Special Edition Primitivo Puglia IGT - Cantina Danese

Med dypmørk purpur og lysende rubinrøde reflekser trekker Special Edition Primitivo Puglia IGT - Cantina Danese straks alle blikk til seg. Aller ved første sving stiger tette aromaer opp av glasset. Moden solbær, svarte kirsebær og bjørnebær møter fint bitter mørk sjokolade. I tillegg kommer pirrende toner av kanel, vanilje og et hint av ristede kaffebønner.

På nesen virker denne Primitivoen fra Puglia rik, varm og svært innbydende. Ved siden av den mørke frukten viser det seg en fin duft av plommekompott, søt tobakk og litt svart pepper. Diskré krydrede nyanser av nellik og et hint av lakris avrunder helhetsbildet. Et svakt preg av middelhavsurter minner om landskapet i Puglia, der sol, vind og nærheten til havet preger druens karakter.

På ganen folder Special Edition Primitivo Puglia IGT - Cantina Danese ut en saftig, fyldig frukt. Solbær, svarte kirsebær og fullt modne plommer danner fundamentet. Den tette, nesten kremete teksturen fyller munnen uten å virke tung. Modne, runde tanniner stryker over ganen og gir struktur som likevel forblir smidig. Den diskrete syren holder fylden i balanse og sørger for en pirrende friskhet i avslutningen.

Smaken fremstår tørr, fruktfokusert og samtidig krydret. Mørk sjokolade, kakao og et hint av karamell legger seg som et fint slør over den mørke frukten. I bakgrunnen følger tørkede fiken og dadler med, i tillegg til en ørliten tone av toast og røyk. Ettersmaken er lang, med noter av solbær, sjokolade og krydret kanel som langsomt toner ut.

Typisk for en Primitivo av høy kvalitet fra Puglia viser denne vinen mye varme, rik frukt og middelhavssjarm. Solen i Puglia sørger for fullt modne druer som gir vinen rause aromaer og en kraftfull kropp. Samtidig bringer innflytelsen fra den nærliggende Adriaterhavet milde netter som bevarer druens aromatiske spenning. Slik oppstår en rødvin som forener fylde, mykhet og eleganse.

Til rask orientering følger her noen nøkkeldufter som særlig trer tydelig frem i glasset:

• Svarte frukter som solbær, svarte kirsebær og bjørnebær
• Moden plomme, fiken og et hint av daddel
• Sjokolade, kakao og fine kaffetoner
• Krydder fra kanel, vanilje, nellik og svart pepper
• Lette riste- og røykaromaer med en fin tobakktone

Stilen på denne rødvinen virker kraftfull, myk og konsentrert. Den passer ideelt til nytelsesstunder der en karaktersterk, fruktrik vin er ønsket. For mange vinvenner egner denne Primitivoen seg spesielt godt i følgende situasjoner:

1. Som ledsager til kraftige retter fra panne eller grill
2. Som kveldsvin i sofaen eller foran peisen
3. Som høydepunkt ved hyggelige sammenkomster med venner
4. Som gave til elskere av intense sør-italienske rødviner

Druetypen Primitivo stammer fra Puglia og står for rikelig frukt, krydret dybde og en fløyelsmyk munnfølelse. Gjennom den rene drueutgaven viser Special Edition Primitivo Puglia IGT - Cantina Danese karakteren til denne druen særlig tydelig. Den høye modningen av bærene gjenspeiles i hele 14,5 volumprosent alkohol, som gir vinen varme og kraft og samtidig understreker den tette strukturen.

Produksjon av Special Edition Primitivo Puglia IGT fra Cantina Danese

Druene til denne rødvinen kommer fra utvalgte vinmarker i den beskyttede opprinnelsen Puglia IGT i Puglia. Der nyter vinstokkene godt av lange, solrike dager og et varmt, tørt klima. Jordsmonnet består av en miks av kalkholdig stein, leire og sandholdige innslag. Denne kombinasjonen sørger for god drenering og gir vinene en fin, krydret mineralitet.

Primitivo modner tidlig og samler rikelig med sukker og aromaer. Vinmakerne hos Cantina Danese legger vekt på et modent, men ikke overmodent høstetidspunkt. Slik oppstår en vin med konsentrert frukt som likevel beholder spenningen. Inn­høstingen foregår selektivt, ofte i de kjøligere morgentimene. Druene ankommer kjelleren friske og aromatiske.

Etter avstilking havner bærene på massegjæring. En kontrollert maserasjonstid løser farge, fruktaromaer og myke tanniner ut av drueskallene. Deretter settes gjæringen i gang i temperaturstyrte ståltanker. Den kontrollerte temperaturen beskytter de intense fruktaromaene av solbær, kirsebær og plomme og sørger samtidig for en ren og presis gjæringsprosess.

Under gjæringen rører kjellerteamet jevnlig om i massegodset. Slik får den unge vinen enda mer farge og struktur. Etter endt gjæring trekkes vinen fra skallene over på tanker og delvis på fat. En andel modner på fat der det tidligere har ligget andre viner. Der oppstår de fine tonene av kanel, vanilje, kakao og delikat toast.

En modning på bunnfallet gir vinen ekstra fylde og en smidig tekstur. Ved forsiktig omrøring av gjæren får Primitivoen mer volum og en myk, nesten kremet flyt over ganen. Samtidig forblir frukten til stede og livlig. Modningstiden i kjelleren gir tanninene tid til å jevne seg ut og harmonisk smelte inn i den tette frukten.

Det uttalte målet til Cantina Danese er en rødvin som bringer Puglia rett i glasset. Moden frukt, varm krydderpreg, mettet farge og en myk munnfølelse står i forgrunnen. Vinen viser terroir og druesort klart, men forblir samtidig tilgjengelig og umiddelbart drikkeklar.

Anbefalinger til maten for Special Edition Primitivo Puglia IGT fra Cantina Danese

Denne Primitivoen egner seg ideelt til kraftige, krydrede retter. Den mørke frukten og den varme krydderpreget følger grillet kjøtt med stor harmoni. Særlig godt passer vinen til saftige biffstek, lammekoteletter med rosmarin eller langtidsbraiserte oksekjaker. Også en burger med smakfullt storfekjøtt, bacon og lagret ost finner en sterk partner i denne vinen.

Aromaene av solbær og sjokolade harmonerer utmerket med retter fra det italienske kjøkkenet. Prøv den til pasta med ragù alla Bolognese, lasagne fra ovnen eller tagliatelle med kraftig salsiccia. Også en pizza med salami, bacon, steinsopp eller kraftig ost passer fremragende. Vinen fremhever krydderet i ingrediensene og fanger opp fylden i sausene på en elegant måte.

For venner av plantebasert kjøkken anbefales denne rødvinen til ovnsbakte grønnsaker med middelhavsurter, ratatouille eller auberginer fra ovnen med tomat og mozzarella. Lagret hardost, kraftig fjellost eller en pikant lagret pecorino utvikler spennende kombinasjoner sammen med denne Primitivoen. Også mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold passer godt, særlig som avslutning på et måltid.

Som vin for spesielle øyeblikk følger Special Edition Primitivo Puglia IGT lett et helt menyforløp, men står også meget sterkt alene. Den passer til en avslappet kveld med venner, til grillfest om sommeren, til peiskos om vinteren eller som en elegant gave ved invitasjoner. Dens uttrykksfulle karakter gir samtalestoff rundt bordet.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på rundt 16 til 18 grader. En lett avkjøling før servering gir friskhet og skjerper konturene i frukten. I store, bukettformede rødvinsglass utfolder aromaene seg best. Før servering lønner det seg med en kort lufting i karaffel, spesielt for unge flasker. Vinen viser da mer dybde, og tanninene virker enda rundere.

Ved god lagring i et kjølig, mørkt miljø utvikler denne Primitivoen i løpet av de neste årene ekstra modningsaromaer. Frukten trer da litt tilbake, mens krydder, sjokolade og tørket frukt vinner i kompleksitet. Dermed egner vinen seg både for umiddelbar nytelse og for mellomlang lagring i hjemmevinkjelleren.

• Flere produkter fra Cantina Danese