Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa

Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa viser i glasset en tett, rubinrød tone med lett granatrød kant. Fargen virker klar, innbydende og lover dybde. Allerede ved første omdreining i glasset stiger mørke fruktaromaer opp og gir lyst på den første slurken. Denne vinen fra Toscana utstråler ren eleganse og tydelig opphav.

I nesen utfolder det seg en intens bukett med mørk bjørnebær, moden svart kirsebær og et hint av moreller. I tillegg kommer toner av lakris, edelt lær og litt tobakk. Disse aromaene virker konsentrerte, men aldri tunge. Et fint krydderpreg minner om svart pepper og tørkede urter fra åsene rundt Greve. Med litt luft viser det seg et anstrøk av fiol og et hint av kakao som fremhever vinens sanselige side.

På ganen fremstår vinen som tørr, klart strukturert og kraftfull. Den aromatiske bjørnebæren fortsetter, supplert av saftig svart kirsebær og lett bitter solbær. Tanninene er faste, men modne og silkemykt integrert. De gir vinen ryggrad og lengde uten å virke kantete. En fin syre gir friskhet og spenning og bærer den mørke frukten. Inntrykket blir værende lenge i munnen og virker presist, fokusert og nyansert.

Smaksinntrykket kan ideelt oppsummeres i følgende punkter:

1. Mørk fruktfylde med bjørnebær, svart kirsebær og solbær
2. Krydrede nyanser av lakris, lær, pepper og tobakk
3. Klar struktur med modne tanniner og livlig syre
4. Lang, tørr ettersmak med fin kirsebærkrydder
5. Harmonisk balanse mellom kraft, eleganse og friskhet

Teksturen på ganen er tett, men ikke tung. Vinen legger seg med fløyelsmykt grep mot tungen og viser sitt opphav fra klassiske Sangiovese-dominerte cuvéer. Tanninene gir driv og trykk, men forblir alltid harmoniske. I ettersmaken trer de krydrede lakristonene sterkere fram og forbinder seg med mørk kirsebær og et hint av lær. Dette gir vinen et nobelt preg som nesten minner om eldre fat.

Med litt tid i glasset bygger den aromatiske dybden seg videre opp. Først dominerer den modne bjørnebæren, deretter trer den svarte kirsebæren tydeligere fram. Senere viser det seg innslag av tørkede urter, litt laurbær og et forsiktig hint av skogbunn. Disse fine, jordlige tonene støtter den mørke frukten og gjør vinen til en ideell partner til klassisk toskansk mat.

Vinen viser seg best ved moderat temperatur, litt under romtemperatur. Da kommer de mørke fruktnotene klart fram uten at alkoholen trer i forgrunnen. En kort dekantering åpner bukettet og gjør tanninene enda smidigere. Da viser vinen hele sitt format: klar, tilstedeværende, dyp og med en avslutning som varer lenge.

I direkte sammenligning med enkle Chianti-tappninger spiller denne vinen på sitt opphav fra underregionen Chianti Classico DOCG. Cuvéen virker konsentrert, presis og viser et mangesidig aromabilde. Bjørnebær og svart kirsebær forblir den røde tråden, båret av elegant krydder og fint avstemt fatpreg. Vinen virker hele tiden klar og fokusert, aldri plump eller bred.

Den som leter etter en karaktersterk, tørr rødvin med toskansk preg finner her et helhetlig og overbevisende uttrykk. Kombinasjonen av mørk frukt, moden tanninstruktur og krydret avslutning gjør denne vinen svært anvendelig. Enten den nytes alene eller som partner til kraftige retter, forblir den alltid presis, sjarmerende og uttrykksfull.

Vinifikasjon av Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l fra Castelli del Grevepesa

Druene til denne vinen kommer fra utvalgte vinmarker i Toscana, i hjertet av Chianti Classico DOCG. Vinstokkene står på kalkholdige jordsmonn med leire og stein. Disse jordene lagrer vann godt og frigir det langsomt til vinplantene. Slik modner druene jevnt og utvikler en tett aromaprofil. Skråningene sørger for god lufting og reduserer risikoen for råte.

Arbeidet i vinmarken er klart rettet mot kvalitet. Avkastningen begrenses gjennom målrettet beskjæring. Dermed konsentreres kraften i vinstokkene på færre druer. Målet er fullmoden høsting for å arbeide fram cuvéens profil tydelig. Druene plukkes som regel for hånd. Bare modne bær blir valgt ut, skadde druer blir igjen i vinmarken.

Etter innhøsting kommer druene raskt til kjelleren hos Castelli del Grevepesa. Der følger skånsom avstilking og massegjæring. Temperaturkontrollen under gjæringen er presis. Slik bevares fruktaromaene klart, og fargen løses intenst ut fra skallet. Regelmessig nedstikking av hatten eller forsiktig overpumping fremmer ekstraksjonen av farge, tannin og aroma.

Etter endt gjæring blir den unge vinen liggende en tid på massegodset. Dette forsterker struktur og dybde. Deretter blir cuvéen forsiktig presset. Bare den beste mosten går videre til videre modning. Fokuset ligger på renhet og eleganse, ikke på volum.

Til modningen bruker vingården en kombinasjon av ståltank og fat. I ståltank bevarer vinen sin klare frukt, mens fatlagringen gir struktur, krydder og kompleksitet. Avhengig av årgang kan en andel modnes på store fat for å muliggjøre en fin oksidasjon. Slik vinner tanninene i modenhet og vinen blir mer smidig.

Før tapping hviler vinen fortsatt på bunnfallet. Dette gir mer tekstur og tilfører munnfølelsen en behagelig kremet karakter. Først når frukt, tannin og syre står i balanse, blir vinen tappet på den karakteristiske Fiasco-flasken. Slik kommer Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa på markedet med full uttrykkskraft.

Matanbefalinger til Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa

Denne rødvinen er en allsidig partner til kraftige retter fra italiensk og middelhavskjøkken. Den mørke frukten, de krydrede tonene av lakris og lær samt den livlige strukturen passer ideelt til smaksrike, men ikke altfor tunge retter. Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa trives spesielt godt sammen med retter med tomat, urter og lagret ost.

Passende retter og oppskrifter i oversikt:

- Klassisk pasta med okse-bolognese, langsomt langtidskokt og raffinert med tomat og urter
- Tagliatelle med ragù av villsvin eller hjort, med rosmarin og timian
- Pizza med lufttørket skinke, sopp og lagret pecorino
- Grillet oksebiff med grovt havsalt, rosmarinpoteter og grillede grønnsaker
- Lammekoteletter fra panne med hvitløk, olivenolje og middelhavsurtar
- Brasert kalveskank med rotgrønnsaker og mørk saus
- Lasagne al forno med rikelig tomatragù, bechamelsaus og revet hardost
- Lagret Pecorino Toscano eller parmesan med litt fiken-sennep og brød

Vinen passer også godt til et rustikt kveldsmåltid med brød. Server den til røkt pølse, toskansk fennikelsalami og oliven. Fruktnoten i vinen balanserer krydderet i maten. Tanninene sørger for at også fetere komponenter oppleves klare og fine.

Som følge til lagret hardost spiller Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa virkelig på sine styrker. Den mørke frukten forbinder seg med ostens nøtteaktige aromaer. Slik oppstår en mangesidig, lang ettersmak. Ideell som avslutning på en meny eller som høydepunkt en stemningsfull kveld.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa