Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

I glasset viser Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen en tett, lysende rubinrød farge med fine granatrøde reflekser i kanten. Denne intense fargen varsler dybde og spenning. Allerede ved første omdreining stiger mørke fruktaromaer opp, ledsaget av edle kryddertoner og et hint av urtepreg, slik det er typisk for Alto Adige.

På nesen utfolder det seg et markant duftbilde. Modne bjørnebær og solbær står i forgrunnen. I tillegg kommer surkirsebær, solbærlikør og et hint av plomme. Fint integrert viser det seg varme toner av kanel og nellik, et innslag av pepper og litt sedertre. Et fint hint av vanilje og delikate ristede toner antyder modningen på eikefat. I bakgrunnen virker en kjølig, steinete mineralitet som minner om fjellbekker og skifer.

På ganen presenterer Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen seg kraftfull og tett. Teksturen viser fylde og styrke, men forblir klart strukturert. Den mørke frukten fra nesen gjentas og virker presis. Bjørnebær, solbær og fullmodne svarte kirsebær glir over tungen. I tillegg kommer et hint av tørkede urter, rosmarin og laurbær. Fine toner av mørk sjokolade, mokka og tobakk kompletterer det aromatiske bildet.

Tanninstrukturen viser seg til stede, moden og fløyelsmyk. Tanninene virker tettvevde og støtter vinen uten å virke harde. En livlig, godt integrert syre sørger for friskhet og spenning. Kroppen fremstår fyldig og konsentrert, men stilen forblir likevel elegant og presis. I den lange ettersmaken viser det seg toner av solbær, kakao, kanel og et hint av røyk som minner om glødende vedkubber. Krydderpreget holder seg lenge på ganen.

Denne Alto Adige Cabernet stammer fra en tradisjonsrik fjellregion der alpin kjølighet møter middelhavssol. Vinmarkene rundt Bolzano ligger i varme skråninger med god luftgjennomstrømning. På dagtid sørger rikelig sol for modne, konsentrerte druer. Kjølige netter gir friskhet og aromatisk klarhet. Jordene av porfyr, morenemasser og kalk gir vinen en markant mineralitet og klar struktur.

Cuvéen av Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon forener det beste fra begge druetyper. Cabernet Sauvignon bidrar med kjernefast struktur, mørk frukt, kraft og dyp farge. Cabernet Franc gir fint krydderpreg, florale nyanser og en elegant, kjølig linje. Slik oppstår en vin i gammel verdens stil, som vektlegger opprinnelse og typisitet.

Typiske aromaer i denne rødvinen viser seg i mange fasetter.

• Mørke frukter som bjørnebær, solbær og svarte kirsebær
• Krydder fra kanel, nellik, pepper og tørkede urter
• Fine ristede toner av kaffe, kakao og toast
• Trepreg som sedertre, vanilje og tobakk
• Kjølig mineralitet med anstrøk av stein og våt jord

For kresne rødvinselskere byr denne vinen på flere sterke sider som begeistrer i glasset.

1. Tett, konsentrert struktur med elegant friskhet
2. Kompleks aromatikk av frukt, krydder, tre og mineralitet
3. Lang modning som Riserva, som gir dybde og harmoni
4. Typisk Alto Adige-karakter med alpin kjølighet
5. Stort potensial for nytelse over flere år

Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen legemliggjør en rødvin i klassisk, europeisk stil. Den satser på klarhet, struktur og terroir. Dens tette, tørre karakter tiltaler kjennere som søker uttrykk og personlighet i glasset. Hver slurk virker som en spasertur mellom varme vinmarksmurer, kjølig fjelluft og aromatiske urter.

Produksjon av Mumelter Cabernet Riserva DOC fra Kellerei Bozen

Druene kommer fra utvalgte vinmarker rundt Bolzano i Alto Adige. Vinmarkene ligger i solrike skråninger med gode forskjeller mellom dag- og nattetemperatur. Varme dager driver modningen av Cabernet-druene, kjølige netter bevarer friskhet og aromatisk spenning. Vinstokkene vokser på steinete, veldrenerte jorder med porfyr, grus og kalkinnslag. Disse jordene fremmer lav avkastning og konsentrerte bær.

Cabernet Sauvignon leverer kraft, intens farge og markante tanniner. Den sørger for ryggrad og lagringsdyktighet. Cabernet Franc bidrar med finere tanniner, urteaktig krydderpreg og elegant friskhet. Cuvéen lever av dette spillet mellom kraft og finesse. Begge sorter modner svært jevnt i Alto Adige takket være intens sol og lang vekstsesong.

Innhøstingen skjer selektivt, parsell for parsell, for kun å få perfekt modne druer. Bærene gjennomgår en nøye sortering. Slik kommer kun fullmodent materiale inn i kjelleren. Skånsom avstilking og lett knusing åpner skallene uten å trekke ut for mye bitterstoffer. Mosten går i gjæringskar, der gjæringen starter temperaturkontrollert.

Under gjæringen skjer det en forsiktig nedstøting eller overpumping av skallhatten. Slik løses farge, tanniner og aromaer fra drueskallene. Temperaturen holdes i et område som bevarer friskhet og likevel bygger struktur og dybde. Etter hovedgjæringen følger en maserasjonstid som gir ytterligere kompleksitet. Deretter følger skånsom pressing for å skille den unge vinen fra skallrestene.

Modningen skjer på eikefat, ofte i en kombinasjon av barriques og større fat. En andel nytt tre gir ristede aromaer, vanilje og struktur. Brukte fat sørger for modning uten å dekke over frukten. Vinen hviler over lengre tid på bunnfallet, noe som gir munnfølelsen fylde og kremet preg. Leilighetsvis bâtonnage, altså omrøring av bunnfallet, forsterker dette volumet.

Under modningen på tre og senere på flaske utvikler vinen sin typiske Riserva-dybde. Tanninene avrundes, aromaene føyer seg til et harmonisk hele. Kellerei Bozen legger stor vekt på klarhet, presisjon og uttrykk for opprinnelse. Derfor oppstår en Cabernet som viser Alto Adige i glasset, i stedet for en globalt utskiftbar stil.

Anbefalinger for nytelse av Mumelter Cabernet Riserva DOC fra Kellerei Bozen

Denne rødvinen ledsager kraftfulle, aromarike retter med stor harmoni. Særlig godt passer den til klassiske kjøttretter. En saftig biff med kryddersmør danner en ideell scene for dens mørke frukt og krydderpreg. Gryteretter som oksekjaker, ossobuco eller lammeskank fanger opp dens tette struktur perfekt.

Også viltretter viser en fin forbindelse. Rådyrmedaljonger med tyttebær, hjorteragù eller villsvinstek står i fint samspill med tonene av solbær, kanel og urter. Grillede lammekoteletter med rosmarin eller en smakfull oksestek med rotgrønnsaker harmonerer med dens røykpregede, lett tobakkaktige stil.

I middelhavskjøkkenet ledsager denne vinen pasta med ragù, lasagne al forno eller tagliatelle med steinsopp. Modne harde oster som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller vellagret fjellost danner også et perfekt partnerskap. Mørk sjokolade med høy kakaopro sent gir en spennende avrunding til måltidet.

Som ledsager til spesielle øyeblikk egner denne Riservaen seg svært godt. Den beriker festmiddager, høytider og lange kvelder med venner. Også som gave til rødvinselskere markerer den et tydelig statement for kvalitet og opprinnelse. For ren vinningsnytelse uten mat anbefales en rolig kveld der det finnes tid til å oppdage dens mange lag.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger mellom 15 og 18 grader Celsius. En time i karaffel før servering åpner aromaene og gjør tanninene enda smidigere. Et stort Bordeaux-glass gir vinen nok plass til duft og utfoldelse. I et kjølig, mørkt rom med konstant temperatur utvikler Mumelter Cabernet Riserva ytterligere modning og kompleksitet over flere år.

• Flere produkter fra Kellerei Bozen