Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Cifra Cabernet Franc IGT BIO fra Duemani viser i glasset en dyp rubinrød farge med fiolette reflekser. Allerede ved første sving stiger en tett duft opp, som vekker sansene og gir umiddelbar lyst på den første slurken. Denne vinen bringer all kraften fra den toskanske kysten i glasset og forener eleganse med ren frukt.

På nesen folder det seg ut et mørkt og nyansert aromaspill. I sentrum står saftige bjørnebær, modne solbær og et fint preg av lakris. I tillegg kommer hint av svart kirsebær, nystøtte urter og et streif av grafitt. Diskré kryddertoner minner om pepper, lakrisrot og fin tobakk. Med luft åpner buketten seg videre og viser et snev av kakao og lett røykpreg som kan gi assosiasjoner til fuktig jord etter sommerregn.

På ganen fremstår denne rødvinen tørr, rettlinjet og svært klart strukturert. Frukten holder seg tett og saftig, men uten å virke tung. Bjørnebær og solbær står i forgrunnen, ledsaget av lakris og krydrede, nesten salte toner. Tanninene er modne, fløyelsmyke og presise. De gir vinen bitt og lengde uten å dominere. En livlig, men fint integrert syre gir friskhet og god flyt i drikken. Kroppen er middels kraftig til fyldig, med elegant spenning og en lang, aromatisk ettersmak.

Typisk for Cabernet Franc av høy kvalitet viser denne vinen en flott balanse mellom frukt, krydder og kjølig, animerende urtepreg. Aromaene er tydelig definerte og virker edle, uten at noe virker påtrengende. I avslutningen blir det liggende toner av mørkt bærsyltetøy, lakris, litt mynte og fine ristede nyanser. Slik oppstår en karaktersterk, men likevel delikat vin som allerede nå gir stor glede og som vil utvikle seg harmonisk videre i løpet av de neste årene.

Aromaene av bjørnebær, lakris og solbær viser seg i flere lag. Frukten virker først saftig og innbydende, deretter dyp og kompleks. Krydderet sørger for spenning og understreker den edle karakteren. Denne druesorten Cabernet Franc fra Toscana er et mønstereksempel på hvor klar og presis denne sorten kan fremstå på karrige jordsmonn.

Den smaksmessige strukturen kan deles inn i følgende inntrykk:

1. Kraftig, mørk bærfrukt med bjørnebær og solbær i fokus.
2. Krydrede innslag av lakris, lakrisrot, pepper og fin tobakk.
3. Fløyelsmyke, modne tanniner med fast, men mild tekstur.
4. Frisk, fint avstemt syre som bærer tetthet og saftighet.
5. Lang, aromatisk avslutning med mineralsk inntrykk og delikat ristet tone.

Den som søker en karakterfull, tørr rødvin med mørk bærfrukt, fint krydder og elegant struktur, finner her en vin med uttrykk, dybde og presis stil. Denne økologiske vinen fra Toscana uttrykker sitt opphav tydelig og viser hvor spennende moderne Cabernet Franc fra Italia kan være. Slik blir Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani en ideell vin for nytere som setter pris på tett frukt og klare linjer.

Vinifikasjon av Cifra Cabernet Franc IGT BIO fra Duemani

Druene til Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani kommer fra strengt kontrollert, sertifisert økologisk dyrking ved den toskanske kysten. Vinstokkene vokser på karrige, steinete jordsmonn med mye kalk og leire, som gir lave avlinger, men høy aromakonsentrasjon. Det milde, maritime klimaet med varme dager og kjølige netter sørger for langsom modning og fin, presis frukt.

I vinmarken står håndarbeid i sentrum. Vinbøndene fjerner blader med omhu, begrenser avkastningen og passer på god lufting rundt druene. Slik kommer bare druer høstet ved riktig modenhet inn i det lille vineriet. Inn­høstingen foregår selektivt, i flere omganger og utelukkende for hånd. Allerede i vinmarken blir skadde eller umodne druer konsekvent sortert bort.

I kjelleren følger en ny streng seleksjon på sorteringsbordet. Kun de beste bærene brukes til videre utbygging. Maserasjonsgjæringen skjer i mindre, temperaturkontrollerte kar, hovedsakelig av sement eller rustfritt stål. På denne måten forblir gjæringen skånsom og kontrollert. Mosten ligger, avhengig av årgang og struktur, i flere dager på skallene. Slik trekkes farge, tannin og hele aromabildet av bjørnebær, lakris og solbær ut.

Gjæringen starter med stedegen gjær fra vinmarken eller ledsages av nøye utvalgte kulturgjærstammer. På den måten bevares druesortens og markens karakter. Temperaturen holdes moderat, slik at frukten forblir frisk og klar. Etter den alkoholiske gjæringen følger den malolaktiske omdanningen. Dette trinnet avrunder teksturen og gir mykere, modne tanniner og en finere syrestruktur.

Modningen foregår i nøytrale beholdere eller i større trefat med lite brenning, avhengig av årgang og ønsket stil. Målet er å vise den rene frukten og det typiske krydderpreget til Cabernet Franc uten å dekke det til med for mye fatpreg. Under modningen ligger vinen på bunnfallet, som av og til røres opp. Slik vinner vinen fylde, struktur og en mild kremet følelse, men bevarer sin friskhet.

Før tapping filtreres vinen bare skånsomt for å sikre klarhet og stabilitet uten å redusere de fine aromaene. Den ferdige Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani viser dermed en svært ren og klar stil. Vinen forener dybde og konsentrasjon med eleganse og presis frukt. Den bringer essensen av Toscana og ambisjonsnivået hos Duemani sammen i glasset.

Matanbefalinger til Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Denne karakterfulle rødvinen er en ideell ledsager til kraftige, aromatiske retter fra toskansk og middelhavsinspirert kjøkken. Den tette bærfrukten, lakristonene og de modne tanninene gir mange kombinasjonsmuligheter ved bordet. Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani passer godt til rødt kjøtt, krydrede grønnsaksretter og lagrede oster.

Anbefalte retter til denne vinen er:

- Bistecca alla Fiorentina med rosmarin, grovt havsalt og olivenolje
- Langtidsbraisert lammelår med timian, ovnsbakte grønnsaker og hvitløkssjy
- Oksekjaker i rødvinssaus med selleripuré og glasert gulrot
- Hjemmelaget tagliatelle med ragù av storfe eller villsvin
- Grillede grønnsaker som aubergine, squash og paprika med urter og olivenolje
- Pizza med salsiccia, svarte oliven og moden pecorino
- Moden Pecorino Toscano, parmesan eller kraftig fastost med mørkt brød

Også til kraftige antipasti-fat med spekkskinke, fennikelsalami, oliven og soltørkede tomater gjør denne vinen en svært god figur. Den mørke frukten og den fint krydrede stilen til Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani understreker aromaene i maten uten å overdøve dem. Slik blir hvert måltid til en helhetlig nytelsesopplevelse.

• Flere produkter fra Duemani