UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa viser i glasset en klar, dyp rubinrød farge med fine granatrøde reflekser i kanten. Allerede ved første sving stiger tette, innbydende dufter opp. Modne bjørnebær og saftige svarte kirsebær preger inntrykket. I tillegg kommer elegante toner av lakris, fint lær samt et hint av krydder og mørk sjokolade. Denne rødvinen fra Toscana virker presis, ren og samtidig forførende myk. I munnen viser vinen en tørr stil med fast struktur, saftig frukt og fine, modne tanniner. En animerende friskhet bærer den lange, harmoniske avslutningen. Slik oppstår en klassisk Chianti Classico med moderne finesse, som overbeviser både kjennere og nybegynnere og bringer karakteren av Toscana tydelig i glasset.

Aromamangfoldet i denne vinen kan deles inn i flere lag, som åpner seg mer og mer med luft og temperatur:

1. Frukt: svarte kirsebær, bjørnebær, moden plomme, rips
2. Krydder: lakris, søt anis, fin pepper, et hint av kakao
3. Modne toner: lær, tobakkblad, sedertre, diskret jordpreg
4. Florale innslag: fiol, tørkede blomster
5. Struktur: faste, men silkemyke tanniner, livlig friskhet, ren lengde

I munnen virker UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa tørr, fokusert og samtidig smidig. De svarte kirsebærene fremstår saftige og klare, innrammet av mørke bærtoner. Lakrisnoten bringer inn en fin, edel krydderkarakter, mens læraromaen står for dybde og modenhet. Tanninet er til stede, men finkornet, med tydelig bitt og silkeaktig ettersmak. Friskheten skaper spenning i ganen og gjør vinen svært lettdrikkelig. Avslutningen er lang, med toner av kirsebær, lakris og et streif av røyk som holder seg diskret og aldri dominerer. Slik virker denne Chianti Classico ren, saftig og elegant, uten tyngde eller hardhet.

Typisk for ren Sangiovese fra Chianti Classico-området viser den et perfekt samspill mellom frukt, krydder og struktur. Bjørnebæret gir fylde, det svarte kirsebæret sørger for presis, edel frukt. Lakris og lær gir karakter, dybde og et komplekst aromabilde. Med litt luft folder det seg dessuten ut fine urter som timian og rosmarin, som minner om en toskansk urtehage. Den klare, faste stilen gjør vinen til en ideell følgesvenn til smakfulle retter. Samtidig inviterer den elegante teksturen til ren nytelse.

Den som søker en karakterfull, men ikke tung rødvin, finner et gjennomført svar i denne Chianti Classico. Den forener klassisk toskansk tradisjon med et moderne krav til presisjon, klarhet og flyt. Økologisk drift i vingården og omhyggelig vinifikasjon lar de modne druene tre tydelig frem i alle faser.

Vinifikasjon av UN-IO Chianti Classico DOCG BIO fra Castelli del Grevepesa

For UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa kommer druene fra utvalgte vinmarker i hjertet av Chianti Classico-området i Toscana. Vinstokkene vokser på kalkholdige, steinete jordsmonn med innslag av leire, som gir røttene godt feste i dybden. Klimaet er varmt, men preget av kjølige netter. Slik kan bærene modnes langsomt og jevnt. Den økologiske driften bygger på skånsomt jordarbeid, grønn vekst og avkall på syntetiske midler. Hver tiltak har som mål å styrke vinstokkene og fremheve uttrykket i Sangiovese.

Innhøstingen skjer som regel for hånd, parsell for parsell. Bare modne druer havner i pressen. En streng seleksjon i vinmarken og på sorteringsbordet sikrer at kun det beste druematerialet blir brukt. Slik forblir frukten ren og intens. Etter avstilkingen og en skånsom pressing følger temperaturkontrollert gjæring i ståltanker. Der gjærer mosten sammen med bærskallene for å trekke ut mest mulig farge, tannin og aroma. Maserasjonstiden styres nøye for å bygge struktur uten å trekke ut harde bitterstoffer.

Under gjæringen blir skallhatten jevnlig stukket ned eller overpumpet. Disse skånsomme metodene sikrer en jevn ekstrahering og en fin tanninstruktur. Etter avsluttet alkoholgjæring følger malolaktisk gjæring, som avrunder syren noe og gir vinen mer fylde i munnfølelsen. Deretter modner vinen på tre, som regel i store fat eller tonneaux. Denne typen lagring fremhever frukten, men gir samtidig ekstra kompleksitet og fine ristetoner.

Lagringen på tre varer vanligvis flere måneder og opp til et år, avhengig av årgang. I denne perioden smelter frukt, syre og tannin sammen til en harmonisk helhet. Vinen klarnes på naturlig vis. Før tapping gjøres bare skånsomme inngrep for å bevare Sangioveses karakter rent. Slik oppstår en Chianti Classico som er typisk for sitt opphav og likevel bærer sin egen signatur. Den ferdig tappede UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa hviler dessuten en tid på flaske før den slippes på markedet. Denne roperioden avrunder vinen ytterligere.

Matanbefalinger til UN-IO Chianti Classico DOCG BIO fra Castelli del Grevepesa

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa er en ideell matvin til det toskanske kjøkkenet og mer til. Den friske syren, den modne kirsebærfrukten og de krydrede lakris- og lærtonene gjør den til en allsidig partner til mange retter. Særlig godt harmonerer den med aromatiske retter som har struktur, men ikke virker for tunge.

• Klassisk pasta med ragù alla Bolognese eller tagliatelle med villsvinragù
• Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og olivenolje
• Bistecca alla Fiorentina, rosa stekt, med grovt salt og pepper
• Pizza med salsiccia, sopp og bøffelmozzarella
• Brasert oksekjake med polenta og rotgrønnsaker
• Hjortestek med tyttebær og urtepoteter
• Antipastitallerken med lufttørket skinke, salami, moden pecorino og oliven
• Modne faste oster som Pecorino Toscano, parmesan eller en lagret Gruyère
• Ovnsbakte grønnsaker med middelhavsurter, oliven og litt lagret ost
• Tomatrisotto med timian og et hint av parmesan

Også til enkle retter som rustikk bruschetta med tomater, olivenolje og basilikum passer denne vinen svært godt. Den livlige friskheten og den presise frukten kompletterer tomatsyren på en fin måte. Vinen ledsager både uformelle pasta-kvelder og festmenyer med flere retter. Særlig i kombinasjon med grillet kjøtt eller gryteretter viser den sine styrker. Slik blir hvert måltid til en rik smaksopplevelse der vin og mat løfter hverandre.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa