Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio viser seg i glasset med en tett, dyp rubinrød farge med et fint fiolett skjær i kanten. Denne intense fargen antyder allerede den kraftfulle stilen som denne drueblandingen av Aglianico fra Campania byr på. I nesen åpner det seg et komplekst aromaspill som umiddelbart fanger interessen og gir lyst på den første slurken.

Duften åpner med modne toner av mokka og mørke, fint malte espressobønner som minner om et elegant kaffebrenneri. I tillegg kommer saftige inntrykk av plomme, sviske og svart kirsebærsyltetøy. Surkirsebær gir friskhet og spenning, mens et fint hint av tjære gir dybde og karakter. Florale nyanser av duftende fioler tilfører delikat eleganse i glasset. Helhetsbildet avrundes av fin sedertre, som minner om utsøkte sigarkasser og polert treverk.

I munnen fremstår vinen tørr, kraftfull og samtidig fint balansert. Kroppen er tett, konsentrert og likevel presist strukturert. Tanninene er tydelige, men modne og silkemyke, med en tekstur som fyller hele ganen. Den friske syren gir vinen energi og sørger for en lang, klar avslutning. Aromaene av mørk plomme, morell, mokka og fioler fortsetter, supplert av en nobel kryddertoner fra sedertre, et hint av tobakk og litt lakris i ettersmaken.

Denne lagdelte strukturen gjør Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio til en rødvin med stor personlighet. Den forener dybde, kraft og eleganse og viser på imponerende vis potensialet til Aglianico-druen fra Campania. Den lange avslutningen med toner av surkirsebær, mørk sjokolade, mokka og fin røykpreget karakter sitter lenge i munnen.

For vinelskere som liker å gå grundig til verks, avslører vinen lag for lag nye nyanser. Med litt luft i glasset kommer flere krydrede aksenter frem, som minner om middelhavsurter, svart pepper og et hint av lakrisrot. Kombinasjonen av moden frukt, floral finesse og fine ristede aromaer gjør denne rødvinen til en interessant oppdagelse for kresne nyttere.

Aromaprofilen til Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio kan deles inn i følgende hovedfasetter:

1. Mørk frukt: Plomme, sviske, moden bjørnebær, surkirsebær og svart kirsebær med saftig, konsentrert kjerne.
2. Ristede aromaer: Mokka, espresso, mørk sjokolade, kakao og et hint av kaffecrème som gir dybde og varme.
3. Florale nyanser: Fine fioler, tørkede blomster og en diskret, parfymert tone i bakgrunnen.
4. Krydder og tre: Sedertre, tobakksblad, søte krydder, litt nellik og forsiktig vanilje fra fatlagringen.
5. Jordaktig dybde: Tjære, fin røykpreget tone, grafitt og mineralske innslag som understreker kompleksitet og terroirpreg.

Denne klare strukturen av frukt, ristede aromaer, krydder og florale noter gir et harmonisk helhetsinntrykk. Vinen har stort lagringspotensial og vil med noen års flaskemodning vinne ytterligere i harmoni. Da trer tanninene enda finere frem, mens frukt, tre og krydder går enda tettere i ett. Allerede nå begeistrer den med sin tette, presise stil og en ettersmak som minner om utsøkte, modnede rødviner.

Vinifikasjon av Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Druene til Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio kommer fra utvalgte vinmarker i Campania, der Aglianico har lange tradisjoner. Vinstokkene har dype røtter i vulkanske jordsmonn som er rike på mineraler. Dette gir friskhet, kraft og presisjon i den ferdige vinen. Klimaet med varme dager og kjølige netter lar bærene modne langsomt og jevnt.

Vinmarkene pleies nøye, med tydelig avkastningsbegrensning og mye manuelt arbeid. Slik konsentreres kraften i vinstokkene i færre drueklaser som utvikler en intens aromaprofil. I vekstsesongen legges det vekt på god luftsirkulasjon i bladverket, slik at bærene holder seg tørre og kan modnes optimalt. Høye avlinger unngås bevisst for å fremme tetthet, struktur og dybde i vinen.

Innhøstingen skjer selektivt for hånd. Kun modne og uskadde druer kommer inn i kjelleren. Flere høsterunder er vanlig, slik at hver parsell plukkes på det ideelle tidspunktet. Allerede i vinmarken foretas en første utvelgelse, videre seleksjon følger på sorteringsbordet. Slik sikres det at kun råstoff av høy kvalitet blir brukt.

I kjelleren avstilkes druene skånsomt og knuses lett. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker eller gjæringskar. Under maserasjonen blir skallene regelmessig dyttet ned eller overpumpet. Slik ekstraheres farge, garvestoffer og aromaer effektivt fra drueskallet. Gjæringstemperaturen styres slik at frukt, struktur og eleganse holdes i balanse.

Etter den alkoholiske gjæringen følger som regel malolaktisk gjæring. Den gjør syren mykere og mer harmonisk og gir en kremet tekstur i munnen. Deretter modnes vinen i mange måneder, ofte lenger, på eikefat. Det brukes hovedsakelig barriques og større fat av eik, delvis nye, delvis brukte, for å gi dybde uten å overdøve frukten.

Under modningen hviler vinen på bunnfallet, som av og til røres opp. Dette øker fylde og kompleksitet. Før tapping blir Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio nøye sammenstukket, lett filtrert og deretter tappet på flaske. En ekstra hvileperiode på flaske avrunder profilen og binder frukt, tre og krydder til en helhetlig komposisjon.

Matanbefalinger til Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Takket være sin kraft, struktur og aromatiske dybde er Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio en ideell ledsager til intense, smakfulle retter fra både det italienske og det internasjonale kjøkkenet. Tanninene og den tydelige syren passer spesielt godt til proteinrike retter og fyldige sauser.

Passende retter og oppskrifter:

• Langtidsbraisert lammeskank med rosmarin, timian og ovnsbakte grønnsaker
• Oksekjaker i rødvinssaus med kremet polenta eller selleripuré
• Ossobuco alla Milanese med safranrisotto og smørglasert gulrot
• Tagliata av storfe med grovt havsalt, ruccola og høvlet parmesan
• Villsvinragù med pappardelle, sopp og fyldig tomatbase
• Grillet T-bone-steak med kryddersmør, grillede grønnsaker og rosmarinpoteter
• Modnet hardost som pecorino, vellagret Parmigiano Reggiano eller kraftig provolone
• Sopperisotto med steinsopp, litt trøffelolje og nyrevet parmesan
• Parmigiana di melanzane med lagvis aubergine, tomatsaus og mozzarella
• Mørk sjokoladeterte med høyt kakaoinnhold for en intens avslutning

Også til høst- og vinterretter med rotgrønnsaker, kastanjer eller sopp kommer denne vinen virkelig til sin rett. Ideell serveringstemperatur er rundt 16–18 grader i store rødvinsglass, slik at de komplekse aromaene kan utfoldes fullt ut fra første duft til lang avslutning.

• Flere produkter fra Feudi di San Gregorio