Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder

En Chardonnay med lys strågul farge, fine gylne reflekser og tett glans: Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder viser allerede i glasset sin klasse. Den mettede fargen speiler den modne frukten og modningen på fat. Når vinen sirkles i glasset, tegner det seg elegante gardiner langs glasskanten og varsler en kraftfull, samtidig fint balansert hvitvin.

I nesen folder det seg ut et mangesidig bouquet. Moden pære danner åpningen, saftig og klar. I tillegg kommer toner av gult eple og litt hvit fersken. Fra barrique-fatene stammer forførende anslag av brioche, vanilje og fin toastkrydder. Diskrete ristenoter minner om ristede hasselnøtter, et hint av mandel og sarte smørtoner gir dybde. Lettere sitrusskall, som kandisert sitron, sørger for friskhet. I bakgrunnen virker en kjølig, kalkpreget mineralitet, typisk for jordsmonnet i Alto Adige.

På ganen viser Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder en kremet, nesten silkemyk tekstur. Den godt integrerte syren bærer den saftige frukten og skaper spenning. Vinen starter med tett aromafyll av pære, moden mirabelle og gule steinfrukter. Deretter åpner det seg for sart vanilje, frisk brioche-skorppe og fine ristenoter. Kalkjordsmonnet i Trentino-Sør-Tirol gir en stram, presis struktur og en saltaktig nerve. Slik virker vinen aldri tung, men elegant og livlig.

Kroppen viser seg som medium til kraftfull, med mye fylde og trykk på ganen. Et hint av karamell og søte krydder som muskat og et stikk kanel høres så vidt, uten å tilsløre den rene Chardonnay-frukten. I den lange ettersmaken blir en blanding av moden pære, vanilje, sart toast og mineralsk friskhet liggende. Den fine syren holder vinen i perfekt balanse med den kremede munnfølelsen. Hver slurk innbyr direkte til den neste.

Stilen ligger tydelig i tradisjonen fra den gamle verden. Fokus ligger på opprinnelse, struktur og eleganse, ikke på påtrengende fruktsødme. Chardonnay fra Alto Adige viser alltid et kjølig, alpint preg. Varme dager gir modenhet, kjølige netter bevarer friskhet og duft. Vinstokkene har røtter i kalkrike jordsmonn som gir en markant mineralitet i vinen. Slik oppstår en Chardonnay med burgundisk ambisjon, men med uforvekslelig sørtyrolsk karakter.

Typiske aromaer som Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder bringer i glasset, lar seg ideelt oppsummere slik:

• Moden pære, gult eple og hvit fersken
• Brioche, toast, fine smørtoner
• Vanilje, diskrete karamellanslag og søte krydder
• Kalkpreget mineralitet og et hint sitrusskall

Denne Chardonnayen fra Trentino-Sør-Tirol viser på imponerende vis hvilke styrker DOC Alto Adige utfolder når det gjelder fyldige hvitviner. Den egner seg til en rekke nytelsesrike øyeblikk, for eksempel:

1. Som edel matfølge til fine fisk- og fjærkre-retter
2. Til en stilfull middag med venner eller forretningsforbindelser
3. Som krevende gave til fans av store Chardonnay-viner
4. For nytelsesfulle stunder der et glass vin står i sentrum

Modningen som Riserva og den høye omsorgen i kjelleren gir vinen substans og god lagringsevne. I løpet av årene utvikles ytterligere nyanser av nøtt, honning og tørket frukt. Den livlige syren og den kalkpregede kjernen forblir intakt og gir vinen et langt liv på flaske.

Produksjon av Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC fra Castelfeder

Druene kommer fra utvalgte Chardonnay-parseller i Alto Adige, en av Italias mest spennende hvitvinsregioner. Vinmarkene ligger i skråningene ned mot Etschtal, der kjølig luft fra Alpene møter milde middelhavspåvirkninger. Denne klimatiske spenningen gir druer med intens aromatikk og klar syre. Jordsmonnet består hovedsakelig av kalk og grus, stedvis gjennombrutt av litt leire. Kalken preger den mineralske, stramme stilen til denne vinen.

Chardonnay passer perfekt inn i dette landskapet. Druetypen viser her en edel, strukturert side. Den bringer moden frukt, kropp og fylde, men forblir alltid presis og elegant. Til Burgum Novum velger Castelfeder bevisst druer fra eldre vinstokker med lavere avkastning. Dermed oppstår mer konsentrasjon, tetthet og dybde i den ferdige vinen.

Innhøstingen skjer selektivt, i flere omganger, som regel for hånd. Slik kommer kun fullmodne, aromatiske druer inn i kjelleren. Høsten foregår helst i de kjølige morgentimene for å bevare friskhet og duft optimalt. Allerede i vinmarken skjer en første seleksjon, skadede bær blir igjen.

I kjelleren følger skånsom behandling. Etter avstilking og forsiktig pressing renner mosten klar og ren i tank og barrique. En kort maserasjon på skallet intensiverer aromaer og struktur uten å skape tyngde. Gjæringen foregår temperaturkontrollert slik at de fine fruktaromaene og de elegante gjærtonene bevares. En del av vinen gjærer på ståltank, en annen del på trefat, ofte barriques.

Modning på bunnfallet utgjør et sentralt element for denne cuvéen av én druetype. Regelmessig bâtonnage, altså omrøring av bunnfallet, gir vinen kremet fylde og en tett tekstur. Samtidig oppstår den fine brioche- og nøttekryddertonen som preger Burgum Novum. En del gjennomgår en malolaktisk omdanning, noe som gjør syren mykere og bedre integrert i den kremede kroppen.

Etter en lengre modningsfase på fat og tank følger videre lagring i kjelleren før vinen tappes på flaske. Denne veien rettferdiggjør betegnelsen Riserva. Castelfeder følger her en tydelig stil: en Chardonnay med opprinnelsesprofil, dybde og lagringspotensial, som gjør det kalkrike jordsmonnet og det alpine klimaet merkbart.

Anbefalinger for nytelse av Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC fra Castelfeder

Burgum Novum Chardonnay Riserva virker som en ideell partner til det finere kjøkkenet. Den kremede teksturen og den elegante eikepreget harmonerer perfekt med fisk og fjærkre. Særlig godt følger den stekt gjørs med sitronsmør, piggvar eller laks på purreløkgrønnsaker. Den sarte vaniljetonen kompletterer kremede sauser og lette smørsauser på en utmerket måte.

Til fjærkre utfolder vinen stor sjarm. En saftig maiskylling med urter, en mør kalveschnitzel med soppsaus eller perlehøne fra ovnen får gjennom denne Chardonnayen et nobelt følge. Også til risotto med steinsopp eller safran oppstår et harmonisk samspill. Den kremede fylden i vinen griper tak i teksturen i risottoen og kompletterer den med struktur og friskhet.

Vegetarretter har også utbytte. Stekt grønn asparges med parmesan, gnocchi i salviesmør, pasta med kremet soppsaus eller en mild grønnsakscurry med kokosmelk passer fremragende. Myke oster som Brie, Camembert eller en mild Taleggio går inn i en fin forbindelse med brioche- og nøttearomaene i vinen.

Som aperitiff fungerer vinen når det står smaksrike småretter på bordet, som butterdeigbakst, grissini med prosciutto eller små quicher. Til en festmeny følger den forretten like suverent som fiskeretten eller en lys hovedrett. Takket være sin klasse egner den seg også som stilfull gave til vinelskere som verdsetter modne Chardonnay-stiler.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på 8 til 10 grader. Rett fra kjøleskapet virker den innledningsvis litt tilbakeholden, men vinner raskt i uttrykk i glasset. En lett dekantering fremmer utviklingen av vanilje-, brioche- og nøttearomaer. I store burgunderglass viser vinen sin fulle kompleksitet og dybde. Ved god lagring utvikler Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder seg videre over mange år og belønner tålmodighet med ytterligere finesse og nyanser.

• Flere produkter fra Castelfeder