Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio regnes blant de mest karakterfulle rødvinene fra Campania. I glasset viser den en dyp, tett rubinrød farge med mørk kjerne og fine fiolette reflekser i kanten. Denne edle fargetonen antyder allerede konsentrert frukt, krydder og lang modning. På duft åpner det seg et komplekst aromabilde som umiddelbart fanger oppmerksomheten og gir lyst på første slurk.

Bouqueten åpner med modne toner av plomme og mørk surkirsebær. I tillegg kommer fine mokka-aromaer som minner om fersk espresso og mørk sjokolade. Dertil blander det seg inn hint av tjære og fioler som gir duften dybde og en elegant floral nyanse. Edel seder gir nobelt krydder og et streif av sigarboks. Denne blandingen av frukt, ristet preg og tre gjør vinen mangesjiktet og krevende på en positiv måte.

I munnen viser Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio en tørr, tett og likevel klart strukturert karakter. Frukten av plomme og kirsebær forblir tydelig, men virker aldri søt, snarere fin og presis. Tanninene er kraftige, men modne og godt integrert. Dermed virker vinen konsentrert uten å være hard. Mokka og tjære setter mørke aksenter, mens fioler og seder bidrar med sval friskhet og stilfull lengde.

Syren er livlig og bærer den tette frukten langt inn i ettersmaken. Slik fremstår vinen klar og rettlinjet, med fin spenning i ganen. Avslutningen er svært lang, preget av moden plomme, svart kirsebær, espresso og krydret tre. Et streif av røyk og grafitt blir liggende og gir lyst på neste slurk. Denne harmonien av frukt, krydder og struktur viser det store potensialet i denne rødvinen.

Vinens aromaer kan oppleves i flere lag. For krevende nyttere byr Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio på en dyp, nesten meditativ kompleksitet. Inntrykkene bygger seg gradvis opp i glasset og forandrer seg med luftkontakt. Den som lar vinen puste litt, belønnes med stadig nye nyanser. Denne utviklingen gjør den ideell til lange, stemningsfulle kvelder og gjennomførte menyer.

Typiske aromaer og inntrykk av denne vinen kan oppsummeres slik:

1. Mørk frukt: moden plomme, surkirsebær, svarte kirsebær, et streif bjørnebær.
2. Ristet preg: mokka, espresso, mørk kakao, en fin tone av kaffebønne.
3. Krydder og tre: tjære, seder, sigarboks, et streif røyk og lakris.
4. Florale nyanser: fioler, tørkede blomster, fine urteaktige toner.
5. Struktur: kraftige, modne tanniner, livlig syre, svært lang og presis avslutning.

Vinen kommer best til sin rett ved moderat temperatur, rundt 16 til 18 grader. I et stort burgunder- eller bordeauxglass kan aromaene utfoldes fullt ut. Dekantering før servering anbefales, særlig for yngre årganger. Da åpner mokka, tjære og seder seg enda tydeligere, mens frukten virker mykere og rundere. Karakteren forblir samtidig tørr og elegant, med markant struktur og klar linje.

Vinifikasjon av Serpico Aglianico DOC fra Feudi di San Gregorio

Druene til Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio kommer fra utvalgte vinmarker i Campania. Der vokser Aglianico på vulkanske jordsmonn med høyt mineralinnhold. Vinstokkene er ofte gamle og dypt rotfestet. Slik tar de opp rikelig med næring og gir små, men svært konsentrerte druer. Klimaet med varme dager og kjølige netter gjør at bærene modnes langsomt og jevnt.

Dyrkingen følger en naturorientert filosofi med omsorgsfullt håndarbeid i vinmarken. Avkastningsreduksjon gjennom målrettet beskjæring sikrer små druer av høy kvalitet. Løvarbeidet er presist, slik at lysinnfall og luftgjennomstrømning blir optimal. Dermed forblir druene modne og aromatiske helt frem til innhøsting. Høstingen skjer for hånd i små kasser. Allerede i vinmarken blir kun de beste bærene sortert ut.

Etter ankomst i vinkjelleren blir druene sortert på nytt med strenge kriterier. Kun feilfrie, modne bær går videre til gjæringskarene. Mosten blir forsiktig knust for å løse ut farge og tannin fra skallene. Gjæringen skjer temperaturkontrollert for å bevare den fine frukten av plomme og surkirsebær. Gjentatt, skånsom nedstøting av skallhatten gir varsom ekstraksjon og dyp farge.

Skallmaserasjonen strekker seg over lengre tid, slik at struktur og aromaer kan utvikle seg fullt ut. Etter pressing modner vinen i mange måneder på nøye utvalgte trefat. Her brukes som regel barriques og større fat av edel eik. I denne perioden forenes frukten med toner av mokka, seder og fin vanilje. Kontrollerte mengder oksygen avrunder tanninene og gjør teksturen mykere.

Under modningen blir vinen smakt flere ganger og vurdert i enkeltpartier. Kun de beste delene blir senere sammenstilt til den endelige Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio. Før tapping får vinen hvile på tank for å harmonisere. Deretter følger ytterligere flaskemodning. Slik vinner vinen dybde, ro og finesse. Den typiske aromarikdommen med tjære, fioler og mørkt tre kan dermed tre tydelig frem.

Matanbefalinger til Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Til denne kraftige rødvinen passer aromatiske, fyldige retter med ristet preg og dybde. Tanninene og den livlige syren kler retter med struktur, fett og intense kryddertoner. Slik oppstår en balansert helhet i munnen. Mokka- og trepregene i vinen går ideelt sammen med mørkt kjøtt, lagret ost og langtidskokte gryteretter.

Raffinerte retter som fremhever styrkene til Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio:

• Lammecarré med urtecrust, rosmarinpoteter og glaserte sjalottløk
• Oksekjaker braisert i rødvinssaus med selleripuré
• Ossobuco alla Napoletana med kremet polenta
• Langtidsstekt lammelår med timian, rotgrønnsaker og sjy
• Tagliata av storfe med ruccola, grovt havsalt og flak av parmesan
• Spaghetti med langtidskokt tomat-plommesaus og pancetta eller bacon
• Lagret hardost som Pecorino, Caciocavallo eller vellagret Parmesan
• Viltretter som rådyrrygg med einerbærsaus og tyttebær

Også til trøffelretter med egg eller kremet pasta viser vinen sine kvaliteter. De jordlige tonene av tjære og tre speiler aromaene av sopp og trøffel på en fin måte. Slik oppstår en dyp og sammensatt smaksopplevelse. Den som nyter vinen alene, kan servere kraftig landbrød, lufttørket salami og lagret ost ved siden av. Da får vinen vise hele sin eleganse fra Campania.

• Flere produkter fra Feudi di San Gregorio