Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

I glasset funkler Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen i tett rubinrødt med nesten svart kjerne og forsiktig granatrød kant. Allerede ved første sving stiger en intens duft opp som viser den typiske elegansen fra Alto Adige på imponerende vis. Modne bjørnebær og solbær møter den varme tonen av kanel, i tillegg kommer nyanser av toastet tre, sedertre og et hint av tobakk.

Med mer luft folder det seg ut fine nyanser av mørk kirsebær, solbær, svart pepper og et hint av vanilje. Underliggende virker et diskret krydderpreg med rosmarin og laurbær, som minner om solrike skråninger over Etsch. Nesen viser dybde, mange lag og en nobel ristetone som minner om fint toastede barriques.

På ganen viser Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen kraftfull tilstedeværelse. Anslaget virker saftig med tett svart frukt, bjørnebær, solbær og hyllebær, ledsaget av fin mørk sjokolade. Teksturen forblir strukturert, slik det sømmer seg for en tanninsterk Cabernet fra den gamle verden. Modne, gripende tanniner kler ganen, men forblir silkemyke og presise.

Syrestrukturen virker klar og livlig, den bærer den mørke frukten og gir friskhet. Slik viser det seg en velbalansert kropp med fast form, som forener trykk og eleganse. I den lange ettersmaken svinger toner av kanel, nellik, vanilje, espresso og et hint av grafitt med. En rød vin med karakter, dybde og finesse, som bringer terroiret fra Sør-Tirol imponerende inn på flaske.

Opprinnelseskarakteren fra Alto Adige trer tydelig frem. Vinmarkene ligger i bratte skråninger rundt Bozen, der alpin friskhet møter middelhavsk varme. Varme dager modner Cabernet-Sauvignon-druene fullt ut, kjølige netter sikrer friskhet og aromatisk klarhet. Jordsmonnet av porfyr, morenemasser og kalkholdige innslag gir vinen sin fine mineralitet og strukturerte tanninåre.

Cabernet Sauvignon viser sin elegante side i dette fjellterroiret. Druetypen bringer fra naturens side kraftige tanniner, mørk frukt og struktur. I Sør-Tirol får den i tillegg en klar, kjølig aromatikk og et hint av urtepreg. Stilen virker tydelig gammel verden: fokusert, strukturert, med presis syre og tydelig forbindelse til opprinnelsesjorden.

Aromatikken kan godt ordnes i følgende inntrykk:

• Mørke frukter: bjørnebær, solbær, hyllebær, mørke kirsebær
• Tre og ristede toner: toastet tre, vanilje, kaffe, kakao
• Krydder og urter: kanel, nellik, svart pepper, laurbær, sedertre
• Mineralske aksenter: grafitt, fine steintoner i avslutningen

På ganen viser vinen følgende styrker, som gjør den til en ideell ledsager for spesielle anledninger.

1. Kraftig tanninstruktur med likevel silkemyk tekstur
2. Konsentrasjon av mørk frukt uten overmodenhet
3. Elegant balanse mellom tre, krydder og friskhet
4. Lang, mangesjiktet ettersmak med nobel ristetone

Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen henvender seg til nyttere som verdsetter tette rødviner med struktur og dybde. Den overbeviser alene som meditativ peisvin, men opptrer også selvsikkert ved bordet. Gjennom DOC Riserva-klassifiseringen viser den ambisjon, modenhet og fokus på lagringspotensial. Noen års ro på flaske avrunder tanninene ytterligere og foredler kompleksiteten.

Produksjon av Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC fra Kellerei Bozen

Druene til denne Cabernet Sauvignon kommer fra utvalgte parseller rundt Bozen i Alto Adige. Vinmarkene ligger i skråninger med delvis bratte hellinger, dermed får vinstokkene rikelig med sol og samtidig kjølige luftstrømmer fra Alpene. Klimaet viser sterke forskjeller mellom dag og natt, noe som fremmer aromautviklingen og bevarer friskheten.

Jordsmonnet består av forvitret stein, porfyr, morenemasser og kalkholdige innslag. Denne blandingen sørger for god drenering og begrenset vekst, noe som får vinstokkene til å rote dypere. Slik oppstår små avlinger med høy konsentrasjon i druene. Cabernet Sauvignon utvikler her tykkskallte bær, intens farge og markante tanniner.

Innhøstingen skjer selektivt, ofte i flere omganger. Bare fysiologisk modne druer kommer inn i kjelleren. Innhøstingen foregår i de kjøligere morgentimene for å holde bærene friske og aromatiske. På vingården sorterer teamet druematerialet enda en gang for kun å bruke det beste materialet til Riservaen.

Etter avstilking av druene følger en maserasjonstid som løser farge og tannin. Gjæringen skjer temperaturkontrollert i ståltanker, slik at fruktaromaene virker klare og ekstraksjonen skjer målrettet. Under gjæringen rører teamet regelmessig i masen slik at tanniner og fargestoffer forsiktig går over i vinen.

Etter den alkoholiske gjæringen følger en omhyggelig modningsfase. Cabernet Riserva modner i lengre tid på trefat og barriques. Det toastede treet overfører fine ristede toner av vanilje, kaffe og kanel uten å overdøve frukten. Gjennom utvekslingen med oksygen via treverket vinner vinen i dybde, polerer tanninene og utvikler sin noble struktur.

En lengre modning på bunnfallet gir vinen ytterligere fylde og kompleksitet. Autolyse av gjæren sørger for sarte toner av brioche og en kremet tekstur i kjernen, til tross for den kraftige tanninstrukturen. Før tapping hviler vinen på tank og fat, slik at alle komponentene kan forene seg harmonisk.

Kellerei Bozen følger en tydelig kvalitetsambisjon med denne Collection. Fokuset ligger på opprinnelse, presisjon og karakter. Vinen speiler den alpine elegansen i Sør-Tirol og viser samtidig den klassiske strukturen til en stor Cabernet. Den Riserva-betegnede modningstiden gir den dybde og gjør den til en imponerende representant for regionen.

Anbefalinger til Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC fra Kellerei Bozen

Denne kraftige rødvinen harmonerer ideelt med intense, kraftige retter. Den tette tanninstrukturen og den mørke frukten krever retter med ristaromaer og struktur. Særlig godt lykkes kombinasjonen med storfe, lam eller vilt.

Til en langsomt braisert okserostbiff med rotgrønnsaker spiller vinen ut hele sin dybde. Også en entrecôte fra grillen med kryddersmør passer fremragende, ristaromaene møter den toastede tretonen i vinen. Lammecarré med rosmarin, ratatouille og polenta danner en stilfull forbindelse til den middelhavspregede kryddertonen i Cabernet.

Svært tiltalende virker vinen til viltretter som hjorteragù med tyttebær eller rådyrsadel med mørk jus. Frukten i vinen tar opp bærkomponentene, mens tanninene står imot den kraftige kjøttstrukturen. Også lagrede harde oster, som en gammel fjellost eller pecorino, matcher vinens kraftige natur perfekt.

For venner av vegetarisk kjøkken passer Cabernet til ovnsbakte grønnsaker med middelhavsurter. Bakte auberginer, paprika, squash og sopp med timian og rosmarin forener seg harmonisk med vinens krydderpreg. En risotto med steinsopp og litt parmesan byr også på en elegant partner.

Som del av en meny egner denne vinen seg fra hovedretten og utover. Som aperitiff virker den for kraftig, men til hovedrett med kjøtt, ost eller intense grønnsaksretter utfolder den hele sin klasse. Ved en fin middag med venner eller som gave til rødvinselskere sørger den for varige inntrykk.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger mellom 15 og 18 grader. En lett nedkjøling før servering bevarer friskheten og lar strukturen komme klart frem. Dekantering i omtrent en time gjør det mulig for vinen å utfolde hele sin aromatikk og vise tanninene smidig.

I et Bordeaux-glass presenterer vinen seg best. Den store klokkformen samler aromaene og leder dem målrettet mot nesen. Ved fagmessig lagring utvikler Cabernet Riserva over flere år ytterligere modning og utvikler enda mer komplekse toner av lær, tobakk og edelt tre.

• Flere produkter fra Kellerei Bozen