Haiku IGT - Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama viser seg i glasset med tett, rubinrød kjerne og fin, fiolett kant. Fargen virker klar, dyp og innbydende. Allerede ved første sving stiger mørke fruktaromaer opp og fyller glasset. Saftig bjørnebær, moden plomme og et hint av sedertre preger det første inntrykket. I tillegg kommer nyanser av morell, solbær, tobakksblad og litt grafitt. Diskré toner av mokka, lakris og edel, mørk sjokolade avrunder det komplekse duftbildet. Cuvéen av Cabernet Franc, Merlot og Sangiovese forener kraft, krydder og friskhet til en harmonisk helhet som fenger både kjennere og nysgjerrige vinvenner.

På ganen virker Haiku IGT - Castello di Ama tørr, tett og mangesjiktet, men alltid presis. Den mørke frukten viser seg saftig og klar, med bjørnebær, morell og plomme i forgrunnen. Fine ristede aromaer av sedertre, espresso og sødmefull krydder gir struktur og dybde. Tanninene er tydelige, men silkemyke og godt integrert, de gir grep uten hardhet. Syren virker stram og frisk, den gir vinen spenst og lengde. Alkoholen er merkbar, men svært godt balansert og bærer den aromatiske fylden. Slik oppstår en rødvin med elegant fylde i stedet for tyngde.

I munnen utfolder det seg en tydelig rekkefølge av inntrykk som preger karakteren til denne toskanske rødvinen:

1. Fyldig anslag med saftig bjørnebær og moden plomme, ledsaget av fin morell.
2. Krydret midtparti med sedertre, tobakk, litt pepper og toner av urter.
3. Kremet tekstur og godt strukturert tannin, silkemyk og langvarig.
4. Stram, frisk syre som skaper spenning og klare linjer.
5. Lang ettersmak med noter av mørk sjokolade, lakris og edel trearoma.

Denne strukturen gjør Haiku IGT - Castello di Ama til en ideell matvin, men også til en vin som fascinerer alene i glasset. Den modne frukten, den presise kryddertonen og det fint doserte preget av fat tiltaler dem som setter pris på tette, elegante rødviner fra Toscana. Gjennom cuvéen av Cabernet Franc, Merlot og Sangiovese vinner vinen dybde og kompleksitet uten å miste sin klare linje.

Med litt luft vinner Haiku IGT - Castello di Ama ytterligere uttrykk. Frukten åpner seg, kryddernotene virker finere, tanninene enda mer polerte. Det anbefales å dekantere i en time, spesielt for yngre årganger. Slik viser vinen hele sitt spekter, fra intens duft til lang, harmonisk avslutning. Også lagring på mellomlang sikt er mulig; da utvikles ekstra modningsaromaer som lær, trøffel og tørkede urter, som understreker den komplekse karakteren enda sterkere.

Vinifikasjon av Haiku IGT fra Castello di Ama

Druene til Haiku IGT - Castello di Ama kommer fra nøye stellte vinmarker i Toscana. Vinmarkene ligger i skråninger med god luftsirkulasjon og optimal solinnstråling. Kalkholdige jorder med innslag av leire og stein sørger for god drenering og dype røtter. Slik oppstår modne bær med konsentrert aroma og tydelig struktur. Avkastningsbegrensning gjennom målrettet beskjæring gir små, aromatiske druer med høy smaksintensitet.

Innhøstingen skjer som regel for hånd, parsell for parsell. Hver druesort høstes separat for å utnytte optimalt modningstidspunkt. Allerede i vinmarken foretas en første uttak, skadde bær fjernes. Etter transport i små kasser følger en ny sortering ved sorteringsbordet. Bare de beste, modne druene går videre til gjæringskarene. Slik blir stilen til Haiku IGT - Castello di Ama formet allerede før gjæringen.

Vinifikasjonen av de enkelte sortene skjer separat for å få frem den særegne karakteren til Cabernet Franc, Merlot og Sangiovese. Temperaturkontrollert gjæring i ståltank eller fat sørger for skånsom uttrekk av farge, tannin og aroma. Regelmessig remontasje eller forsiktig ompumping holder massegjæringen i bevegelse og fremmer en harmonisk struktur. Skallkontakttiden tilpasses etter sort for å vinne dybde og samtidig bevare eleganse.

Etter avsluttet alkoholgjæring følger som regel den malolaktiske gjæringen, oftest på fat. Her avrundes syrestrukturen uten at vinens friske stil svekkes. Modningen skjer deretter over flere måneder i barriques eller tonneaux, delvis i nye fat. Valg av treverk, ofte fransk eik, gir subtile noter av sedertre, vanilje og fine ristede aromaer. Cuvéen komponeres først etter modningsfasen, når hver enkelt del har utviklet sitt karakteristiske uttrykk. Slik oppstår en vin med tydelig signatur og høy ambisjon.

Matanbefalinger til Haiku IGT fra Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama er en rødvin for det raffinerte kjøkkenet og lange menyer. Den kraftfulle, men elegante stilen passer ideelt til aromatiske, smakrike retter. Den mørke frukten og den fine trekarakteren harmonerer med kjøttretter, sopp og vellagrede oster. Samtidig forblir vinen alltid balansert og strukturert. Her følger noen konkrete anbefalinger for den perfekte kombinasjonen ved bordet:

• Tagliata av storfe med rosmarin, grovt havsalt og ruccola, servert med ovnsbakte poteter med olivenolje.
• Langtidsbraisert lammelår med hvitløk, timian og rødvinsjy, servert med polenta eller rosmarinpoteter.
• Viltgryte av rådyr eller hjort med kantareller, einer og tyttebær, ledsaget av spaetzle eller potetmos.
• Hjemmelaget pappardelle med ragù av storfe og salsiccia, lett pikant, toppet med fersk pecorino.
• Steinsopprisotto med parmesan og en skvett trøffelolje som speiler vinens skogtoner.
• Vellagret pecorino, Parmigiano Reggiano eller taleggio med fikenchutney og valnøtter som avslutning på måltidet.
• Grillet grønnsaker som aubergine, paprika og squash med balsamico og urter, som en raffinert, vegetarisk variant.

Gjennom sin struktur og lengde egner Haiku IGT - Castello di Ama seg dessuten godt som vin til spesielle anledninger, fra festmeny til en avslappet kveld med venner. Med passende retter oppstår et harmonisk samspill mellom glass og tallerken som lar karakteren til denne toskanske cuvéen tre tydelig frem.

• Flere produkter fra Castello di Ama