Paxxo - Stefano Accordini

Paxxo by Stefano Accordini fra Veneto har en tett, purpurrød farge i glasset. Etter den første virvlingen avslører denne rødvinen en høy viskositet, noe som er tydelig i klare kirkevinduer i kanten av glasset. I glasset presenterer denne rødvinen fra Stefano Accordini aromaer av moreller, bjørnebær, solbær, moreller og plommer, supplert med svart te, kanel og kakaobønner. Vinen begeistrer med sin elegante, tørre smak. Den er tappet på flaske med 3,1 gram restsukker. Dette er en ekte kvalitetsvin som skiller seg klart ut fra de enklere kvalitetene, og derfor fortryller denne italieneren naturligvis med den fineste balanse til tross for all sin tørrhet. Utmerket smak trenger ikke nødvendigvis sukker. På tungen kjennetegnes denne kraftige rødvinen av en utrolig tett tekstur. Takket være den tilstedeværende fruktsyren er Paxxo usedvanlig frisk og livlig i munnen. Avslutningen på denne rødvinen fra vinregionen Veneto, nærmere bestemt Rosso del Veneto IGT, som kan modnes godt, imponerer til slutt med en bemerkelsesverdig ettersmak.

Vinifisering av Stefano Accordini Paxxo

Den kraftige Paxxo fra Italia er en cuvée vinifisert av druesortene Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot og Rondinella. Paxxo er selvsagt også bestemt av klimaet og vindyrkingsstilen Rosso del Veneto IGT. Denne italieneren kan beskrives som en vin fra den gamle verden i ordets beste forstand, og fremstår som usedvanlig kompleks. Druene til denne rødvinen fra Italia høstes utelukkende for hånd når de er optimalt modne. Etter innhøstingen kjøres druene umiddelbart til pressehuset. Her selekteres de og knuses forsiktig. Deretter følger gjæring i små trehus ved kontrollerte temperaturer. Gjæringen etterfølges av noen måneders modning på det fine bunnfallet før vinen til slutt tappes på flasker.

Matanbefalinger til Stefano Accordini Paxxo

Nyt denne italienske rødvinen temperert ved 15-18 °C til gåsebryst med ingefærrødkål og merian, Boeuf Bourguignon eller stekt kalvelever med epler, løk og balsamicoeddik.

• Flere produkter fra Stefano Accordini