Paleo Rosso - Le Macchiole

Paleo Rosso - Le Macchiole viser i glasset en tett, dyp rubinrød farge med fine purpurreflekser. Fargen virker klar, mettet og innbydende. Allerede ved første sving stiger intense dufter opp som viser den typiske finessen til moden Cabernet Franc fra Toscana. Saftig bringebær, mørk solbær og fine urter smelter sammen til et tett, men likevel klart definert duftbilde som gir lyst på den første slurken og viser Paleo Rosso - Le Macchiole som en vin med særpreg.

I nesen åpner modne bringebær med en forførende, nesten sødmefull frukt. I tillegg kommer aromaer av solbær svært tydelig og presist. Lett syrlige bær minner om skogsbær, ledsaget av et hint av surkirsebær. Duften virker konsentrert, men aldri tung. Friske toner av timian, tørkede urter og et hint av hvit pepper gir spenning. Slik oppstår en kompleks, nyansert bukett som leder tankene til en varm, solrik sensommerdag i Toscana.

Krydrede aksenter av timian, middelhavsurter og hvit pepper gir dybde og eleganse. Pepperduften virker sart, nesten svevende, og tilfører frukten en fin, kjølig skarphet. Et hint av grafitt, litt tobakksblad og et lett preg av ristede toner fra fatet føyer seg harmonisk inn. Vinen dufter klart strukturert, med edel, mørk frukt og frisk kryddertoner, uten noen tyngde.

På ganen viser Paleo Rosso - Le Macchiole en tørr, presis profil med tett, saftig frukt. Teksturen er silkemyk, med moden, fint integrert tannin. Bringebær og solbær fortsetter og fyller munnen, men virker kjølige og delikate. Syren er livlig, men godt balansert og skaper spenning. Vinen virker konsentrert, men forblir alltid klar, rettlinjet og frisk.

Strukturen er preget av en kraftfull, men likevel elegant kropp. Tanninen er til stede og fint kornet, den gir vinen ryggrad og lengde. Frukten holder seg smidig, med et lett mineralsk preg og et hint av urteaktig krydder. Alkoholen er godt integrert og bærer aromaene uten å dominere. Slik virker vinen balansert, klar og langvarig.

Ettersmaken er lang og presis. Den viser igjen modne bær, timian og hvit pepper, i tillegg til lette ristetoner og en kjølig, edel krydderstil. Vinen holder seg lenge i munnen, med en frisk, saftig karakter som innbyr til neste slurk. Slik viser Paleo Rosso - Le Macchiole på imponerende vis hvorfor druesortren Cabernet Franc fra Toscana er så ettertraktet.

Aromatikken i denne vinen kan godt deles inn i enkeltinntrykk som tydelig viser profilen:

1. Moden bringebær og solbær, saftig, intens og likevel klar
2. Fin urteaktig krydderstil med timian og middelhavstoner
3. Hvit pepper med elegant, kjølig krydderpreg
4. Silkemyke tanniner og fast, men slank kropp
5. Lang, frisk ettersmak med mineralsk preg

Vinifikasjon av Paleo Rosso fra Le Macchiole

Druene til Paleo Rosso - Le Macchiole kommer fra utvalgte vinmarker i Toscana. Jordsmonnet er rikt på kalk, leire og litt grus. Denne sammensetningen gir god drenering og dype røtter. Slik kan vinplantene også i varme somre ta opp nok vann. Vinmarkene pleies nøye, med avlingsreduksjon gjennom målrettet beskjæring. Slik oppnås en naturlig konsentrasjon i druematerialet.

Cabernet Franc-stokkene blir selektert over mange år. De er optimalt tilpasset klimaet ved kysten. Vinmakerne legger vekt på svært godt bladverkstyring. Slik modner druene jevnt og utvikler sitt typiske krydderpreg. Under vekstsesongen legges det vekt på skånsomt arbeid. Jorden holdes luftig for å styrke vinplantene.

Innhøstingen for Paleo Rosso - Le Macchiole skjer som regel for hånd. Bare modne bær kommer inn i kjelleren. Allerede i vinmarken skjer en første sortering. I kjelleren følger en ny manuell selektering på sorteringsbordet. Slik blir mindre egnet druemateriale sortert ut. Denne innsatsen gir uttelling i klarhet, renhet og dybde i den ferdige vinen.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker eller betongtanker. Skallkontaktens varighet velges slik at farge, tannin og aromastoffer ekstraheres uten at grove bitre stoffer løses ut. Mosten pumpes jevnlig over eller skyves forsiktig ned. Slik oppstår en fin, jevn ekstraksjon. Den naturlige gjæren kan, avhengig av årgang, spille en viktig rolle og sørger for autentisk uttrykk av terroiret.

Etter gjæringen modner vinen på eikefat, ofte barriques av fransk eik. En del kan være nye, en del allerede brukte. Slik doseres eikepreget med omtanke. Det støtter struktur og kompleksitet uten å overdøve frukten. Under modningen hviler vinen på bunnfallet. Regelmessig omrøring kan gjøre teksturen enda mer kremet. Modningstiden på fat strekker seg som regel over mange måneder.

Før tapping filtreres Paleo Rosso - Le Macchiole bare skånsomt for å bevare sin indre tetthet. Flaskelagringen avrunder tanniner og aromaer ytterligere. Dermed kommer en rødvin i glasset som gir stor glede allerede i ungdommen, men som også har et godt lagringspotensial.

Matanbefalinger til Paleo Rosso fra Le Macchiole

Med sin tette frukt, friske syre og silkemyke tanniner er Paleo Rosso - Le Macchiole en allsidig partner til det raffinerte kjøkkenet. Den passer til aromatiske, men klart krydrede retter. Urtekrydderet og den hvite pepperen i vinen harmonerer ideelt med retter som plukker opp lignende aromaer. Slik oppstår fine, elegante kombinasjoner som viser styrken til denne toskanske Cabernet Franc.

Særlig godt egner vinen seg til retter med mørkt kjøtt, grillede grønnsaker og middelhavsurter. Også vellagret hardost eller kraftige pastaretter er ideelle følgesvenner. Viktig er at rettene ikke er for sterke i chili eller for søte. Slik forblir balansen i munnen intakt, og vinen kan vise sin aromatiske dybde.

Passende retter til Paleo Rosso - Le Macchiole er blant annet:

- Indrefilet av storfe eller entrecôte fra grillen med rosmarinpoteter og timiansjy
- Lammecarré med urteskorpe, ovnsbakte grønnsaker og et lett preg av hvitløk
- Ossobuco eller langtidsbraiserte oksekjaker med polenta og rotgrønnsaker
- Tagliatelle med ragù av storfe eller vilt, langsomt tilberedt og raffinert med urter
- Stekt andebryst med solbærsaus og glasert rødbete
- Grillet aubergine med urteolje, parmesan og soppragu
- Vellagret pecorino eller parmesan med mørkt brød og fiken-sennep

Med disse rettene viser vinen hele sitt format. Den friske stilen, den modne frukten og det fine krydderet forener seg med kjøkkenets aromaer. Slik oppstår en harmonisk helhet som blir værende lenge i minnet og setter karakteren til denne rødvinen fra Toscana i perfekt lys.

• Flere produkter fra Le Macchiole