aldri tung. De finkornede tanninene bygger seg lett opp og legger seg deretter mykt mot ganen. Det gir vinen struktur og lengde.

I den lange ettersmaken vender fioler og surkirsebær tydelig tilbake. I tillegg kommer krydrede innslag av fint treverk, litt tobakk og et hint av kakao. Frukten forblir klar og presis, uten tung sødme. Inntrykket er av eleganse, friskhet og dybde. En rødvin som virker kraftfull, men samtidig stilsikker og raffinert, og som gjenspeiler høydene rundt Lamole på en imponerende måte.

Vinifikasjon av Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG fra Castelli del Grevepesa

Druene til Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa kommer fra utvalgte, høyereliggende vinmarker i hjertet av Chianti Classico. Vinmarkene ligger på karrige jordsmonn med høy andel stein og god drenering. Dette fremmer lave avlinger og høy aromakonsentrasjon i de modne bærene. Det kjøligere klimaet i høyden bevarer friskheten og gir en fint vevd syrestruktur.

Den druerene Sangiovese, lokalt også kalt Prugnolo Gentile, blir nøye stelt i vinmarken. Løvverket arbeides målrettet for at sol og luft skal nå druene optimalt. Inn­høstingen skjer som regel for hånd, slik at bare modne druer bringes til kjelleren. Den selektive innhøstingen i små kasser forhindrer press på bærene og motvirker oksidasjon allerede i vinmarken.

I kjelleren blir druene nok en gang kontrollert på sorteringsbord. Kun perfekte druer går videre til gjæringskarene. Maserasjonsgjæringen skjer temperaturkontrollert, slik at de fine fruktaromaene av bringebær og surkirsebær bevares tydelig. Regelmessige overpumping­er og forsiktig nedstøting av skallet sørger for skånsom ekstraksjon av farge, tannin og aroma uten å løse ut harde bitterstoffer.

Gjæringen varer avhengig av årgang fra flere dager til nærmere tre uker. Slik kan vinmakeren forme strukturen målrettet. Etter hovedgjæringen følger den malolaktiske gjæringen, som binder syren mykere inn og gir vinen mer harmoni. Samtidig bevares den typiske friskheten fra høydene. Slik virker vinen klar og presis, med ren syrestruktur.

Modningen av vinen skjer tradisjonelt på tre. En del modnes på store fat, en del på barrique eller tonneaux. Slik forener vinen finesse og struktur med en elegant preg av tre. Diskret bruk av eik gir toner av fint krydder, sedertre og lett røyk, uten å overdøve den røde frukten. Modningstiden for en Gran Selezione er lang og skaper den dybden som preger denne vinen.

Etter modningen på fat følger ytterligere lagring på flaske. I denne fasen forenes frukt, syre, tannin og krydder til en harmonisk helhet. Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa kommer først på markedet når den har nådd denne balansen. Slik viser den allerede ved kjøp en fin utvikling, og kan likevel lagres i mange år.

Matanbefalinger til Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Med sin kombinasjon av saftig kirsebærfrukt, fin bringebær, fioler og mineralsk dybde er Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa en ideell partner til det raffinerte italienske kjøkkenet. Den friske syren og det faste, men fine tanninet gjør den til en allsidig matfølge som ledsager mange toskanske retter på en elegant måte.

Passende retter er blant annet:

- Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarin, grovt salt og olivenolje
- Langtidsbraisert lammeskank med hvitløk, timian, rotgrønnsaker og polenta
- Tagliatelle med vilt-ragù av hjort eller villsvin, langsomt braisert
- Pasta med saus av salsiccia, tomat, fennikel og fersk pecorino
- Fylt kalvebryst med urter, pinjekjerner og parmesanskorpe
- Aubergine alla Parmigiana med tomat, basilikum og mozzarella fra ovnen
- Modne, men ikke altfor kraftige hardoster som Pecorino Toscano eller middels lagret Parmigiano Reggiano
- Risotto med steinsopp, lett avrundet med parmesan og friske urter
- Antipasti-tallerken med lufttørket skinke, fennikelsalami, syltede grønnsaker og oliven

Også til rustikt toskansk landbrød med olivenolje, modne tomater og litt havsalt viser Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa sine kvaliteter. Den klare syren, den saftige frukten og den faste strukturen bringer krydder, salt og fett i rettene inn i en harmonisk balanse. Slik oppstår en autentisk Toskana-opplevelse i glasset og på tallerkenen.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa