Cap del Priù - Pasini San Giovanni

Cap del Priù - Pasini San Giovanni viser i glasset en klar, strålende rubinrød farge med fine fiolette reflekser i kanten. Fargen virker tett og innbydende og gjør det lett å kjenne igjen cuvéen av Barbera, Groppello, Marzemino og Sangiovese som en edel rødvin. I nesen åpner det seg et intenst, men likevel elegant duftbilde med saftig frukt og fin kryddertoner. Røde bær preger buketten: aromaer av modne bringebær, saftige jordbær og frisk rips stiger opp av glasset og virker umiddelbart tiltrekkende. I tillegg kommer et floralt preg av duftende fioler som får vinen til å fremstå delikat og nobel. Hvit pepper tilfører en kjølig, pikant kryddertone som minner om nystøtte pepperkorn og skaper spenning. Slik virker cuvéen levende, nyansert og likevel klar.

På ganen fremstår rødvinen tørr og svært lettdrikkelig med saftig driv. Frukten av røde bær går igjen og virker presis og sjarmerende. Teksturen er silkeaktig, med fint tannin og en middels fylde som verken oppleves tung eller lett, men perfekt balansert. En frisk, men godt integrert syre gir vinnen energi og lengde, mens den hvite pepperen gir cuvéen en raffinert, lett pikant ettersmak. Samspillet mellom druetypene gir struktur, harmoni og en tydelig profil. Avslutningen er middels lang til lang, med vedvarende bærfrukt, et anstrøk av fiol og fin krydder. Denne rødvinen virker så klar, presis og frisk at man gjerne tar en ny slurk.

Aromabildet i denne vinen kan oppsummeres slik:

1. Røde bær: Toner av bringebær, jordbær og rips gir saftig friskhet og tydelig frukt.
2. Florale nyanser: Elegante fioler gir duften et fint, nesten silkeaktig blomsterpreg.
3. Krydder: Hvit pepper kompletterer frukten med kjølig, pikant krydder og diskret spenning.
4. Struktur: Fint tannin, middels fylde og frisk syre danner en harmonisk, lettdrikkelig struktur.
5. Ettersmak: Langvarig bærfrukt, florale spor og krydrede aksenter i en presis avslutning.

Vinen kommer best til sin rett ved moderat serveringstemperatur, litt under klassisk temperatur for rødvin. Da trer de røde bærene og blomsterpreget tydelig fram, mens den hvite pepperen får vist sin elegante kryddertone. Dekantering er ikke absolutt nødvendig for yngre årganger, men kan gjøre frukten enda mer åpen. Slik viser Cap del Priù - Pasini San Giovanni all sin finesse, uten at den friske karakteren går tapt.

Som økologisk vin fra Lombardia bringer denne cuvéen landskapet mellom Gardasjøen og foralpene i glasset. Druetypene utfyller hverandre ideelt: Barbera bidrar med friskhet og mørkere bær, Groppello med finesse og krydder, Marzemino med fylde og myke konturer, Sangiovese med struktur og en tydelig kjerne. Slik oppstår en karaktersterk og klar rødvin som virker moderne og samtidig er dypt forankret i regionen.

Vinifikasjon av Cap del Priù fra Pasini San Giovanni

Druene til Cap del Priù - Pasini San Giovanni kommer fra omhyggelig drevne vinmarker i Lombardia nær Gardasjøen. Vinstokkene vokser på kalkholdige, delvis steinete jordsmonn med god drenering. Disse jordene holder nok vann til modne druer, men lar overskytende fuktighet renne raskt av. Vinprodusentene legger vekt på naturnær dyrking etter økologiske retningslinjer, med grønt plantedekke mellom radene, avkall på syntetiske midler og skånsom jordbearbeiding. Slik forblir vinstokkene robuste og druene viser tydelig druesortpreg.

Innhøstingen skjer trinnvis etter beliggenhet og druesort. Målet er å høste hver sort i optimalt moden tilstand. Det høstes som regel tidlig om morgenen, slik at druene kommer svale inn i kjelleren. Nøye håndplukking sikrer at bare hele, modne bær blir videreforedlet. Allerede i vinmarken foretas streng seleksjon for kun å bruke beste råstoff. Dermed forblir aromaene av røde bær, fioler og hvit pepper rene og tydelige.

I kjelleren blir druene skånsomt avstilket og forsiktig knust. Maserasjonsgjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker for å bevare frukten. Regelmessig overpumping og varsom nedstikking av massekappen løser ut farge, fint tannin og aromaer uten at vinen virker hard. Hver druesort kan først gjære separat for å arbeide fram sin karakter presist. Først deretter skjer sammenstikkingen, der kjellermesteren avstemmer Groppello, Barbera, Marzemino og Sangiovese nøyaktig mot hverandre.

Modningen skjer i stål og eventuelt i større trefat for å gi struktur og dybde uten å overskygge frukten. Slik forblir den klare aromatikken i forgrunnen, mens en forsiktig modning tilfører vinen mer fylde i munnfølelsen. Før tapping hviler vinen en tid på bunnfallet, noe som avrunder teksturen og øker stabiliteten. Etter tapping får Cap del Priù - Pasini San Giovanni en kort flaskemodning, slik at cuvéen kan binde seg harmonisk sammen. Resultatet er en rødvin med presis frukt, sart blomsterpreg og elegant krydder.

Matanbefalinger til Cap del Priù fra Pasini San Giovanni

Med sin saftige frukt, tørre stil og fine kryddertoner er Cap del Priù - Pasini San Giovanni en allsidig ledsager til middelhavskjøkkenet. Den friske syren og det fine tanninet passer ideelt til retter med tomat, urter og lett ristede toner. Vinen har nok kraft til kjøttretter, men holder seg samtidig elegant nok til også å skinne til pasta og grønnsaker. Slik blir hvert måltid til en avrundet nytelsesstund.

Passende retter til vinen:

- Hjemmelaget tagliatelle med ragù av storfe og litt lam, langsomt braisert med tomat, rosmarin og laurbær.
- Pizza med luftig bunn, tomatsaus, mozzarella, salsiccia og ristede paprika, lett pikant krydret.
- Grillede kyllinglår med middelhavsurter, hvitløk og sitronskall, servert med ovnsbakte poteter og ratatouille.
- Saltimbocca av kalv med salvie og lufttørket skinke, ledsaget av polenta eller stekte grønnsaker.
- Lasagne med storfekjøtt, tomatsaus, béchamel og modnet hardost, forsiktig gratinert i ovnen.
- Risotto med steinsopp, timian og litt parmesan, toppet med stekte champignoner.
- Antipasti-tallerken med lufttørket skinke, mild salami, modnet hardost, marinerte paprika og oliven.

Også til enkle retter som spaghetti all’arrabbiata, penne med salsiccia eller en panne med tomat og grønnsaker gjør denne cuvéen en svært god figur. Vinen fremhever frukten i tomatene, fanger opp krydderet fra pepper og chili og sørger med sin friske karakter for balanse. Dermed passer den både til en avslappet hverdagsmiddag og til en meny med gjester. For den som liker ost, kan rødvinen dessuten serveres til middels kraftige hardoster eller lett modnet mykost. I denne kombinasjonen trer bærfrukten fint fram og krydderpreget virker særlig elegant.

• Flere produkter fra Pasini San Giovanni