Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio viser i glasset en dyp, tett rød farge med lette purpurreflekser. Allerede ved første sving løfter det seg en nyansert duft mot nesen, som minner om modne bjørnebær, mørke plommer og saftige moreller. I tillegg kommer fine toner av nellik, et hint av pepper og et svært forsiktig anstrøk av kakao og tobakk. Dette tette aromabildet virker klart, presist og svært innbydende, uten noen gang å bli tungt. I munnen fremstår vinen tørr, med fast struktur, kraftig kropp og en tett tekstur. Syren virker stram og sørger for friskhet, tanninene er til stede, men godt integrert og silkemyke. Slik oppstår en rødvin som forener fylde, spenning og eleganse og som henger lenge igjen.

Aromaene i denne rødvinen kan deles inn i flere lag, som åpner seg og utvikler seg etter hvert:

1. Frukt: I forgrunnen står en mørk, moden frukt med toner av bjørnebær, moreller, plomme og solbær. Frukten virker saftig, fyldig og dyp, med fin smelthet.
2. Krydder: Bak dette viser det seg markant nellik, litt svart pepper, et hint av lakris og lette ristetoner som minner om kakao og mørk sjokolade.
3. Modning: Diskré innslag av tørkede plommer, moreller i likør, et snev av lær og tobakk peker på lagringspotensialet til denne DOCG-ikonet.
4. Fat: Fine toner av vanilje, litt sedertre og lette røyktoner stammer fra lagring på fat og støtter opp under frukten uten å overdøve den.
5. Struktur: Den tette teksturen, de faste tanninene og den tilstedeværende, men godt avbalanserte syren sørger for driv, dybde og en lang, vedvarende avslutning.

I munnen viser vinen seg balansert tørr, med tett, nesten kremet munnfølelse og mye trykk på ganen. Den modne frukten av plomme og moreller forbinder seg med den pikante krydderheten fra nellik og pepper. Samtidig virker vinen aldri søt, men klar, rettlinjet og fokusert. Ettersmaken er lang, med noter av mørke bær, nellik og fint treverk. Samspillet mellom frukt, krydder, struktur og friskhet gjør denne Aglianico til en ideell vin for dem som liker kraftige, karaktersterke rødviner fra Campania.

Som en druesortrein Aglianico viser Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio druens typiske styrker: høyt lagringspotensial, tydelig syre, markante tanniner og dyp aromatikk. Med litt luft i glasset åpner den seg stadig mer og viser nye, fine nyanser. Slik gir den glede ikke bare til mat, men også som en meditativ rødvin for rolige kvelder. Den som vil oppleve Sør-Italias mangfold i glasset, finner her en rødvin med profil, dybde og karakter.

Vinifikasjon av Taurasi Aglianico DOCG fra Feudi di San Gregorio

Druene til Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio stammer fra utvalgte vinmarker i Campania, i kjerneområdet til det historiske Taurasi. Vinstokkene vokser på vulkansk pregede jordsmonn med mye mineralitet og god drenering. Disse jordsmonnene lagrer varme, leder vannet bort og gir dermed konsentrerte, sent høstede bær med tykk skall. Klimaet er middelhavspreget, med varme somre og kjølige netter. Slik bevares den naturlige syren i Aglianico-druen og gir vinen sin friskhet.

I vinmarken satser Feudi di San Gregorio på nøye bladarbeid, avlingsreduksjon og selektiv innhøsting. Druene høstes sent på året, når de er fullt modne, men fortsatt har nok syre. Bare fullt modne druer kommer inn i kjelleren. Høstingen skjer som regel for hånd, i små kasser, for å holde bærene uskadet. På den måten bevares aromapotensialet til bjørnebær, plomme og moreller best mulig.

I kjelleren blir bærene skånsomt avstilket og lett knust. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker eller store trekar, avhengig av årgang og stil. Under maserasjonen blir skallene gjentatte ganger dyttet ned i mosten eller forsiktig overpumpet. Slik løser farge, tanniner og aromaer seg langsomt og jevnt ut. Mosten tar opp den dyprøde fargen og den tette strukturen som senere preger vinen.

Etter avsluttet alkoholgjæring følger ofte en malolaktisk gjæring som harmoniserer syren og gir vinen mer fylde. Deretter modner vinen i mange måneder, ofte også i flere år, på eikefat. Det brukes dels store fat, dels barriques, med en balansert andel ny og brukt eik. Denne fasen former tanninene, runder av strukturen og kompletterer fruktaromaene av bjørnebær og plomme med toner av nellik, vanilje, tobakk og fin røyk.

Før tapping blir Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio skånsomt klaret og bare lett filtrert for å bevare mest mulig substans i vinen. Deretter modner den enda en tid på flaske før den kommer på markedet. Slik fremstår den ved konsum med harmonisk struktur, integrert syre og finslepne tanniner. Denne omsorgsfulle vinifikasjonen gjør vinen til en lagringsdyktig rødvin som utvikler seg positivt over mange år.

Matanbefalinger til Taurasi Aglianico DOCG fra Feudi di San Gregorio

Med sin tette tekstur, tørre stil og aromatiske dybde er Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio en ideell ledsager til kraftig mat. Den mørke frukten, nelliktonene og de markante tanninene harmonerer særlig godt med kjøttretter, smakfulle gryteretter og lagrede oster. Men også kreative, vegetariske retter med ristetoner passer svært godt.

Passende retter og oppskrifter:

- Langtidsbraisert lammelår med rosmarin, hvitløk og ovnsbakte poteter
- Oksekjaker i rødvinssaus med selleripuré og glaserte gulrøtter
- Oksehaleragù med tomater, urter og polenta
- Pasta al ragù napoletano med langtidskokt storfe og svin
- Grillet biff eller entrecôte med kryddersmør og grillet grønnsaker
- Villsvinragù med plommer, timian og potetgnocchi
- Lagret pecorino, vellagret Parmigiano Reggiano eller kraftig provolone
- Sopp-risotto med steinsopp, timian og et hint av parmesan
- Aubergine alla parmigiana med tomatsaus, basilikum og mozzarella
- Langtidsbraiserte oksebiter i tomat-urte-saus med ferskt landbrød

Server Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio ved omtrent 16 til 18 grader i store rødvinsglass. Gi vinen litt tid i en karaffel før den drikkes. Slik kan den utfolde aromaene av bjørnebær, nellik, plomme og moreller fullt ut. Denne rødvinen fra Campania belønner tålmodighet med dybde, eleganse og langvarig nytelse.

• Flere produkter fra Feudi di San Gregorio